PARMIGIANA DI MELANZANE IN CROSTA（帕尔玛奶酪茄子填馅的面包）—西西里
 
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一层熟悉美味的茄子与奶酪和味道浓郁的番茄酱融合在一起，非常方便地包裹在带有轻微甜味的软面包里，让人怀念小时候打包带的午餐。一只手可以举着帕尔玛奶酪茄子，另外一只手开着车，充分启发了我们，我们开始琢磨把其他尴尬的传统食物变得可以随身携带。我决定尝试复制这张食谱，结果也确实不错。这道菜非常适合作为学校或工作午餐，带在路上或野餐时食用，事实上，任何时间都可以食用。
作家:
食谱类型: Antipasto (开胃菜)
美食: 西西里
份数量: 8 to 10
材料
  • 面团：
  • 575克面粉 (我比较喜欢的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
  • 10克盐
  • 6克新鲜酵母（3克干酵母）
  • 65克橄榄油 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
  • 340克牛奶
  • 400克biga（用200克面粉、200克水和2.5克酵母制作——查看制作方法）
馅：
说明
  1. 削掉茄子的茎，并纵向切成5毫米厚的片。如果茄子的籽比较大，洒2茶匙盐并放在滤篮中，架在一个碗上沥1至2小时。
制作面团：
  1. 把面粉、biga、牛奶、油、盐和酵母放在碗中。
  3. 如果用搅拌机，使用面团钩附件，低速搅拌材料3分钟，直到各种材料糅合在一起。如果手工和面，把材料混合15分钟。
  5. 在面团上覆盖一张保鲜膜放置20分钟。
  7. 在工作台上涂抹一些油。
  9. 把面团放在中间。
  11. 拉伸面团一侧，并折叠1/3。
  13. 把面团转过来，把另外一边折到已经折过来的面团上。
  15. 把面团转90度，折另外一边。
  19. 把面团翻转过来并卷成圆球。
  21. 把面团放在涂了油的碗中，用保鲜膜盖好，放置90分钟。
馅：
  1. 把番茄、4片罗勒叶和洋葱放在酱汁锅中。
  3. 用中火加热，煮到冒泡。把火减至小火继续煮30分钟。按照口味加入盐和胡椒。
  5. 用食物磨把煮好的酱磨成泥，或用电动搅拌机或手持搅拌机搅拌。
  7. 把烤箱加热至175摄氏度。在烘焙盘上放一个网架。
  9. 把茄子放在餐巾上挤干。
  11. Dredge the aubergine in the flour to coat lightly. Heat a frying pan with olive oil at 2 cm depth until when you sprinkle in a bit of flour, bubbles form immediately. Ensure that the oil is hot otherwise the aubergine will absorb the oil and become soggy and heavy. Turn when golden, about 2 minutes each side.
  12. 把茄子在面粉中轻轻地蘸一遍，均匀蘸上面粉。在煎锅中倒入2厘米深的橄榄油并加热，当往油中撒一点面粉立刻形成泡泡时油就热了。确保油热后在加入茄子，否则茄子会吸油，变得软塌塌的，而且很重。茄子煎得变为金色后翻面，每面大约需要2分钟。
  14. 分批把茄子煎好，确保锅中不要一次性放入太多茄子，否则茄子会变重。煎好后把茄子捞出并放在金属网架上沥干，最好只放一层。沥30分钟至1个小时。
  16. 把面团分为两份，擀成两张长约35厘米的矩形。
  18. 把茄子纵向放在每块面团的中间，并把番茄酱淋上。
  20. 在上面放撕碎的马苏里拉奶酪。最后再撒一些特级巴马臣奶酪。
  22. 抓住面团的一边，折起来盖住所有馅料。
  24. 另外一侧也采用同样的方法，轻压使面闭合在一起。
  26. 把卷好的面放在铺好烘焙纸的烤盘上。
  28. 烘焙30分钟，或直到变为金色。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/parmigiana-di-melanzane-in-crosta%ef%bc%88%e5%b8%95%e5%b0%94%e7%8e%9b%e5%a5%b6%e9%85%aa%e8%8c%84%e5%ad%90%e5%a1%ab%e9%a6%85%e7%9a%84%e9%9d%a2%e5%8c%85%ef%bc%89-%e8%a5%bf%e8%a5%bf%e9%87%8c/