“Norcina”这个词在烹饪学中可以暗指任何诺尔恰著名的味道：黑松露、意大利风干火腿、奶酪、小扁豆、豆类、蘑菇、farro小麦和藏红花。令人困惑的是，还有两种意大利面菜式都叫做“alla norcina”。其中一个版本的“alla norcina”是用黑松露、鳀鱼和橄榄油烹制而成的。另一个版本使用短的意大利面（笔管面或strangozzi）配香肠、奶油、大蒜、洋葱、白葡萄酒和佩克利诺奶酪。有些做法中，还会加入蘑菇，不过此时也会用长条意大利面代替。此外，还有其他使用当地材料的菜式，例如tagliatelle con salsiccia、fegatini、funghi e tartufo nero（意大利宽扁面配香肠、鸡肝、蘑菇和黑松露）和tagliatelle con salsiccia e tartufo nero（意大利宽扁面配香肠和黑松露）。