BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE（油炸面包圈）
准备时间
烹调时间
全部时间
3月19日是Festa di San Giuseppe，这是意大利为了纪念耶稣基督的继父约瑟而庆祝的节日。这一天作为父亲节而被庆祝，人们食用一种叫做Bignè di San Giuseppe的油炸面圈。
名字也根据不同地区而异，例如西西里岛叫做zeppole或sfinci，米兰叫做tortelli，撒丁岛叫做zippulas sarde，其他地方则叫做bignè和confetti。传统做法是用面粉和水制作成花冠形状，油炸后撒上糖霜、糖和肉桂或涂上蜂蜜。今天，人们在制作时加入鸡蛋制作出松软的面包，特别是在那不勒斯。在西西里岛，人们用巧克力和柑橘类果皮蜜饯调味的甜乳清奶油作为油炸面包圈的馅料。在其他地区，人们用糕点奶油填馅或者涂在上面，并配上阿玛蕾娜樱桃。有些地区还用柠檬 或橙子皮蜜饯、烈酒或大米调味（翁布里亚、佛罗伦萨和西西里岛东部）。还有一些地区用发酵的面团制作油炸面包圈，或者加入土豆（拉齐奥和坎帕尼亚）。
名字也根据不同地区而异，例如西西里岛叫做zeppole或sfinci，米兰叫做tortelli，撒丁岛叫做zippulas sarde，其他地方则叫做bignè和confetti。传统做法是用面粉和水制作成花冠形状，油炸后撒上糖霜、糖和肉桂或涂上蜂蜜。今天，人们在制作时加入鸡蛋制作出松软的面包，特别是在那不勒斯。在西西里岛，人们用巧克力和柑橘类果皮蜜饯调味的甜乳清奶油作为油炸面包圈的馅料。在其他地区，人们用糕点奶油填馅或者涂在上面，并配上阿玛蕾娜樱桃。有些地区还用柠檬 或橙子皮蜜饯、烈酒或大米调味（翁布里亚、佛罗伦萨和西西里岛东部）。还有一些地区用发酵的面团制作油炸面包圈，或者加入土豆（拉齐奥和坎帕尼亚）。
作家: 吴维端
食谱类型: 甜品
美食: 坎帕尼亚
份数量: 12
材料
- 100克黄油
- 250克水
- 30 克精制白砂糖
- 200克面粉
- 375克 (6枚)鸡蛋
- 1颗柠檬 或橙，去皮
- 糖霜
- 橄榄油
说明
- 将黄油, 糖和水一起加热.
- 然后将锅从火上取下来，将面粉一次性加入混合物中，同时用木勺搅拌，直到混合物变得浓稠（大约需要5分钟）。面团不能太黏。
- 将混合物放在立式搅拌机中，使用搅拌叶轮中低速搅拌，直到面团冷却到仅仅有一点温的温度。将鸡蛋加入混合物，确保鸡蛋完全融合后（大约需要1-2分钟）再加入下一枚，否则面团会裂开。这一步骤的关键在于确保每枚鸡蛋都均匀地狱面粉融合后才加入下一枚鸡蛋，但是同时还需要尽快将鸡蛋全部加入混合物。当加入一半的鸡蛋后，面团裂开的风险就会降低，因此开始时小心一点，后面会省很多事。剩下最后¼鸡蛋时，关掉机器，把边上的面粉。加入鸡蛋的数量根据湿度和面团从锅中取出时的干燥程度不同而异，因此需要测试面团的粘稠度是否正确。
- 插入一块橡胶刮铲，用橡胶部分的尖端向下将面团取出。面团应该呈三角状并慢慢从刮铲上滑下去。面团应该是光滑、柔软灵活、柔软度均匀的。如果面团太稀，烹制出来的糕点会变得扁平；如果面团根本不动，说明太粘稠。如果面团太稠，可以再加入一枚鸡蛋，然后再次测试，直到面团的柔软度合适。最后加入柠檬或橙皮，混合搅拌。
- 将厨房纸裁成12厘米的方块。取一块厨房纸，将面团放在上面。
- 然后将这块面团放在挤花袋中，并搭配一厘米宽的星星形喷嘴。将挤花袋末端卷起封好，如果习惯用右手，那么用左手握住挤花袋末端，用右手紧握住喷嘴上方大约6厘米处，并挤压袋子，使面团从喷嘴挤出。
- 从喷嘴中挤出来的面团应该呈45度角和烤盘接触，用右手挤袋子，使挤出来的面团形成直径10厘米左右的花冠形状，在第一层上面再次卷曲面团形成两层。重复这一过程，直到将所有面团用光。
- 在烤盘上放一个网架。在宽口的炒菜锅中倒入大约8厘米左右深的油，加热到185度。加入1块或两块带有面团的厨房纸。
- 当纸从面团上脱离时，将纸从锅中取出并丢掉。
- 当面包圈轻微地变为金色时，将火的温度加大。将面团煎至金黄色，翻转继续将另外一面煎至蓬松金黄，每面大约需要3分钟。
- 用漏勺将面包圈取出，放置在网架上沥干油。待油温降低至185度后再继续煎剩余的面团。
- 面包圈的油沥干后，将油炸面包圈放置在盘子上，撒上糖霜。或者也可以搭配糕点奶油和阿玛蕾娜樱桃或肉桂糖。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/bigne-di-san-giuseppe%ef%bc%88%e6%b2%b9%e7%82%b8%e9%9d%a2%e5%8c%85%e5%9c%88%ef%bc%89/