IMPASTO PER PIZZA NAPOLETANA(披萨饼) – 坎帕尼亚
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
自己制作披萨面饼很简单,但是需要提前做一些准备工作使面团有时间发酵。二次发酵可以取消,但是这个过程可以提高面团的质地和味道。孩子们喜欢帮忙制作披萨饼,尤其是喜欢在披萨上撒馅料……而且更喜欢吃他们自己的作品。
作家:
食谱类型: 基本配方
美食: 坎帕尼亚 (Campania)
份数量: 6张披萨饼
材料
  • 500毫升管道直饮水(如果天气湿润,可以减少一些,最多减少50毫升)
  • 4克新鲜酵母或2克活性干酵母
  • 770克00号面粉
  • 17克细海盐
说明
  1. 在一台搅拌机中加入500毫升水、酵母和70克面粉。
  2. 启动搅拌机,缓慢地将剩余700克面粉和盐加入其中,慢慢搅拌。
  3. 面粉应该在10分钟内搅拌好,完全融合在一起。
  4. 低速搅拌面团20分钟。开始时面团看上去可能有些干,但是面粉会吸收水分,并变得湿润。当你用手指按压面团时,手感应该像触摸婴儿的屁股。如果面团略干,可以在搅拌机中一次性加入一餐匙水,继续搅拌,直到完全融合。碗中不应该出现干面屑,但是面团也不应该太湿润,否则搅拌过程中面会黏在碗壁上(开始时可能不明显,但是随着搅拌,面团吸收了一些水分后,可能会出现这种情况)。
  5. 当你用手指抻拉面团时,面团延展成可以透过光线却不会破的薄片时,面团就制作好了。小心不要过度搅拌,否则面团会分散开。
  6. 将一块布浸湿,并将多余的水分拧出,将这块布或保鲜膜(塑料包裹)放在碗上,放置2小时或直到面团体积翻倍。
  7. 面团的质地应该有轻微地弹性,但是不太黏,也不能太干。
  8. 把手在面粉中蘸一下,然后用手为面团称重,每块的重量在180克到250克之间。点击这里,获取配图按步骤讲解如何将面团制作成面球。用手掌将每块面按压扁平。将面团对折,旋转90度再次对折,重复旋转对折,直到面团四边全部折叠过。将手指在面团上面围成杯子状,手腕挨着工作台,将手沿着圆圈移动,直到形成一个完好的面球。重复上述过程,将所有面团制作好。将面团放在一个撒了面粉的盘子上,并用潮湿的毛巾或保鲜膜(塑料包裹)覆盖,放置2-4小时,直到面团体积翻倍。
  9. 用手掌把面团按压扁平,开始用手指拉伸面团。也可以用手背将面团拉伸地更均匀,面团越薄越好。按照食谱烹制。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/%e6%8a%ab%e8%90%a8%e9%a5%bc-impasto-per-pizza-napoletana%ef%bc%89-%e5%9d%8e%e5%b8%95%e5%b0%bc%e4%ba%9a/