ZUPPA DI FAGIOLI(豆子汤)——托斯卡纳 Save Print 准备时间 12 小时 烹调时间 5 小时 30 分 全部时间 17 小时 30 分…
POLPETTONE(肉卷)- 艾米利亚罗马涅
POLPETTONE(肉卷)- 艾米利亚罗马涅 Save Print 准备时间 10 分 烹调时间 45 分 全部时间 55 分 分类:儿童、快捷简单, 面筋不耐受的人可以使用无筋面粉和面包屑 Polpettone在美国被称为肉卷(meatloaf),意大利几个不同地区的人们均会制作,但是种类非常多。通常的做法制作的肉卷形状是不固定的,通常是用炉子来制作,而不是像美国那样放在模具中用烤箱烘焙。这种做法可以确保肉卷外面形成脆皮,内部多汁,蒸发出来的液体可以散开,而不会残留在模具中将肉浸湿。不过在旋转肉卷使其均匀变色时,非常容易弄碎肉卷。 肉卷通常佐以土豆泥或黄油烤蔬菜(菠菜、豌豆、茴香或胡萝卜)。肉卷还可以用煮熟的鸡蛋、菠菜、奶酪(provolone或gruyere)和/或prosciutto填馅。…
PORCHETTA(烘烤脆皮猪肉)
PORCHETTA(烘烤脆皮猪肉) Save Print 准备时间 5 分 烹调时间 6 小时 15 分 全部时间 6 小时 20 分 只要简单地提起“porchetta”这个词,就足以使大部分意大利人流口水了。这是一道源自翁布里亚的传统菜式,在拉齐奥、阿布鲁佐和马尔凯等地也很常见。翁布里亚地区常用大蒜、野茴香、盐和胡椒为肉调味,而在拉齐奥和阿布鲁佐则常使用迷迭香和大蒜。马尔凯人们有时会用白葡萄酒或熟葡萄酒果汁涂在肉上调味。撒丁岛的Porcheddu和这道菜类似,不过是用lardo和桃金娘调味的。这道菜就是旋转烘烤乳猪。夏季,整个意大利中部地区都会举办porchetta节,家人和朋友从周围赶来这里在室外享用porchetta、听音乐,和朋友交流。…