MELANZANE ALLA PARMIGIANA D’ESTATE（夏季茄子巴马臣）
 
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第一张食谱是采用夏季烹制方式烹制所有人最爱的茄子——茄子巴马臣（melanzane alla parmigiana）。当我留着口水想到浓稠地融化的马苏里拉和Parmigiano-Reggiano奶酪上面铺着煎茄子厚片和浓烈的番茄酱时，我想到了在炎热的夏季食用这道菜（只需要很少的烹饪），我发现完全不吸引人。这张食谱最具有创造力的地方在于其保持了原始菜式的味道，但是提供更多的鲜美和质地。在新鲜切片的番茄上铺上柔软冰冷的马苏里拉奶酪、罗勒和烧烤茄子。唯一需要加热的地方就是烧烤茄子，但是可以非常容易地用一张铸铁烧烤盘完成。
作家:
食谱类型: 开胃菜
份数量: 4
材料
  • 500克圆形或长椭圆形茄子，冲洗干净，去掉茎部末梢，并将茄子切成½厘米厚的圆片。
  • 250克马苏里拉奶酪（最好是用水牛奶制作的），切成1厘米厚的圆片(我比较喜欢的牌子是Galbani)
  • 12片罗勒叶
  • 500克番茄（尽量选择品质最好的），冲洗干净，去掉番茄茎并切成½厘米厚的圆片。
  • 用来淋在菜上的特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
  • 海盐
  • 黑胡椒，现磨
说明
  2. 将60克盐加入150克沸水中，并搅拌使盐溶解。加入1.5升冷水。
  4. 将茄子片浸泡在盐水中并盖上盖子（如果需要可以加入更多冷水），浸泡一小时。将茄子从水中取出并将多余的水分挤出。
  6. 在茄子片两面都涂上橄榄油.
  8. 放在热的铸铁烧烤盘或烧烤架上烧烤（每面大约5分钟）。
  10. 从烧烤盘上取下来并冷却。
  13. 在盘子上放一片番茄，撒上少许盐和胡椒，淋上橄榄油。
  15. 在番茄上放一块马苏里拉奶酪和一片罗勒叶。
  17. 在奶酪上放一片茄子。
  19. 将上述叠放过程重复3次，最后放上一小枝罗勒。如需要的话，你可以从上扎入一根钎子以防止散开.
  20. 重复操作，完成另外3份。上菜。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/melanzane-alla-parmigiana-destate%ef%bc%88%e5%a4%8f%e5%ad%a3%e8%8c%84%e5%ad%90%e5%b7%b4%e9%a9%ac%e8%87%a3%ef%bc%89/