SPAGHETTI ALLE VONGOLE(意大利面配蛤蜊)—坎帕尼亚
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 坎帕尼亚
份数量: 4人份
1.5千克蛤蜊 180毫升特级初榨橄榄油,高品质 (我比较喜欢的牌子是Colavita) 3瓣大蒜,去皮并切成薄片(如果你喜欢大蒜,也可以精细剁碎) ½个辣椒,切成碎末,或1/2个干辣椒粉,或1/4茶匙辣椒片 350克意大利细面条或扁面条 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice Nero, Garofalo) 150毫升干白葡萄酒(可以选择口味不错,但是价格并不贵的) 10克意大利扁叶欧芹,清洗、晾干,去茎并丢掉,将叶子切成碎末 海盐 黑胡椒,新鲜研磨 购买蛤蜊时,如果并不打算立即使用,可以用湿布包裹保存在冰箱,购买蛤蜊时,如果并不打算立即使用,可以用湿布包裹保存在冰箱,不要用塑胶盖起来或放在塑胶袋里否则会窒息死亡。去掉贝壳打开或裂开的蛤蜊。 烹饪蛤蜊的当天,在冷流水下刷洗贝壳。然后在每1升冷水中加入100克无碘盐,并用混合好的盐水浸泡蛤蜊并放在冰箱中至少20分钟,最多不超过4-5个小时,这样可以吐槽沙子或脏东西。 将漂浮在水面的任何贝壳丢掉。将蛤蜊从水中取出,并放在另外一只碗中,加入冷水。刷洗蛤蜊的壳,去掉所有粗粒,并扔掉打开或坏掉的贝壳。持续更换水,直到水能保持澄清,没有粗粒。不要将蛤蜊放在滤篮中,并浇凉水,这样并不能使蛤蜊吐出脏物,而粗粒会保留在贝壳里。将蛤蜊放在一旁,沥净水,用湿布盖好。 用意大利面锅 或大锅将7升水煮沸,加入3大勺盐。不要在水中加油。 将炒菜锅中火加热,倒入30毫升橄榄油并加热,在锅中加入1/3大蒜、辣椒和两捏盐。 大蒜开始变色(2-3分钟)。 大蒜变为金黄色后,将火减为小火,加入蛤蜊。 用盖子盖住锅,不时摇晃,直到蛤蜊全部打开,大约10分钟。 丢掉没有打开的蛤蜊。在一个碗上放过滤器,将蛤蜊倒入过滤器。 保留液体,用精细网筛过滤,放在一边。 将意大利面加入煮沸的水中,按照包装上的时间烹制,至少2分钟。 将另外一个炒菜锅放在中火上加热,将剩余的150毫升橄榄油加热,并加入剩下的2/3大蒜,直到变色。 关火,同时加入白葡萄酒和过滤的煮蛤蜊液体,加入时需要小心往后站,因为液体会发出嘶嘶声并溅出。 混合物停止溅出后,将火重新开到中火冒泡2-3分钟,直到将葡萄酒中所有的酒精挥发出。按照口味加入欧芹和新鲜研磨的黑胡椒,再烹饪1分钟,将锅从火上取下。 意大利面烹制好后,沥干意大利面(不要冲洗)并加入葡萄酒和橄榄油混合物,搅拌混合。将火开到小火,并搅拌意大利面,将酱料更好地融入面中,意大利面就制作好了。加入蛤蜊,并搅拌在一起。上菜前撒上新鲜研磨的黑胡椒。 儿童食用:不要加入辣椒 番茄版本:在步骤12,大蒜变为金黄色后,在锅中加入一把切半的樱桃番茄,一个切碎的番茄或100毫升番茄酱,烹制3分钟,然后加入葡萄酒和蛤蜊液体。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/spaghetti-alle-vongole%ef%bc%88%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%9d%a2%e9%85%8d%e8%9b%a4%e8%9c%8a%ef%bc%89-%e5%9d%8e%e5%b8%95%e5%b0%bc%e4%ba%9a/
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