ZUPPA DI FAGIOLI(豆子汤)——托斯卡纳
 
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烹调时间
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分类:健康,不含面筋, 素食*去掉肉类。这是寒冷天气里最完美的食物。
这道菜是寒冷日子里的最佳菜式。这是一道营养丰富的汤,只要不加入肉,就可以适合素食者食用。
作家:
食谱类型: 头盘
美食: 托斯卡纳
份数量: 6
材料
  • 300克干意大利白豆 (我比较喜欢的牌子是:Annalisa, Epicure)
  • 60毫升特级初榨橄榄油,多准备一些用来淋在汤上 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
  • 1颗洋葱,去皮并精细切碎
  • 3瓣大蒜,2瓣精细切碎,1瓣压碎
  • 2颗胡萝卜,冲洗干净,去皮,去掉尾部并精细切碎
  • 2根芹菜杆,冲洗干净,去掉尾部并精细切碎
  • 4片鼠尾草叶片
  • 10克火腿或prosciutto脂肪或lardo,精细切碎(可以用20毫升橄榄油代替)
  • 1.5升蔬菜高汤或水
  • 100毫升番茄酱或2枚中号反番茄,冲洗干净、去籽并粗糙切碎 (我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa)
  • 20克扁叶欧芹,冲洗干净并精细切碎
  • 1束迷迭香,冲洗干净,去掉叶子并精细切碎
  • 300克乌塌菜(cavolo nero),冲洗干净并切片
  • 30克Parmigiano-Reggiano奶酪,精细磨碎
  • 1棵小葱,冲洗干净,去掉尾部并精细切碎
  • 海盐
  • 新鲜研磨的黑胡椒
  • 6片烧烤面包
说明
  1. 将豆子浸泡在冷水中,水需高于豆子5厘米左右,浸泡一夜(至少)
  2. 沥干豆子,放在汤锅中,加入新鲜的冷水,覆盖豆子5厘米。加入10克盐。中火加热,直到水开始冒泡,然后将火减至低温,并盖上盖子。烹制1.5至2个小时,直到豆子变软,但是不会碎。把锅从火上取下来并冷却。
  3. 往另外一个汤锅中倒入30毫升橄榄油,中火加热。加入洋葱、胡萝卜、2瓣切片大蒜、芹菜、火腿脂肪和鼠尾草,烹制10-15分钟,不时搅拌,直到蔬菜变软,开始冒出水份。
  4. 在汤锅中加入水或高汤。用漏勺取出全部豆子的四分之一并放置在一旁。将剩下的豆子和300毫升烹饪的液体加入食品加工机中混合,直到豆子全部变成泥。
  5. 将豆子泥加入蔬菜中,然后加入番茄酱、迷迭香、欧芹、5克盐、黑胡椒调味。将混合物煮沸腾,然后降低温度冒泡煮3个小时,偶尔搅拌。在最后20分钟时,加入未打成泥的整豆子,按照口味加入盐和胡椒调味。
  6. 用煎锅将剩下30毫升橄榄油用中火加热。
  7. 油热后将乌塌菜和叶片上残留的清水一起加入锅中。如果水不够,可以再加入30毫升水,盖上盖子。
  8. 烹制10-15分钟后,品尝是否已经煮熟。
  9. 将汤用长柄勺盛到碗里,上面放乌塌菜,撒上小葱、5克研磨的Parmigiano-Reggiano奶酪,并淋上橄榄油。用烧烤面包佐以该汤。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/zuppa-di-fagioli%ef%bc%88%e8%b1%86%e5%ad%90%e6%b1%a4%ef%bc%89-%e6%89%98%e6%96%af%e5%8d%a1%e7%ba%b3/