PIZZA DI PASQUA/ CRESCIA DI PASQUA / PIZZA AL FORMAGGIO (奶酪面包)—马尔凯
 
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Pizza di Pasqua来自马尔凯,意思是“复活节披萨”,也被称作Crescia di Pasqua和Pizza al formaggio,可以是甜味或咸味。这道菜与拉齐奥的Pizza di Pasqua和翁布里亚的Pizza al formaggio非常类似。这是一种高的半球形面包,与panettone很像。这两种面包都是复活节面包,甜味的版本都是用葡萄干和柠檬或柑橘蜜饯调味,咸味的版本则都是用奶酪和胡椒调味。在意大利中部地区,人们用咸味的面包佐以salumi,有时佐以煮熟的鸡蛋,尤其喜欢在Pasquetta(复活节后的星期一)食用。这一天,所有意大利人都奔向城市和家人朋友一起野餐。切成块的奶酪夹在面团中,蓬松的面包里点缀着融化的奶酪球。再在面包表面撒一些奶酪块,可以形成完美地酥脆焦奶酪脆皮。
制作这种面包需要提前计划,但是不需要太多准备时间。
作家:
食谱类型: Antipasto (开胃菜)
美食: 马尔凯
份数量: 12
材料
说明
  1. 制作酵头(Biga,点击这里获取分步骤配图操作说明)时,首先把一半酵母融化在水中。在一个碗中把450克面粉、酵母和水混合在一起揉成面团。揉5分钟形成一个面球(点击这里获取分步骤配图操作说明)。用一把小刀在面团上划一个“X”形。把面团放在碗中并用保鲜膜覆盖住,放在冰箱中过夜。
  2. 把烤箱预热至200度。用橄榄油涂抹一个高(至少18厘米)的直边烘焙杯。烘焙杯的底部最好可拆卸,这样可以轻松地把烘焙好的面包从烘焙杯中取出。
  3. 把剩下的酵母融化在牛奶中。把面粉倒入碗中,并加入盐和橄榄油。
  4. 加入牛奶混合好,形成较硬的面团。
  5. 把前一晚制作的酵头(Biga)和面团混合在一起。
  6. 剥掉鸡蛋壳并放入碗中,用叉子搅打鸡蛋,并加入磨碎的特级巴马臣奶酪和佩克利诺奶酪。把混合物和胡椒与面团揉在一起。
  7. 把3/4奶酪块揉到面团中。
  8. 把面团放在准备好的烘焙杯中,把剩余的奶酪块撒到上面。
  9. 把烘焙杯放到烤箱中烘焙1个小时15分钟。
  10. 用木钎子扎到面包中检查是否烤好。如果取出来的钎子是干净的,说明面包已经烤好,可以从烤箱中取出来了。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/pizza-di-pasqua-crescia-di-pasqua-pizza-al-formaggio-%e5%a5%b6%e9%85%aa%e9%9d%a2%e5%8c%85%ef%bc%89-%e9%a9%ac%e5%b0%94%e5%87%af/