BUNÈT / BONÈT(巧克力苦杏酒奶皮焦糖)—皮埃蒙特
准备时间
10 分
烹调时间
1 小时
全部时间
1 小时 10 分
Bunèt是一种奶油质地的蛋奶沙司甜品,外面裹一层焦糖,并以苦杏酒饼干和可可粉调味。我觉得这道甜品是奶皮焦糖的改良版。苦杏酒饼干通常都是不含面筋的(可以在购买时查看包装),所以腹腔病患者是可以吃的。
作家:
吴维端
食谱类型:
Dolci (甜点)
美食:
皮埃蒙特
份数量:
8
材料
焦糖:
80克
糖
25毫升水
少许
柠檬汁
Bunèt:
100克
苦杏酒饼干
(我比较喜欢的牌子是:Vicenzi)
40克黑
可可粉
(我比较喜欢的牌子是:Valhrona)
4个
鸡蛋
,室温
70克
糖
500毫升全脂
牛奶
,微热
15毫升
朗姆酒
(可选)(我比较喜欢的牌子是: Bacardi Black, Havana, Captain Morgan)
说明
焦糖:
把80克糖和水倒入小煎锅中,用来制作焦糖。
用中火,不时搅拌,确保均匀加热。
当焦糖变为金色时,大约需要4分钟,加入柠檬汁,防止烧焦。
把焦糖倒入一个长方形烤盘或面包杯中。
Bunèt:
加热一把大号且较深的炒锅,大小需要能够放下面包杯和能到达面包杯高度3/4高度的水。用大火把水烧沸腾,然后把火调小,保持冒泡。(或者,也可以在180度烤箱中,加热一个烤盘,大小需要能够放下面包杯和能到达面包杯高度3/4高度的水。)
把苦杏酒饼干和可可粉一起磨碎。
把鸡蛋和70克糖一起搅打,直到起泡。
把微热的牛奶、朗姆酒(如果用了)和苦杏酒饼干和可可粉的混合物一起搅拌,直到完全混合在一起。
把混合物倒入面包杯,用烘焙纸、锡纸或保鲜膜覆盖,放在已经加热好的水中。
烹制1个小时,不用盖盖子,确保水不会沸腾即可。理想水温是80到90度之间。(如果用烤箱,烘焙45分钟。)把bunèt冷却后放在冰箱中。可以食用后,把bunèt倒扣在盘子上,切片。
Recipe by
美满人生
at http://www.meimanrensheng.com/recipes/bunet-bonet%ef%bc%88%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%e8%8b%a6%e6%9d%8f%e9%85%92%e5%a5%b6%e7%9a%ae%e7%84%a6%e7%b3%96%ef%bc%89-%e7%9a%ae%e5%9f%83%e8%92%99%e7%89%b9/
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