在西西里岛旅行时，若在不同地方吃到了caponata，你会发现有用西葫芦、青椒、土豆、橄榄、洋蓟、苹果、鳀鱼、沙丁鱼、罗勒、松子或杏仁、番茄酱或新鲜番茄、蜂蜜或糖、小葡萄干等制作的，甚至还有用巧克力的。这也意味着如果你在制作这道菜时发现缺少某种材料，或某种材料特别多时，都可以随意代替。
我是从Menfi学到的这道菜的食谱，这个版本味道干净清淡，精妙搭配后的口味很平衡。这道菜带有轻微刺激的番茄味道，最后尾调是轻微的甜味。茄子搭配芹菜和杏仁的酥脆，突出其似奶油的质地。制作一次之后，你就会在冰箱里长期备着这道菜了。
每次制作caponata应该制作比较大的量，可以用橄榄油密封装在罐子中，然后保存在冰箱里。有朋友来访时随时可以打开这罐菜用来待客。事实上，这道菜的味道会随着时间而提升，如果你能抗拒美味的诱惑，可以在放置一天后再食用。Caponata可以单独作为开胃菜食用，也可以搭配burrata奶酪；还可以作为烧烤旗鱼的配菜，或放在烧烤面包或土司面包上当做小食。
这张食谱是Menfi酒店Planeta庄园的Angelo主厨教给我的。这是他祖母的食谱。这张食谱口味清淡的关键在于洋葱是用水煮焦糖化的，而不是用油。这道菜的甜味正是焦糖化的洋葱带来的，而不是过于甜的糖。除此之外，茄子是用非常烫的油煎的，这样可使茄子吸收油的量最少（放在厨房纸上沥干时非常明显），这样可以使这道菜的口味最清淡，最不油腻。