POLPETTINE(肉丸)
准备时间
10 分
烹调时间
20 分
全部时间
30 分
分类:儿童,无奶*除了奶酪,快捷简单。
在意大利以外的地方,意大利肉丸是意大利美食的象征,但是在意大利却很少能在菜单上看到这道菜。肉丸通常是作为主菜食用,但是通常不会像在国外那样搭配意大利面食用。我更喜欢蒸肉丸,因为这样制作的肉丸更多汁柔软。肉丸也可以烘焙。
作家:
吴维端
食谱类型:
Antipasto(开胃菜)/ Secondo(主菜)
美食:
多地区
份数量:
6人份
材料
25克(1/4杯)
面包屑
60毫升
牛奶
60毫升
橄榄油
,再多准备一些用来涂在碗上 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
5克 (1茶匙)
茴香籽
1个中号
洋葱
,去皮,切成碎末
1瓣
大蒜
,去皮并切成碎末
一捏
辣椒
片
2片
pancetta
,切成细小的块 (我比较喜欢的牌子是:Casa Modena)
1束
迷迭香
,清洗干净
25克(1杯)
意大利扁叶欧芹
,冲洗干净并晾干,去掉叶子,切成碎末
60毫升干白葡萄酒
50克 (1/2杯)
Parmigiano-Reggiano
奶酪,精细研磨,再多准备一些上菜前使用
50克 (1/2杯) [i
]Pecorino Romano
[/i]奶酪,精细研磨
3片
prosciutto
,切成碎末
175克
小牛肉碎块
200克
鸡腿肉
,手工精细切碎或用肌肉碎块
200克
香肠
(最好是意大利香肠,或者使用普通香肠),去掉肠衣
5克(1茶匙)
盐
1克 (1/4茶匙) 新鲜研磨
黑胡椒
½
颗柠檬
,挤压出汁
大量普通番茄酱
说明
将面包屑倒入碗中,并用牛奶覆盖。
中火加热,将煎锅加热后倒入橄榄油。橄榄油加热后,煎茴香籽、洋葱、大蒜、辣椒、pancetta、迷迭香和欧芹。
将洋葱煎软并开始变色,大约需要5分钟。
将白葡萄酒加入到洋葱混合物中。
烹制,直到白葡萄酒中的酒精几乎全部蒸发,大约需要5分钟。将混合物冷却,并扔掉迷迭香。
用一只大碗加入
Parmigiano-Reggiano
奶酪、
pecorino
奶酪、
prosciutto
、小牛肉、鸡肉、香肠、浸泡的面包屑、盐、胡椒、柠檬汁和冷却的洋葱混合物。
用大拇指和其他手指揉捏混合物,将食材混合在一起,并注意不要过度揉捏。混合好的混合物不应该有能明显分辨出来的食材块,因为整块的食材都应该合并在一起了。
肉丸需要蒸熟,因此需要一个带有边缘的容器,用来装酱料,这个容器应能够放入到蒸锅或带有锅子的蒸锅中。用橄榄油少量地涂抹在容器内部。
用手将混合好的肉揉成核桃大小的肉丸。
将肉丸放在有短边的碗中。
用保鲜膜将碗覆盖住。将容器放在冰箱中2个小时或一晚。
肉丸准备好可以使用后,取下碗上的保鲜膜。在砂锅中倒入水,深度足够盛放蒸锅和碗。水不能接触到碗的底部。将蒸锅放在砂锅中。
将碗放在蒸锅的最上面,用大蒜番茄酱覆盖肉丸。
将砂锅的盖子盖好。用中火加热,直到水开始蒸,大约5到7分钟。蒸肉丸需要10分钟(可以在头5分钟后在沸腾的水中加入意大利面),然后将肉丸从火上取下来,盖子依旧盖在锅上,放置5分钟左右。
笔记
肉丸也可以烘焙,覆盖好后放在烤箱中,温度调为160度,烘焙30-45分钟。
Recipe by
美满人生
at http://www.meimanrensheng.com/recipes/polpettine%ef%bc%88%e8%82%89%e4%b8%b8%ef%bc%89/
3.5.3229