CREMA PASTICCERA（粉忌廉）
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
分类：儿童、快捷 简单, 使其不含面筋

粉忌廉是许多意大利甜品中的组成部分。可以用来制作挞，蛋糕夹心，佐以水煮水果，佐以意大利黄金面包（pandoro）或圣诞面包（panettone），或搭配曲奇。这张食谱没有使用面粉，而使用了米粉和玉米淀粉，因为米粉和玉米淀粉在86度时即可变浓稠，而面粉需要达到95度时才可以变浓稠。用来烹制鸡蛋的温度越低，最终鸡蛋的味道越柔。
作家:
食谱类型: 甜品
美食: 多地区
份数量: 500毫
材料
  • 320毫升全脂牛奶
  • 80毫升高脂厚奶油（49%）*(我比较喜欢的牌子是Paul)
  • 110克精白砂糖
  • 1个香草豆，挂掉籽
  • 6枚鸡蛋黄（100克）
  • 17克米粉，筛好——这一步骤非常重要
  • 17克玉米淀粉，筛好——这一步骤非常重要
说明
  1. 将220毫升牛奶倒入锅中，加入糖和香草豆，以及香草豆的籽。
  3. 加热到55-60度后从火上取下来。将香草豆荚取出，冲洗干净后放置晾干，以备制作香草糖。用细密筛子将混合物中的固体沥干净。
  5. 取另外一个碗，将鸡蛋黄、玉米淀粉和米粉倒入碗中。
  7. 混合好。
  9. 混合好后，慢慢地加入100毫升冷牛奶。然后加入奶油。最后加入几勺热牛奶，并随时用木勺搅拌。
  11. 慢慢地开始一点点将热牛奶加入到鸡蛋混合物中，直到完全融合。如果香草豆凝聚在一起，你可以用搅拌器轻轻搅打混合物，使香草豆分开。
  13. 用双层蒸锅将水加热，沸腾后再将混合物放在上面，用木勺持续搅拌10分钟左右，放置凝聚在一起，直到混合物温度达到86度，并变得浓稠。制作好的蛋奶沙司里面不应该有块状物，而且浓稠度应该能够覆盖在木勺背面。你可以将一勺蛋奶沙司放在混合物表面，这一勺应该能够保持在混合物表面，而不是立刻融合回去。
  15. 如果你制作的蛋奶沙司有块状物，不要绝望，你可以用搅拌器搅打，将块状物打碎，如果还是不行那么可以用细密的网筛过滤一下。
  17. 将蛋奶沙司倒在烘焙盘上使其快速冷却，并立即用一块微波炉保鲜膜将其覆盖，防止蛋奶沙司表面形成软皮。
  19. 待蛋奶沙司彻底冷却后，将其放在密封容器中，放在冰箱里冷藏1-48小时。
笔记
*如果使用的是淡奶油（35%），那么将牛奶减少至280毫升，将奶油增加到120毫升。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/crema-pasticcera-pastry-cream%ef%bc%88%e7%b2%89%e5%bf%8c%e5%bb%89%ef%bc%89/