Pesto（罗勒和松子酱）- 利古里亚
 
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罗勒松子沙司是用来拌意大利面或为蔬菜通心粉汤等汤增加味道的。最经典的罗勒松子沙司菜式是trofie al pesto（螺旋意大利面、青豆和土豆，以罗勒松子沙司拌匀）和trenette col pesto（长扁意大利面配罗勒松子沙司）
作家:
食谱类型: Salse e Sughi（酱料）
美食: 利古里亚
份数量: 300毫升
材料
  • 1瓣大蒜
  • ½茶匙粗海盐
  • 100克连在茎上的罗勒叶，摘下叶子和花后洗干净并晾干
  • 60克松子，烘烤
  • ½杯特级初榨橄榄油，选择你可以负担的最好的橄榄油，最好是产自利古里亚
  • 20克细细磨碎的巴马臣奶酪
  • 20克细细磨碎的佩克利诺奶酪，再多准备一点在上菜前撒上
说明
  1. 用杵臼将大蒜和海盐在一起磨碎，形成糊状。用杵将大蒜顺着臼的边沿磨碎，不要击打混合物。
  3. 大蒜和盐形成泥状后，加入罗勒叶。继续研磨，直到叶子开始碎裂。
  5. 接下来加入松子，继续研磨，直到混合物形成糊状。
  7. 将罗勒松子沙司从臼中转移到碗中，加入奶酪。
  9. 用木勺搅拌均匀。
  11. 搅拌好后，加入橄榄油，每次加入一餐匙并搅拌好，直到形成酱料。
  13. 罗勒松子沙司可以放在一个干净干燥的罐子中，上面倒入橄榄油密封，然后放在冰箱中，可以保存一星期。也可以把沙司放在冰格中冷冻成小块，需要时加入汤或意大利面中。
笔记
如果你不想用杵臼，也可以用搅拌机、食品加工机或手持搅拌机制作，完成的沙司也不错。只需要按照上面的顺序将材料依次加入，不过在加入大蒜时需要加入几餐匙橄榄油。由于酱料最好是轻微有嚼劲的质地，因此搅拌时不要把松子打得太碎。混合好后，把沙司取出放入碗中。用木勺将奶酪搅拌进去。然后慢慢地将剩余的橄榄油倒入。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/pesto%ef%bc%88%e7%bd%97%e5%8b%92%e5%92%8c%e6%9d%be%e5%ad%90%e9%85%b1%ef%bc%89-%e5%88%a9%e5%8f%a4%e9%87%8c%e4%ba%9a/