VERDURE GRIGLIATE（烧烤混合蔬菜）
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
分类：健康、无奶, 季节：春季/夏季/秋季
在意大利，烧烤蔬菜是许多菜单上都有的标准开胃菜。这道菜组合了多种美味、口感和色彩。这道菜也是一道健康的菜式。蔬菜的品种可以根据季节的不同而变化。如果你没有烧烤架，你也可以使用 铸铁烧烤盘烹制，味道一样好。
这些蔬菜可以按照下面的说明单独烹制，作为配菜食用。另外，也可以将这些烧烤蔬菜切成可以一口食用的小块，用调料拌匀作为沙拉食用。剩下的边角料和奶酪一起夹在烧烤三明治中也非常好吃，特别是夹在佛卡夏面包中。茄子、青椒和西葫芦也可以盐腌后装在罐子里，倒入橄榄油覆盖住蔬菜，加入香料，放在冰箱里可以保存几周。
作家:
食谱类型: 开胃菜
美食: 多地区
份数量: 8
材料
  • 2个中号的圆形或椭圆形茄子（不是细长的那种），冲洗干净，去掉蒂，纵向切成5毫米厚的片
  • 2头大蒜
  • 1束迷迭香，冲洗干净，去掉叶子，剁碎
  • 1瓣大蒜，去皮并切成薄片
  • 100毫升特级初榨橄榄油，再多准备一些用来淋在菜上 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
  • 16棵芦笋，冲洗干净，掰掉木质的尾部，用蔬菜去皮刀削掉茎部的皮
  • 1颗柠檬，去皮挤汁
  • 2棵菊苣，纵向切成四分之一长的块，但是整块茎部都不要
  • 2颗茴香球茎，冲洗干净，去掉外面一层，削掉杆，纵向切成5毫米厚的片
  • 2个西葫芦，冲洗干净，去掉底部，纵向切成5厘米厚的片
  • 16个樱桃番茄，洗净
  • 10克意大利扁平叶欧芹，冲洗感激你，干燥后切碎
  • 2个甜椒，洗净
  • 8片罗勒叶，洗净，干燥后切成非常细的丝
  • 海盐
  • 黑胡椒，现磨
说明
  1. 如果茄子的籽比较大，需要将茄子放在滤篮里，然后架在碗上。在茄子上撒10克（2茶匙）盐并搅拌使茄子蘸上盐。放置一小时。
  3. 将两头大蒜的上部切掉。
  5. 在一个小酱汁锅里加入水，用火将水烧至沸腾。将大蒜放入水中，煮10分钟后用漏勺取出。
  7. 撕两块20厘米*20厘米的铝箔纸。将两头大蒜分别放在两张纸的中间。
  9. 在大蒜上淋一些橄榄油，防止大蒜粘在铝箔上。用铝箔将大蒜包裹好。
  11. 用水将茄子冲洗一下，防止在一块餐巾上。挤压餐巾，将茄子上的水分吸干。用迷迭香、大蒜、50毫升橄榄油和少许黑胡椒调成的汁腌制茄子。
  13. 将芦笋放在另外一个碗中，加入柠檬皮、30毫升橄榄油、¼茶匙盐、少许黑胡椒腌制。
  15. 在单独的容器里用橄榄油、盐和胡椒分别腌制菊苣、茴香、西葫芦和番茄。
  19. 把欧芹和海盐、15毫升橄榄油放在臼中，用杵捣碎（或用食品加工机或搅拌机打成泥）。
  21. 将烧烤架加热至非常热，把甜椒放在烤架上，外皮变黑后翻面，确保外皮烧焦程度均匀。外皮完全变为黑色后，将甜椒从火上取下来放在碗中，用保鲜膜盖住，直到温度冷却到可以触摸。用手指将烤焦的外皮轻轻撕掉。用去皮刀切掉甜椒茎，并打开甜椒。将甜椒内部的籽和白色的经脉去掉，然后切成2厘米的长条，用欧芹和调料的混合物拌匀。
  23. 将烧烤架的温度降至中火，把用铝箔包好的大蒜放在烤架温度较低的位置。
  25. 按照需要的烹制时长将蔬菜依次放在烤架上：茄子、西葫芦、茴香、芦笋、番茄和菊苣。
  29. 烧烤蔬菜，需要翻面，直到蔬菜变软，尝起来软硬适中。
  33. 番茄的皮变黑时表示番茄已经熟了。
  35. 烧烤菊苣的每个面需要1至2分钟。
  37. 不时检查大蒜，确保大蒜不会烧糊，待大蒜开始变黑时将其从烧烤架上取下来。
  38. 将所有的蔬菜漂亮地摆放在盘子上。
  40. 将罗勒撒在番茄上。将柠檬汁挤在芦笋上。然后在整盘蔬菜上撒少许盐和胡椒，淋上橄榄油。可以食用。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/verdure-grigliate%ef%bc%88%e7%83%a7%e7%83%a4%e6%b7%b7%e5%90%88%e8%94%ac%e8%8f%9c%ef%bc%89/