MAGRONE D’ANATRA CON MARASCHE（鸭肉配樱桃酱）- 维内托
 
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烹调时间
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这张食谱源自维内托的Padova地区一张类似的食谱，是用鸭肉搭配葡萄、樱桃、梨、柠檬或苹果等水果。Marasche是酸樱桃，是传统上用来制作这款酱料的樱桃。我一般使用更易获取的樱桃干，用红葡萄酒烹制（我使用Valpolicella，因为这款酒本身就具有类似樱桃的品质）。接下来，我用一点醋中和樱桃的甜度，同时也可以为鸭肉的脂肪带来一层保护膜。这道菜搭配小扁豆非常好。这张食谱可以展现出一道非常精致优雅的菜式，但是制作起来却非常简单快捷。
作家:
食谱类型: Secondo (主菜)
美食: 维内托
份数量: 4
材料
鸭肉：
  • 4块鸭胸肉，冲洗干净并干燥后轻轻把皮划开（不要切到肉）
  • 1小枝迷迭香，冲洗干净并干燥后摘下叶子，切碎
  • 4小束百里香，冲洗干净并干燥后摘下叶子，切碎
  • 1茶匙海盐
  • 1茶匙糖
红葡萄酒樱桃酱：
说明
樱桃酱：
  1. 把所有材料放到一把小号酱汁锅中，烹制，直到液体减少70%左右（大约需要20至30分钟）。液体应该稍微有点像糖浆似的粘稠状。
鸭肉：
  1. 把烤箱加热至220度。把迷迭香、百里香、海盐和糖混合在一起。
  3. 用混合好的调料轻轻擦拭鸭胸肉。
  5. 轻轻把鸭肉的皮划开。
  7. 用大火加热一把大号煎锅，锅热后加入鸭肉，鸭皮朝下，不要加入油，煎6至8分钟，直到鸭肉变为金棕色。
  9. 倒入油，把鸭胸肉翻面煎30秒。
  11. 把鸭胸肉放在预热好的烤箱中烤10至20分钟（10分钟为三分熟，15分钟为五分熟，20分钟为全熟）直到鸭肉内部仍旧是粉色。把鸭肉从烤箱中取出放置10分钟。
  13. 佐以红葡萄酒樱桃酱，上菜。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/magrone-danatra-con-marasche%ef%bc%88%e9%b8%ad%e8%82%89%e9%85%8d%e6%a8%b1%e6%a1%83%e9%85%b1%ef%bc%89-%e7%bb%b4%e5%86%85%e6%89%98/