ARANCINI（煎调味饭球以马苏里拉奶酪填馅）——西西里岛
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
类型：无奶*不加奶酪和黄油，儿童, 面筋不耐受的人可以使用无筋面粉和面包屑, 素食食谱*不加肉.br] 所有人都喜欢这些煎米球。插在取食签上的迷你版本非常适合派对。
作家:
食谱类型: 开胃菜
美食: 西西里岛
份数量: 6
材料
  • 米饭：
  • 1升水
  • 300克调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是Scotti)
  • ⅛茶匙藏红花
  • 50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
  • 15毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
  • 1枚鸡蛋，搅打好
  • 50克顶级巴马臣奶酪，磨碎
  • 馅料：
  • 25克黄油
  • 15毫升橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
  • ¼颗洋葱，去皮、去掉底部，切碎
  • 75克绞碎的牛肉、猪肉或小牛肉，或这三种肉类的混合物
  • 40克豌豆，去壳
  • 2茶匙番茄酱 (我比较喜欢的牌子是Montali, Marks and Spencer/马莎商店)
  • 25毫升红葡萄酒
  • 5克扁平叶欧芹，去掉叶子，清洗干净后晾干，剁碎
  • 25克意大利风干猪肉或火腿，切成小块 (我比较喜欢的牌子是Casa Modena, Villani, Principe)
  • 1球（大约125克）马苏里拉奶酪，撕成碎片 (我比较喜欢的牌子是Galbani)
  • 面包屑：
  • 150克普通面粉
  • 2枚鸡蛋，搅打
  • 250克面包屑，最好是面包屑专用面粉制作的
  • 500毫升橄榄油，用来煎面包屑
  • 海盐
  • 刚刚磨好的胡椒
说明
  1. 将水煮沸，高温时在水中加入2茶匙盐。
  3. 加入大米，将火降低小火。
  5. 偶尔搅拌大米，直到所有的水被吸收，大约需要20分钟。
  7. 烹制大米时，用中火将25毫升黄油和15毫升橄榄油加热。
  9. 把洋葱加入黄油中。
  11. 将洋葱炒软（大约需要5分钟）。
  13. 把肉加入洋葱中。
  15. 将肉炒变色。
  17. 加入豌豆、番茄酱、红葡萄酒、欧芹、盐和胡椒调味。
  19. 将混合物烹制熟，大约需要10分钟。然后冷却。
  21. 大米煮好后，从火上取下来，加入藏红花、50克黄油、1枚搅打的鸡蛋和顶级巴马臣奶酪。
  23. 将米饭和黄油、鸡蛋混合搅拌，直到完全融合。
  25. 拿3个盘子，将面粉放在第一个盘子上，两颗搅打的鸡蛋和放在第二个盘子上，并撒一些盐和胡椒，将面包屑放在第三个盘子上。
  27. 把一直手沾湿，用手取一勺米饭，涂在手掌和手指上。
  29. 取一勺肉酱，放在米饭的中心位置。
  31. 取几片意大利风干猪肉、一片马苏里拉奶酪放在肉酱里，将手掌握拳向里压时，用另外一只手按住肉和奶酪。
  33. 用手将混合物包裹住，按压并揉成梅子大小的球。
  35. 用两只手揉球，确保球的形状均匀。重复上述过程，直到将所有的米饭和馅料制作好。
  37. 将500毫升橄榄油倒入酱汁锅，没过锅底至少1寸深，用中火加热。橄榄油热后，将3或4个米球在第一个面粉盘中滚几下。
  39. 然后放在搅打的鸡蛋中滚一下。
  41. 最后在面包屑中滚一下，轻轻按压面包屑，使其能够站在米球表面。
  43. 取一些面包屑撒在油中，如果立即猛烈的煎起来（油不能有烟），那么将米球加入油中。不要试图在油完全热之前加入米团，否则会吸收油，制作出来的煎球也不好、不轻或酥脆。
  45. 当煎球的下半部颜色变色后，翻转过来继续煎，直到整个球变色。用漏勺将煎球取出，放置几分钟冷却。
  47. 将煎球再次放入油中第二次煎。
  49. 当煎球变为深金黄色时，用漏勺将其取出放在铺了纸巾的盘子上，沥干多余的油。热着使用。
笔记
如果你是为了派对准备这道菜，时间不允许你当时制作，那么你可以将球做得小一些，食用前放在烤盘中用烤箱加热。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/arancini%ef%bc%88%e7%85%8e%e8%b0%83%e5%91%b3%e9%a5%ad%e7%90%83%e4%bb%a5%e9%a9%ac%e8%8b%8f%e9%87%8c%e6%8b%89%e5%a5%b6%e9%85%aa%e5%a1%ab%e9%a6%85%ef%bc%89-%e8%a5%bf%e8%a5%bf%e9%87%8c/