POLPETTONE(肉卷)- 艾米利亚罗马涅
作家: 吴维端
食谱类型: 主菜
美食: 艾米利亚罗马涅
份数量: 4
50克Parmigiano-Reggiano 奶酪,磨碎 100克面包屑 60毫升牛奶 2瓣大蒜,去皮并切碎 15克(一捧)扁叶欧芹,冲洗干净并干燥后摘掉叶子,切碎 30克prosciutto 脂肪、lardo 或prosciutto ,剁碎 500克绞碎的小牛肉(可以用牛肉、猪肉或将这三种肉任意混合后代替) 2枚鸡蛋 ½个洋葱,去皮,但是洋葱的尾端仍旧连接在一起 2个丁香 60毫升橄榄油 20克黄油 120克干白葡萄酒 60克牛肉高汤或水 海盐 黑胡椒,现磨 将30克面包屑和牛奶混合在一起。 在一个大碗中将鸡蛋、欧芹、prosciutto脂肪、大蒜、小牛肉、盐和胡椒混合搅拌。 把奶酪和面包屑混合物加入大碗中,搅拌好(不要过度搅拌)。 在一张厨房纸或锡纸上撒30克面包屑。把搅拌好的肉放在面包屑上,形成大约7-8厘米宽的圆柱形。 在肉卷上面和旁边撒面包屑。 用厨房纸或锡纸包裹着肉卷起来,形成粗细一致的肉卷。 把两把丁香插到半颗洋葱中。用中火加热一把矮边炒锅,倒入橄榄油、黄油和洋葱一起加热。黄油融化后,小心地把肉从纸中推到锅中。 用两把刮铲轻轻地旋转肉卷,使其每面都均匀变色,每面大约需要2分钟。将白葡萄酒倒入锅中,将火减至小火,把锅盖轻微歪放在锅上。白葡萄酒蒸发后,加入高汤。肉卷需要煮大约半个小时(时间根据锅不同而异),但是脂肪开始从肉卷中析出并凝结时,可以检查肉卷的一端确认是否已经煮熟。如果不小心煮过头,肉卷会变干,你一定不希望这样。煮好后,关掉火,继续放置15分钟,然后食用。这道菜在夏季时可以冷食。 Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/polpettone%ef%bc%88%e8%82%89%e5%8d%b7%ef%bc%89-%e8%89%be%e7%b1%b3%e5%88%a9%e4%ba%9a%e7%bd%97%e9%a9%ac%e6%b6%85/
3.5.3208