PIADINA(煎饼锅烤扁平面包)——艾米利亚罗马涅
 
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分类:儿童
Piadina是罗马涅的典型菜式,这里有许多非正式的餐馆,夏季时可以坐在露天座位上和家人朋友一起用餐。Piadina可以搭配多种酱料、炒青菜、番茄和/或多种salumi和奶酪食用。这张食谱中介绍的是一种用lardo、迷迭香和大蒜制作的传统酱料。
作家:
食谱类型: 开胃菜
美食: 艾米利亚罗马涅
份数量: 8
材料
  • 500克普通面粉,最好是00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
  • 11克(1餐匙)泡打粉
  • 1撮精盐
  • 55克lardo,切碎
  • 300毫升热牛奶
  • 2撮粗海盐
  • 2瓣大蒜,剥皮
  • 2餐匙迷迭香叶片
  • 以下馅料中的任意一种(可选):
  • prosciutto (我比较喜欢的牌子是:Casa Modena, Villani)、番茄和马苏里拉 (我比较喜欢的牌子是:Galbani)
  • stracchino、raviggiolo、squacquarone、pecorinocaprino(山羊奶奶酪)奶酪和芝麻菜
  • 萨拉米,例如lardo、pancettaciccioli(猪肉皮),可以搭配葡萄酒果汁糖浆
  • 青菜(菊苣、卷心菜或荨麻,搭配大蒜、洋葱、pancettalardo煎)
说明
  1. 制作面团:
  2. 将面粉和发酵剂混合,加入一撮精盐.
  3. 加入30克lardo并搅拌,直到完全融合。
  4. 加入热牛奶,搅拌面团。
  5. 揉面团,直到面团完全凝聚在一起,面团带有一点弹性,大约需要揉10-15分钟。
  6. 将面团掰成小块,揉成高尔夫球或核桃大小的球,并放在一个盘子里。
  7. 将一块茶巾浸湿,盖在盘子上,使面团保持湿润。静置30分钟。
  8. 制作酱料:
  9. 将剩下的25克lardo、一撮粗海盐、大蒜瓣和迷迭香放在臼中。
  10. 将这些食材混合捣碎成细腻的糊状,放在一旁。
  11. 将面团擀成1.5毫米厚、直径14厘米左右的圆盘面片。可以用擀面杖擀,一边擀一边将面片旋转90度,或者如果你希望擀成非常好的圆形,可以将整个面团擀成1.5毫米左右厚,然后将一个盘子或碗翻转压在上面,并沿着盘子或碗边将多余的部分切下来,形成完好的圆形。你可以将剩下的面团再次擀成1.5毫米厚的面片,然后重复上述过程。
  12. 将铸铁长柄煎锅(最好是)或煎锅用中火加热,将面团放在过上,直到和锅接触的那面变色(大约需要2分钟)。
  13. 变色后,将面片翻转,涂上薄薄一层迷迭香糊,烹制1分钟后取出。
  14. 将烹制好的piadine放在铺了一块布的容器、篮子或盘子里,并盖上盖子。
笔记
可以将不同的馅料摆放整齐后和piadine一起上菜,这样客人就可以选择自己喜欢的馅料;也可以提前将馅料放好,单独提供给客人。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/piadina%ef%bc%88%e7%85%8e%e9%a5%bc%e9%94%85%e7%83%a4%e6%89%81%e5%b9%b3%e9%9d%a2%e5%8c%85%ef%bc%89-%e8%89%be%e7%b1%b3%e5%88%a9%e4%ba%9a%e7%bd%97%e9%a9%ac%e6%b6%85/