PASTA FRESCA(新鲜意大利面,不加鸡蛋)
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
制作新鲜意大利面时,可以加入鸡蛋,也可以不加。这张食谱是不加鸡蛋的方法。
作家:
份数量: 400克
材料
  • 400克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
  • 10克盐
  • 2餐匙白葡萄酒
说明
  1. 将面粉和盐放在工作台或碗中,在中心倒入白葡萄酒。
  2. 用叉子搅拌面粉,直到液体完全融合。一勺一勺地加入水,将水和面粉和好,直到没有剩余的干面粉。
  3. 当面团的硬度很难用叉子搅拌时,改用手搅拌。小心不要加入太多水。面团不要太黏,应该比较紧实。一边揉面团,面团会随时吸收水分,就会变软。
  4. 揉面团15分钟。认真的揉,因为这个过程可以使意大利面有弹性,也可以使压面过程更简单。如果面团太黏,就再加入一些面粉。如果面团不能粘合在一起,而且有干的部门,那么就撒少许水。
  5. 将厨房毛巾浸湿,并拧得越干越好。把面团放在茶巾下,活用保鲜膜包好,室温下放置30分钟。
  6. 点击这里,获取配图意大利面机压新鲜意大利面操作指南。按照生产商的说明设置好意大利面机,并设置为最宽的设置。将面团切成四块。将其中三块放置在湿毛巾下或裹在保鲜膜中。将第四块面团放在意大利面机中,用最宽的档压过。
  7. 将面团折成三分之一大小,旋转90度使折叠的边缘全部位于边上,并再次从意大利面机最宽的档压过。
  8. 重复一次。
  9. 将意大利面机调整为下一档,并将上述过程重复三次。
  10. 将面团切成两半,用下一档设置压两次,但是不需要折叠。
  11. 将暂时没有压的面片放在撒了少许面粉的工作台,防止黏在一起,并用湿毛巾盖好,防止变干。
  12. 重复,将另外一半做好。重复该过程,直到将两张面片全部按照食谱中要求的厚度压好。
  13. 确保暂时没有使用的面片放在湿毛巾下,并放在撒了少许面粉的工作台上。
笔记
最好使用木质工作台制作意大利面。如果没有,那么可以在工作台上铺一块亚麻布并夹在桌子上。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/pasta-fresca%ef%bc%88%e6%96%b0%e9%b2%9c%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%9d%a2%ef%bc%8c%e4%b8%8d%e5%8a%a0%e9%b8%a1%e8%9b%8b%ef%bc%89/