SPAGHETTI AL TARTUFO NERO DI NORCIA（黑松露酱意大利面） – 翁布里亚
 
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分类：儿童、无奶、素食*去掉鳀鱼、快捷简单
这道意大利面菜式制作简单，但是由于使用了黑松露，使得这道菜有些奢侈。这道菜非常适合招待客人。我的孩子们也很爱吃。
作家:
食谱类型: 头盘
美食: 翁布里亚
份数量: 4
材料
  • 400克意大利面
  • 75毫升特级初榨橄榄油
  • 1瓣大蒜，挤压并切成两半
  • 2条鳀鱼，切碎
  • 150克黑松露，用自来水冲洗干净，用中号硬刷刷洗干净，然后磨碎或捣碎，或使用罐装黑松露酱
说明
  1. 用大号锅将7升水煮至沸腾，加入70克盐。把面条放入水中煮至需要的质地（通常是按照包装上说明的时间煮）。
  2. 同时，取一把双层蒸锅，下层倒入水，上层放入橄榄油、大蒜和鳀鱼，加热。
  4. 不需要将大蒜煎熟，只需要为油增加一些香味即可。加热后鳀鱼需要分解（大约在水沸腾后5分钟左右）。
  6. 取出大蒜并丢掉。在油中加入松露。
  8. 用叉子搅拌松露和油，使其乳化。确保混合物不会沸腾。搅拌5分钟左右，关掉火。
  10. 沥干面条，但是不要沥得太干，使意大利面保留一定水分。把面条加入松露汁中。如果酱料太浓稠，可以加入几勺煮面的水，一次加入一勺，同时搅拌，以稀释酱料。将面条和酱料搅拌均匀，然后分装在4个碗中。立即上菜。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/spaghetti-al-tartufo-nero-di-norcia%ef%bc%88%e9%bb%91%e6%9d%be%e9%9c%b2%e9%85%b1%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%9d%a2%ef%bc%89-%e7%bf%81%e5%b8%83%e9%87%8c%e4%ba%9a/