SPAGHETTI ALLA CARBONARA（意大利面配奶油鸡蛋和培根酱）– 拉齐奥
准备时间
烹调时间
全部时间
Carbonara指的是“carbonari”这个词，意思是“烧炭工”。这道菜名字的起源有多种不同说法，最有名的解释是因为这道菜是二战时期美国解放战争时由一名罗马厨师发明的，使用了美国军用供给培根和鸡蛋制作了这道美味的意大利面菜式。另外一个说法是这道菜和烧炭工在工作时吃的一种叫做cacio e ova（奶酪和鸡蛋）的菜类似，二战时期美国人在这道菜中添加了培根。
作家: 吴维端
食谱类型: Primo (头盘)
美食: 拉齐奥
份数量: 4
材料
说明
- 将7升水煮沸，加入70克盐，把面放到水中煮。不要在水中加入油。用中火加热一把煎锅。锅热后，加入橄榄油，油温热后加入guanciale和大蒜。
- 搅拌guanciale，直到颜色变为金棕色，质地变脆，大约需要7分钟。
- 大蒜变为金色时，将大蒜从锅中取出并丢掉。把guanciale从火上取下来。
- 把guanciale单独放在碗中，将油沥出，保留大约1餐匙的油。不要
- 清洗煎guanciale的锅，留着备用。
- 在另外一个碗中加入黑胡椒和鸡蛋。
- 将鸡蛋和黑胡椒搅拌好。
- 在沸水中加入面条，在面条煮得有嚼劲的程度前1分钟（包装上说明的时间1分钟之前）捞出面条，沥干水分（不要冲洗），保留1杯煮面的水。快速地将面条倒入盛guanciale的碗中（不要放到热锅中，否则加入鸡蛋时，鸡蛋会被烫熟）。
- 用木勺搅拌意大利面，直到完全混合均匀。
- 在鸡蛋混合物中加入一勺Parmigiano-Reggiano奶酪和pecorin奶酪，不断搅拌，直到完全融合。将剩余的Parmigiano-Reggiano奶酪和pecorin奶酪加入鸡蛋中，继续搅拌好。
- 加入120毫升煮面的水，搅拌好，直到酱料变成有光泽的液体状，不能太黏腻或粘成一块。不要担心，意大利面的温度和煮面水的温度可以把鸡蛋烫熟。
- 如果酱料太稀，不能裹在面条上，可以把面和酱一起用小火稍微加热，并持续搅拌1-3分钟，直到酱料裹到面上。把面分装在4个碗中，在面上磨一点黑胡椒，上菜食用。
笔记
为孩子们做这道菜时，我会在面煮好前4分钟在水中加入一点豌豆。
!全能料理机（Vorwerk Thermomix Bimby）操作说明：
把Parmigiano-Reggiano奶酪和Pecorino奶酪放在搅拌碗中，用速度10磨10秒。把磨好的奶酪放在其他碗中备用。
把大蒜瓣和pancetta放在搅拌碗中，用120C/速度1搅拌5分钟。放到铺了纸巾的盘子中，丢掉大蒜，pancetta备用。
把1.2升水和5克盐倒入搅拌碗中，100C/速度1加热10分钟。
把面放入水中，取下量杯，按照包装上标明的时间用100C/反转速度1煮好。
沥干意大利面并放置一旁备用。
快速地把鸡蛋、磨好的奶酪、2克盐和新鲜研磨的黑胡椒加入搅拌碗中，用速度4搅拌15秒。
把煮好的面和pancetta倒入搅拌碗中，用86C/反转速度1煮1.5分钟，使酱料变浓稠。上菜。
!全能料理机（Vorwerk Thermomix Bimby）操作说明：
把Parmigiano-Reggiano奶酪和Pecorino奶酪放在搅拌碗中，用速度10磨10秒。把磨好的奶酪放在其他碗中备用。
把大蒜瓣和pancetta放在搅拌碗中，用120C/速度1搅拌5分钟。放到铺了纸巾的盘子中，丢掉大蒜，pancetta备用。
把1.2升水和5克盐倒入搅拌碗中，100C/速度1加热10分钟。
把面放入水中，取下量杯，按照包装上标明的时间用100C/反转速度1煮好。
沥干意大利面并放置一旁备用。
快速地把鸡蛋、磨好的奶酪、2克盐和新鲜研磨的黑胡椒加入搅拌碗中，用速度4搅拌15秒。
把煮好的面和pancetta倒入搅拌碗中，用86C/反转速度1煮1.5分钟，使酱料变浓稠。上菜。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/spaghetti-alla-carbonara%ef%bc%88%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%9d%a2%e9%85%8d%e5%a5%b6%e6%b2%b9%e9%b8%a1%e8%9b%8b%e5%92%8c%e5%9f%b9%e6%a0%b9%e9%85%b1%ef%bc%89-%e6%8b%89%e9%bd%90%e5%a5%a5/