BRODETTO MARCHIGIANO(炖鱼和海鲜)- 马尔凯地区
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
一道好的brodetto和一道非常棒的brodetto区别在于鱼的新鲜程度以及番茄的味道。如果你不能获取真正优质的番茄,那么就用你可以获得的最好的番茄酱。传统上,这道菜是用开口足够宽的陶瓦罐烹制的,这样就可以把海鲜铺成一层,互相不会碰触。如果你没有陶瓦罐或煲仔锅,可以使用厚底平底锅代替。 沿着亚得里亚海的不同地区,有许多不同版本的brodetto。在许多版本中,番茄都不是必须的,还有一些版本使用青椒、胡椒、辣椒、藏红花和/或醋混合在一起的调料,因此你可以按照口味加入不同的材料。传统上brodetto all’anconetana是用13种不同的鱼制作的,可以尝试使用你喜欢的品种来烹制这道菜。虽然并不是Ancona地区传统的brodetto做法(甚至是用番茄制作的brodetto),我确实喜欢在加入鱼和海鲜之前在汤中加入1到2撮藏红花。
作家:
食谱类型: 主菜
美食: 马尔凯
份数量: 4
材料
  • 40毫升特级初榨橄榄油,多准备一些用来淋在菜上 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
  • 1颗中号洋葱,剥皮后切碎
  • 2瓣大蒜按,剥皮后切碎
  • 50毫升意大利扁叶欧芹,摘掉叶子,洗干净并干燥后切碎
  • 750很毫升番茄,切成粗糙地小块
  • 1.5千克白鱼类(例如鳕鱼、鳎目鱼、鲻鱼、大比目鱼、安康鱼、蝎子鱼、海鲈、鳗鱼、鲷鱼、斑鱼、鲂鱼或川鲽鱼),清洗干净并去鳞后切成厚块(小鱼可以整条使用)、乌贼(清洗干净)、鱿鱼(清洗干净)、螳螂虾、海鳌虾、大虾和蛤蜊(浸泡在冷水中并冲洗几次,用刷子清洗贝壳)——保留头、尾和鱼骨
  • 40毫升葡萄酒醋 (我比较喜欢的牌子是:Villux)
  • 海盐
  • 8片fett’unta
说明
  1. 用鱼类清洗干净并去鳞后切成厚块。用冷水将大虾和海鳌虾冲洗干净。去掉大虾的头放在一旁备用。用干净的厨房修剪刀把螳螂虾的两边剪掉(包括腿),方便后续打开食用。
  2. 把洋葱、大蒜、欧芹和橄榄油放入陶瓦罐中,用小火加热,直至洋葱变软。
  3. 加入番茄,并放入鱼头、鱼骨和海鲜壳。
  4. 盖上盖子煮30分钟。
  5. 番茄和鱼头煮软并可以很容易地分开后,把锅中的固体捞出来放在食物磨上,用中号钢模。把从钢模中穿过的东西放回陶瓦罐中。(如果你没有食物磨,可以用细网筛把固体沥干。如果你有食物加工机或大功率搅拌机或全能料理机,可以把固体打碎后用细网筛过滤。)丢掉固体。
  6. 按照口味加入盐和醋,如果喜欢的话也可以加入藏红花。
  7. 用小火加热肉汤至冒泡,开始按照需要烹饪的时间加入鱼和海鲜(首先加入块最大、肉最多的鱼,例如安康鱼尾)煮10分钟。
  8. 加入较小或较薄的鱼块,以及扁平的鱼。煮至冒泡后继续煮10分钟。
  9. 加入贝壳类海鲜,最后煮10分钟,直到所有材料全部煮熟。
  10. 在每个上菜的碗中都盛入不同种类的鱼和海鲜。把汤浇到鱼上,佐以可以浸泡在肉汤中的热fett’unta上菜。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/brodetto-marchigiano%ef%bc%88%e7%82%96%e9%b1%bc%e5%92%8c%e6%b5%b7%e9%b2%9c%ef%bc%89-%e9%a9%ac%e5%b0%94%e5%87%af%e5%9c%b0%e5%8c%ba/