BUCATINI ALL’AMATRICIANA（意大利长管通心粉配番茄培根酱） – 拉齐奥
准备时间
烹调时间
全部时间
分类：儿童、无奶*不加入奶酪、素食*不加入肉、快捷简单、儿童
这是一张根据罗马时期非常受欢迎的菜式改编的老食谱（alla Gricia，源自Amatrice附近的Griciano），但是那个时候没有加入番茄。这道菜第一次加入番茄的记录是在1790年。关于这道菜的起源有一些争论，这道菜是否像名字里显示的那样真的起源于Amatrice，还是由一位来自Amatrice的人制作的。Amatrice曾经是Aquila的一部分，也就是阿布鲁佐菜系。Amatrice每年都在Ferragusto节（8月15日）之后的第一个星期天举行意大利面条节，以此推广Amatriciana酱料。
这道菜有许多衍生菜式，包括用洋葱代替大蒜、取消黄油或用橄榄油或肥肉代替、用黑胡椒代替辣椒等。
这是一张根据罗马时期非常受欢迎的菜式改编的老食谱（alla Gricia，源自Amatrice附近的Griciano），但是那个时候没有加入番茄。这道菜第一次加入番茄的记录是在1790年。关于这道菜的起源有一些争论，这道菜是否像名字里显示的那样真的起源于Amatrice，还是由一位来自Amatrice的人制作的。Amatrice曾经是Aquila的一部分，也就是阿布鲁佐菜系。Amatrice每年都在Ferragusto节（8月15日）之后的第一个星期天举行意大利面条节，以此推广Amatriciana酱料。
这道菜有许多衍生菜式，包括用洋葱代替大蒜、取消黄油或用橄榄油或肥肉代替、用黑胡椒代替辣椒等。
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘 (Primo)
美食: 拉齐奥
份数量: 4
材料
- 15克（1餐匙）黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
- 200克咸肉或生腌五花肉或五花培根，去皮或切成2厘米长条，厚度不要超过3毫米（咸肉使其带有肉的味道）(我比较喜欢的牌子是Casa Modena)
- 1颗中号的洋葱，剁碎（可选）
- 3罐各400克的罐装去皮番茄，最好是San Marzano番茄，将番茄从浸泡的液体中取出（丢掉液体），并将每个番茄切成4块，去掉籽并丢掉，或1升意大利番茄酱 (我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa)
- 1颗干辣椒，或少许辣椒片
- 60克pecorino romano奶酪，磨碎
- 350克长管通心粉（bucatini）、通心粉（bucatini, maccheroni alla chitarra）、细面（vermicelli）或粗通心粉（rigatoni）(我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice Nero, Garofalo)
- 海盐
- 黑胡椒，现磨
说明
- 在一把大锅中加入5升水和50克盐。将水煮沸腾（用来煮意大利面）。不要在水中加入油。
- 最好选择一把铸铁锅（如果没有，可以用煎锅），将锅用中火加热。在锅中加入黄油和咸肉。
- 将咸肉煎至脆皮，大约需要10分钟。
- 用漏勺将咸肉从锅中取出，放在纸巾上沥干油份。
- 如果你不太喜欢脂肪，可以将脂肪取出，只剩余30毫升即可，在锅中加入洋葱并翻炒，直到颜色变为金色（但是不是棕色），大约需要3-5分钟。
- 用手挤压番茄，将其挤到洋葱混合物中，加入80毫升煮面的水、辣椒、和1/3的佩克利诺奶酪，按照口味加入盐和胡椒。
- 将火减至小火，烹制30分钟，每几分钟搅拌一次，确保酱料不会粘在锅上。如果混合物变得太浓稠，可以再加入一些煮面水、水或肉汤，稀释酱料。
- 在烹制酱料的最后10分钟，开始按照包装上说明的说明煮意大利面。
- 再次在酱料中加入另外1/3的佩克利诺奶酪。
- 将准备好的咸肉加到酱料中。
- 如果需要，再次加入煮面水稀释酱料。
- 当面煮好后，沥干，（不要用水冲洗）将面加入酱料和咸肉中，搅拌，直到意大利面与酱料拌匀。将面分别装在4个意大利面碗中，将剩下的佩克利诺奶酪和一些现磨的黑胡椒撒在面上。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/bucatini-allamatriciana%ef%bc%88%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%95%bf%e7%ae%a1%e9%80%9a%e5%bf%83%e7%b2%89%e9%85%8d%e7%95%aa%e8%8c%84%e5%9f%b9%e6%a0%b9%e9%85%b1%ef%bc%89-%e6%8b%89/