SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE / SPAGHETTI ALLO SCOGLIO(海鲜意大利面)
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 多区域食谱
份数量: 4
300克蛤蜊或蛏子 300克贻贝 100克特级初榨橄榄油 ,多准备一点用来淋在菜上 1个辣椒 ,去籽、去茎,切碎;或1餐匙辣椒粉 2瓣大蒜 ,去皮,切碎 300克樱桃番茄 ,清洗干净,去掉茎部,切成两半 20克意大利扁叶欧芹 ,摘掉叶子,冲洗干净并切碎 100毫升白葡萄酒 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 350克意大利面条 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice Nero, Garofalo) 250克大虾 100克鱿鱼仔 或墨鱼 ,清洗干净后切成小块 200克紧实的白鱼,去皮并切成3厘米*3厘米的小块(安康鱼 、蓝鼻鱼、鲻鱼 ) 海盐 现磨黑胡椒 将7升水煮沸,加入3餐匙盐,用来煮意大利面。不要在水中加入油。 用大火加热炒锅,加入蛤蜊和贻贝。 不时轻轻地搅拌蛤蜊和贻贝,直到全部张开。 用漏勺将蛤蜊和贻贝从锅中捞出,放置一旁备用。用细网筛滤锅将液体沥到碗中,去掉沙子和粗砾 把一半的蛤蜊和贻贝放在切菜板上,将肉取出,扔掉壳。把肉切碎,放在一旁备用。 同时用小酱汁锅将煮蛤蜊剩下的液体煮沸,直到液体剩下一半。放置一旁备用。 用中火加热炒锅,加热橄榄油,油温热后加入辣椒和大蒜。 大蒜和辣椒散发出香味,但是尚未上色时,加入番茄和欧芹,煮2分钟,不断搅拌。加入白葡萄酒和煮蛤蜊、贻贝的液体,搅拌。 同时把面条加入沸水中,按照包装上说明的时间煮熟。把切碎的蛤蜊肉、大虾、鱿鱼和鱼倒入番茄酱料中,把火调至小火。 不时轻轻地搅拌,煮5到10分钟,或直到鱼和大虾完全变色。 品尝煮好的海鲜酱,加入带壳的蛤蜊和贻贝,并按照口味加入盐和胡椒。在包装上说明的时间1分钟之前,将面条从锅里捞出,沥干(不要冲洗或在面上倒油),和带壳的蛤蜊和贻贝一起放到海鲜酱中。用酱料拌面,使面吸收酱料,大约1到2分钟。 把面均匀分盛到4个意大利面碗中,淋上特级初榨橄榄油,磨一点黑胡椒在上面,上菜。 想要为客人更好地呈现这道菜,可以用纸包裹着意大利面上菜。只要将酱料制作完成一半,煮面时间也只要包装上说明的一半。将烤箱加热至220度。在烤盘上放4张厨房纸,每张大约50厘米长。把煮了一半的意大利面用酱料拌匀,均匀放在四张纸张,每份意大利面只占据纸的一半,然后把纸折到面的上方开始卷,把纸的边缘折好,形成封闭的容器,防止蒸汽溢出。把卷好的面放在烤箱中烘焙6分钟。上菜时,将每包面放在一个盘子上,请用餐者自己打开。包装中散发出的香气真是令人难以忘怀。上菜时准备一点橄榄油和胡椒研磨器,请客人自己加入面中。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/spaghetti-ai-frutti-di-mare%ef%bc%88%e6%b5%b7%e9%b2%9c%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%9d%a2%ef%bc%89/
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