SCHIACCIATA CON L’UVA(托斯卡纳甜佛卡夏面包配葡萄) – 托斯卡纳
准备时间
3 小时 30 分
烹调时间
40 分
全部时间
4 小时 10 分
分类:儿童*去掉迷迭香、素食、健康、无奶 食用季节:秋季
在托斯卡纳,这道甜面包传统上是在葡萄收获的季节制作的。制作起来很快捷,但是需要提前做一些准备,使面团发酵。
作家:
吴维端
食谱类型:
甜点
美食:
托斯卡纳
份数量:
10
材料
45毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
1小枝迷迭香(可选)
200克
酵头(
biga
)
400克白面包粉
170克砂糖
5克盐
150毫升水
2枚鸡蛋,室温
55克黄油,室温 (我比较喜欢的牌子是President)
1颗橙子或柠檬的皮
1千克黑葡萄或红葡萄,清洗干净,从葡萄枝上将葡萄摘下来,如果需要的话要去籽
说明
可选步骤:
如果你不加入迷迭香,跳过此步骤。在小煎锅中加入橄榄油和迷迭香。
加热油和迷迭香,直到迷迭香变色,但是没有变黑。将迷迭香捞出丢掉,将油冷却。放置一旁备用。
把酵头和面粉、150毫升糖、盐和水放入立式搅拌机的碗中,使用和面附件,打开机器并调为抵挡,直到面粉和材料混合好,大约需要4分钟。
加入鸡蛋,继续搅拌,直到混合好,大约需要3分钟。
重复该过程,将所有鸡蛋全部打入面粉中,大约需要3分钟。
加入黄油,搅拌好。
加入橙子皮,抵挡搅拌12分钟。
搅拌好后可以得到弹性适中的面团。面团揉好后放在碗中,浸湿一块餐巾并拧干水分后,覆盖在碗上,或用保鲜膜覆盖(塑料薄膜)。放置发酵2小时,或放置直到面团体积变为两倍。
在金属磨具内侧涂10毫升橄榄油。
把面团分为两份。在工作台上撒一些面粉,在此工作台上将面团擀开,并把一块面团放在此工作台上。在面团上撒一些面粉,擀成1厘米厚的面片。
把面团放在准备好的模具中。
把葡萄放在盘子上,用拳头挤压葡萄,直到葡萄稍微裂开一点。
把⅔葡萄放在模具中的面团上。
把第二个面团擀成同样大小的面片,放在葡萄上面。
把剩余的葡萄放在此层面片上,将剩余的20克糖撒在上面,并将剩余的30毫升橄榄油也淋在上面。在面团上喷少许水,放置发酵1小时。
把烘焙石或倒置的烘焙盘放在烤箱的中间,将烤箱加热至220度。在面团的上面再喷一些水,然后放在烤箱中。每隔15至20分钟检查一次,如果面包颜色太深,可以在上面松松地放一张锡纸,防止颜色变深。25分钟后检查一次,如果烤盘中产生了液体,将液体倒出来并保存好。总计需烘焙40分钟左右,或直到面包上层变为金色,在面包中心插入钎子并取出时,钎子上不会沾有面粉。烘焙好后可以热食,也可以冷却后把烘烤时的液体淋在面包上食用。
Recipe by
美满人生
at http://www.meimanrensheng.com/recipes/schiacciata-con-luva%ef%bc%88%e6%89%98%e6%96%af%e5%8d%a1%e7%ba%b3%e7%94%9c%e4%bd%9b%e5%8d%a1%e5%a4%8f%e9%9d%a2%e5%8c%85%e9%85%8d%e8%91%a1%e8%90%84%ef%bc%89-%e6%89%98%e6%96%af/
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