PAPPA COL POMODORO（番茄和面包汤） – 托斯卡纳
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
分类：健康、儿童、素食、无奶, 季节：夏季
这道汤源自托斯卡纳的锡耶纳（Siena），是一种将剩余的面包利用起来的传统方法。这道菜可以热食或冷食。正确地烹制这道菜的关键在于使用非常高品质的番茄（参考下方的说明）、罗勒和橄榄油。为了使浓稠度适宜，面包也应该是正确的品种。最好使用传统的木头烤箱烘焙的面包，因此购买面包时请选择一家好的面包房（参考下方的说明）。
作家:
食谱类型: 头盘
美食: 托斯卡纳
份数量: 6
材料
  • 70毫升特级初榨橄榄油，选用品质最佳的橄榄油，多准备一些用来淋在汤上
  • 3瓣大蒜，压碎，如果你喜欢浓郁的大蒜味道，可以切碎
  • 1颗洋葱，去皮、去茎并切碎
  • 20克意大利扁叶欧芹，去掉叶子，清洗干净并干燥后切碎
  • 30克罗勒，摘下叶子，清洗干净并干燥，切成细丝
  • 1.3千克非常熟的番茄，购买你能买到味道最好的番茄，去皮、去籽，切成3厘米的方块
  • 180克不新鲜的全麦面包，去掉脆皮，切或掰碎成小块（如果是新鲜面包，可以低温烤干）
  • 1升鸡肉高汤（按照这张食谱制作，只使用鸡肉）或蔬菜高汤（按照这张食谱制作，并加入100克白菇茎）。
说明
  2. 用小火加热一把锅，将橄榄油和大蒜、洋葱、欧芹和20克罗勒一起加热。
  4. 烹制直到材料变软，大约需要10分钟。
  6. 加入番茄，并按照口味加入盐和胡椒。
  8. 将火调至小火烹制45分钟，用木勺搅拌，并将番茄打碎。
  10. 加入面包和高汤。
  12. 把混合物煮沸腾，搅拌，然后关掉火并放置1小时。如果你不喜欢浓郁的大蒜味道并使用了压碎的大蒜瓣，此时可以将大蒜取出并丢掉。上菜前，把汤倒入食品磨中。如果你像我一样懒，那么可以用手持搅拌机将汤打成泥，不过要小心不要搅拌地太细，最后用木勺背将块状物压碎。
  13. 这道汤的浓稠度应该与浓稠的粥一样。把汤重新加热，按照需要加入盐和胡椒。把汤分成6份倒入碗中，并将特级初榨橄榄油淋在上面，撒上剩余的⅓的罗勒叶，撒一些现磨的黑胡椒，上菜。我的孩子们也喜欢撒一些Parmigiano-Reggiano奶酪。这道菜可以热食或冷食。
笔记
如果你买不到好的番茄，那么可以购买樱桃番茄代替，清洗干净后放在烘烤盘上，加入60毫升特级初榨橄榄油和6瓣去皮的大蒜。放在温度为180度的烤箱中30分钟，直到番茄的皮变皱，果汁凝聚。待番茄冷却后去皮，把大蒜丢掉。准备完成后就可以按照上述食谱中的说明使用番茄了。

不要使用商店购买的袋装切片白面包。测试面包是否可以使用，可以将面包浸泡在水中10分钟，然后将水挤出。如果可以轻松地将面包撕碎，而且面包碎片可以分开，那么就是正确的面包种类。如果变成了面球，则不可以使用。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/pappa-col-pomodoro%ef%bc%88%e7%95%aa%e8%8c%84%e5%92%8c%e9%9d%a2%e5%8c%85%e6%b1%a4%ef%bc%89-%e6%89%98%e6%96%af%e5%8d%a1%e7%ba%b3/