Arista(烘烤猪里脊肉配迷迭香和大蒜)——托斯卡纳
 
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Arista是一道十五世纪托斯卡纳菜式,由一条和肋骨部分分离的猪里脊肉配大蒜、迷迭香和鼠尾草烘烤而成。通常还会在烘烤锅中加入土豆。其名字“arista”是希腊语中“最佳”的意思,传说希腊的红衣大主教Basilio Bessarione到访佛罗伦萨(Firenze)品尝这道菜时,宣布这道菜是“arista”(最佳),这道菜也因此命名。 酥脆味浓的脆皮和肉嫩多汁、被香草熏香的肉组合在一起,与浸泡在美味肉汁中的土豆混合在一起。如果天气预报说第二天的天气很热,可以在前一天烤制好,第二天简单地拌上橄榄油和柠檬汁,常温食用即可。
如果你喜欢,可以在迷迭香和大蒜的混合物中加入3片切碎的鼠尾草叶子,或一小勺磨碎的茴香籽。
作家:
食谱类型: 主菜
美食: 托斯卡纳
份数量: 8
材料
说明
  1. 用5克盐擦拭猪皮,确保盐可以渗到猪皮切痕的部分。把肉放在冰箱中过夜,不用包裹覆盖。
  2. 把大蒜和迷迭香与7.5克(1.5茶匙)盐和5克(1茶匙)黑胡椒混合在一起。
  3. 把烤箱预热至180摄氏度(350华氏度)。把肋骨从骨头上切开一部分,较厚的一端保持连接。
  4. 用混合好的大蒜和迷迭香擦拭骨肉相连的部分。用厨房麻绳把烤肉捆在一起,防止烹制过程中散开。
  5. 用橄榄油、盐和胡椒擦拭肉的其他部分(但是不要擦拭肉皮)。把骨架朝下、肉皮朝上放在一把大号的厚底锅中,例如荷兰烤炉或陶罐中。锅底倒入白葡萄酒。把锅放在烤箱里烘烤30分钟,不用盖盖子。
  6. 放入土豆,继续烹制30分钟,或直到插到肉中心的温度计达到65摄氏度(150华氏度)。
  7. 把烤箱温度调至225摄氏度(450华氏度)继续烹制,直到猪皮变酥脆,插到肉中心的温度计达到75摄氏度(165华氏度)。
  8. 把肉从火上取下来,放置15分钟,然后切片。查看土豆是否需要再放一些盐或胡椒。把肉切片并佐以土豆食用。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/arista%ef%bc%88%e7%83%98%e7%83%a4%e7%8c%aa%e9%87%8c%e8%84%8a%e8%82%89%e9%85%8d%e8%bf%b7%e8%bf%ad%e9%a6%99%e5%92%8c%e5%a4%a7%e8%92%9c%ef%bc%89-%e6%89%98%e6%96%af%e5%8d%a1%e7%ba%b3/