INSALATA DI FAGIOLI E TONNO(白豆和金枪鱼沙拉)- 托斯卡纳
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
分类:健康、无奶。
每个人都会喜欢这道菜,而这道菜放置过夜后的味道更佳,因此你可以提前准备。这是一道美味、健康的沙拉,可以用橱柜里的大部分食材很快地制作完成。制作这道菜最好使用烹熟过的干豆子,但是这样可能需要做一些准备;如果你在想要制作这道菜的当天才查看这张食谱,你也不要急,有一些替代品可以使用(参考下方介绍)。这里还将介绍一种可以非常快速地制作出这道菜的方法。
作家:
食谱类型: 开胃菜
美食: 托斯卡纳
份数量: 6
材料
  • 300克干意大利白豆或粉红四季豆*(意大利白豆更好看)
  • 1枝迷迭香
  • 5瓣大蒜,去皮并压碎
  • 170毫升品质最高的特级初榨橄榄油
  • 4片鼠尾草叶子,精细切碎,或整片月桂叶
  • 半颗红洋葱,去掉外皮,切掉底部,切成纸一样的薄片,或一颗青洋葱,精细切片
  • 冰块
  • 60毫升醋——任何品种均可
  • 1瓶或1罐(沥干后净重150克)好品质的浸泡在橄榄油里的金枪鱼罐头,将油沥干并丢掉
  • 15克意大利扁叶欧芹,冲洗干净,沥干后去掉叶子,并精细切碎
  • 10片罗勒叶,冲洗干净,沥干后精细切碎
  • 1根芹菜杆,冲洗干净,去掉尾部并精细切碎(可选)
  • 3颗番茄,去核,清洗干净,切成1.5厘米左右的方块(可选)
  • 1茶匙红葡萄酒醋
  • 海盐
  • 新鲜研磨的黑胡椒
说明
  1. 在准备制作这道沙拉之前,将豆子浸泡在盛有足够温水的碗中放置1到2天。
  2. 准备制作沙拉的当天,将浸泡豆子的水沥干并丢掉。将豆子放在打酱汁锅中,加入新鲜冷水,覆盖豆子3厘米左右。加入2茶匙盐、1束迷迭香、1茶匙海盐、3瓣大蒜、3餐匙橄榄油、一些新鲜研磨的黑胡椒和鼠尾草。
  3. 同时,将精细切片的红洋葱放在碗中,用水覆盖浸泡,并加入冰块。加入1/4杯醋、一些新鲜研磨的黑胡椒,放置1小时。此时通常使用的是生洋葱,但是我认为生洋葱的味道有些刺激,因此我会将洋葱浸泡在加了醋的冰水中减少一些刺激的味道,同时还可以保持生洋葱的清脆口感。
  4. 将豆子用中火煮至冒泡,然后将火减至小火。
  5. 将豆子烹制30分钟到一个小时,直到豆子变软(时间根据豆子的老嫩程度而不同)。煮好的豆子质地应该类似奶油,但是依旧保持完整。豆子不应该被煮散或变成豆泥。将豆子中的水沥干,丢掉水、大蒜和迷迭香。
  6. 将豆子和剩余的两瓣大蒜、1/2杯橄榄油和适量的盐一起放置在碗中。
  7. 将红洋葱中的水沥干,并丢掉浸泡洋葱用的液体和冰。
  8. 豆子冷却后,加入金枪鱼、红洋葱、欧芹、罗勒、芹菜、番茄、红葡萄酒醋,并搅拌均匀。按照口味加入适量盐和胡椒。
  9. 将沙拉静置尽可能长的时间,使沙拉充分入味,大约2-4个小时或整夜。如果你打算将沙拉静置一夜,那么可以暂时不放入番茄和芹菜,食用前加入即可。
  10. 在食用前取出沙拉中的两瓣大蒜。你可以将沙拉佐以一些烘烤或烧烤面包,将沙拉搭配在面包上食用。
笔记
注意事项1:如果你忘了提前浸泡豆子,只需将豆子放在大酱汁锅中,倒入冷水,覆盖豆子3厘米。加入一束迷迭香、3瓣大蒜、2茶匙海盐、3餐匙橄榄油、新鲜研磨的黑胡椒和鼠尾草。将烤箱加热到145度,盖好盖子,烘焙60-90分钟(时间根据豆子的老嫩程度而不同)。品尝确认豆子的柔软程度足够食用,并注意豆子不要散开。

如果你没有时间或不想自己准备豆子,那么你有以下几种选择:

选择1:准备2罐意大利白豆,将这些豆子和原瓶中的液体一起放在酱汁锅中。加入2束迷迭香、三瓣大蒜去皮、2片精细切碎的鼠尾草叶子,然后将混合好的液体加热30分钟,在需要的时候加入一些水,并随时搅拌。将豆子中的水沥干,取出大蒜和迷迭香并丢掉。然后继续从第三步开始制作。如果你没有足够的时间,这种制作方法是一个不错的选择,而且这样制作的新鲜或干豆子的口味和质地都比罐装的要好很多。

选择2:用4枚土豆代替豆子。将未去皮的土豆加入中号酱汁锅中,并用冷水覆盖土豆。加入一茶匙盐并加热,直到土豆变软,但是依旧保持完整。用漏勺将土豆取出,并在土豆热着时去皮。将土豆切成2厘米左右的土豆片,加入2餐匙橄榄油、1餐匙醋、盐和胡椒搅拌均匀,然后继续从第三步开始制作。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/insalata-di-fagioli-e-tonno%ef%bc%88%e7%99%bd%e8%b1%86%e5%92%8c%e9%87%91%e6%9e%aa%e9%b1%bc%e6%b2%99%e6%8b%89%ef%bc%89-%e6%89%98%e6%96%af%e5%8d%a1%e7%ba%b3/