MELANZANE ALLA PARMIGIANA（帕尔玛茄子）——坎帕尼亚或西西里岛
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
分类：儿童*可以剁碎后和烹熟的意大利面混合、素食
这道菜的名字是从parmiciana演化而来的，意思是“百叶窗”，指一片一片重叠放置的茄子片很像百叶窗重叠的木片。烹制好的帕尔玛茄子放置一天后味道更佳，而且冷食会更美味。这道菜可以作为开胃菜、配菜或单独作为头盘或主菜食用。传统做法的食谱中还有切片的熟鸡蛋和奶酪一起铺在茄子上。
作家:
食谱类型: 开胃菜、头盘、主菜或配菜
美食: 坎帕尼亚或西西里岛
份数量: 4人份头盘或主菜，或6人份开胃菜或配菜
材料
  • 2颗大茄子（1千克）
  • 50克面粉
  • 2罐（每罐400克）去皮樱桃番茄，沥干、去籽并剁碎 (我比较喜欢的牌子是Annalisa, Cirio, Pomito, Benincasa)
  • 18片罗勒叶
  • 1头红洋葱，去掉尾部和皮，切碎
  • 70克普通面粉
  • 300毫升橄榄油，用来煎
  • 250克马苏里拉奶酪，撕成拇指大小的块，并拉伸一下(我比较喜欢的牌子是Galbani)
  • 50克顶级巴马臣奶酪，精细磨碎
  • 1枚鸡蛋，煮熟、去壳并切片（可选）
  • 海盐
  • 黑胡椒，现磨
说明
  1. 去掉茄子蒂，并切成5毫米厚的片。如果茄子的籽比较大，需要撒两茶匙盐并放置在滤篮中，并将滤篮架在碗上，沥1-2小时。
  3. 将番茄、4片罗勒叶和洋葱放入酱汁锅。
  5. 用中火加热酱汁锅，将混合物煮至冒泡。将火减到小火，继续烹制30分钟。按照口味加入盐和胡椒。
  7. 用食物磨、搅拌机或手工搅拌机将熬出的酱搅打成泥。
  9. 将烤箱加热至180度。
  10. 把一个网架放在烘焙盘上。
  12. 将茄子放在厨房专用毛巾上，并挤干。
  14. 将茄子轻轻地裹上一层面粉。加入煎锅，并倒入2厘米深的橄榄油，加热，直到撒入一点面粉时可以立即起泡。煎茄子时需要确保油是热的，否则茄子会吸收油，变得潮湿而沉重。茄子变为金黄色后翻面，每面大约煎2分钟。
  16. 分批将茄子煎好，确保锅中不要同时放入太多茄子，否则茄子会变得很重。煎好后将茄子取出，并放在金属网架上沥干，最好是单层放置。茄子需放置30分钟到1个小时。
  18. 将⅓的茄子放置在一块20厘米*25厘米的烘焙盘上，每块轻轻地重叠。在茄子上点缀一些马苏里拉奶酪。在上面撒上1克（1餐匙）顶级巴马臣奶酪，然后再用勺子往茄子上放¼番茄酱。
  20. 将⅓的茄子放置在番茄酱上，再次将剩下的马苏里拉奶酪放置在茄子上，撒10克（1餐匙）顶级巴马臣奶酪，在下一层放置8片罗勒叶，如果使用煮鸡蛋切片，那么可以放置在罗勒叶上，然后再次铺上¼番茄酱。
  22. 将剩下的⅓茄子放在上面，并用最后½的番茄酱盖在茄子上。将剩下的顶级巴马臣奶酪撒在上面。
  24. 烘焙30分钟。将烘焙过程中产生的液体或油沥干。
  25. 放置半个小时之后食用，或等到茄子冷却后或室温食用。
笔记
为儿童烹制这道菜式时，我通常会煮一些例如笔管面或贝壳通心粉等短意大利面，剁碎一些帕尔玛茄子用来拌意大利面食用。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/melanzane-alla-parmigianamelanzane-alla-parmigiana-aubergine-parmesan-eggplant-parmesan%ef%bc%88%e5%b8%95%e5%b0%94%e7%8e%9b%e8%8c%84%e5%ad%90%ef%bc%89-%e5%9d%8e%e5%b8%95%e5%b0%bc/