PASTA FRESCA(新鲜意大利面,不加鸡蛋)
400克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 10克盐 2餐匙白葡萄酒 水 将面粉和盐放在工作台或碗中,在中心倒入白葡萄酒。 用叉子搅拌面粉,直到液体完全融合。一勺一勺地加入水,将水和面粉和好,直到没有剩余的干面粉。 当面团的硬度很难用叉子搅拌时,改用手搅拌。小心不要加入太多水。面团不要太黏,应该比较紧实。一边揉面团,面团会随时吸收水分,就会变软。 揉面团15分钟。认真的揉,因为这个过程可以使意大利面有弹性,也可以使压面过程更简单。如果面团太黏,就再加入一些面粉。如果面团不能粘合在一起,而且有干的部门,那么就撒少许水。 将厨房毛巾浸湿,并拧得越干越好。把面团放在茶巾下,活用保鲜膜包好,室温下放置30分钟。 点击这里,获取配图意大利面机压新鲜意大利面操作指南。 按照生产商的说明设置好意大利面机,并设置为最宽的设置。将面团切成四块。将其中三块放置在湿毛巾下或裹在保鲜膜中。将第四块面团放在意大利面机中,用最宽的档压过。 将面团折成三分之一大小,旋转90度使折叠的边缘全部位于边上,并再次从意大利面机最宽的档压过。 重复一次。 将意大利面机调整为下一档,并将上述过程重复三次。 将面团切成两半,用下一档设置压两次,但是不需要折叠。 将暂时没有压的面片放在撒了少许面粉的工作台,防止黏在一起,并用湿毛巾盖好,防止变干。 重复,将另外一半做好。重复该过程,直到将两张面片全部按照食谱中要求的厚度压好。 确保暂时没有使用的面片放在湿毛巾下,并放在撒了少许面粉的工作台上。 最好使用木质工作台制作意大利面。如果没有,那么可以在工作台上铺一块亚麻布并夹在桌子上。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/pasta-fresca%ef%bc%88%e6%96%b0%e9%b2%9c%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%9d%a2%ef%bc%8c%e4%b8%8d%e5%8a%a0%e9%b8%a1%e8%9b%8b%ef%bc%89/
3.3.3077