RISOTTO AL POMODORO（意大利番茄调味饭）
 
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烹调时间
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无奶*不加奶酪和黄油
番茄调味饭是意大利的传统菜式。在制作调味饭时“特殊照顾”一下来收尾也是传统的做法。这通常意味着在调味饭中搅拌一些黄油。我决定用一小块burrata奶酪（也可以用你能找到的最好的马苏里拉奶酪代替）放在调味饭上代替黄油。我的孩子们喜欢这道“披萨米饭“，你也会喜欢的。这道菜也是让众人都满意的一道菜，而且也很适合大家一起娱乐的场合（尤其是，这道菜是素不含面筋的，稍作调整也可以成为严格的素食菜）。
作家:
食谱类型: 头盘
美食: 多区域食谱
份数量: 4
材料
  • 1个洋葱，剥皮并切掉两端，切碎
  • 25克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
  • 20毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
  • 400克意大利调味饭大米（arborio或carnaroli）(我比较喜欢的牌子是Scotti)
  • 480克樱桃番茄（剥皮，使外观更好看），新鲜的或罐装的都可以
  • 400毫升鸡肉高汤或蔬菜高汤
  • 5克盐（1茶匙）
  • 10片罗勒叶，冲洗干净，干燥后切碎
  • 40克巴马臣奶酪，磨碎
  • 200克burrata奶酪（可选）
说明
  2. 用橄榄油和黄油将洋葱加热，直到洋葱变得透明柔软，但是不要变色（10达到15分钟）。
  4. 加入大米并搅拌烘烤，直到发出吱吱的声音，大约4到5分钟。
  6. 加入60毫升高汤并搅拌，直到高汤蒸发（1到2分钟）。
  8. 加入番茄、盐和150毫升高汤，持续搅拌。
  10. 当所有的汤汁都被吸收后，再加入150毫升高汤，重复此过程。锅中要保留足够的液体，持续搅拌，防止大米粘到锅上，保持均匀受热。
  11. 继续加入汤，直到米饭煮好（从加入大米开始算起，大约需要20分钟）。煮好的米饭应该咬起来有嚼劲，但是又不是太硬。剩余的液体应足够浸泡所有米饭，但是又不会太多，使米饭漂浮在液体上。把调味饭从火上取下来。把罗勒叶和巴马臣奶酪搅拌在调味饭中。
  13. 上菜时，在每份调味饭上撒50克burrata奶酪（可选）。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/risotto-al-pomodoro%ef%bc%88%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e7%95%aa%e8%8c%84%e8%b0%83%e5%91%b3%e9%a5%ad%ef%bc%89/