CARCIOFI ALLA ROMANA（洋蓟配欧芹、大蒜和薄荷）—拉齐奥
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
分类：素食、无奶、健康
我喜爱这道菜，非常适合搭配烘烤羊肉。这道菜可以热着食用，也可以冷食，因此烹制时可以多做一些，作为下一餐的开胃菜食用。洋蓟传统上是填馅后整棵烹制。当我提前将菜都放在盘子里后再上菜时，我喜欢整棵烹制；但是当我请用餐者自助时，我喜欢将洋蓟切半烹制，这样每个人都可以按需取用。这道菜可以用炉子或烤箱烹制。
作家:
食谱类型: Contorno (配菜)
美食: 拉齐奥
份数量: 8
材料
说明
  1. 点击这里，获取分步骤配图讲解如何准备洋蓟。用拇指轻轻地将洋蓟打开，用瓜勺或小勺子将洋蓟花蕾芯挖出来，并丢掉。将洋蓟放回酸化水中防止氧化变色。
  2. 将欧芹、薄荷、大蒜、30毫升橄榄油混合在一起，并按照口味加入盐和胡椒。可以用该香草大蒜混合物填在洋蓟内部，通过小勺将香料插入到洋蓟内部，然后再把洋蓟羽状叶片盖在填馅外侧；或者可以将香料混合物和洋蓟整棵、切成两瓣或四瓣放在锅中。锅要足够大，使洋蓟能够平铺在锅中，同时保留一些空间。如果将洋蓟填馅，那么锅要足够高，使洋蓟能够立着、叶子朝上放在锅中。
  4. 在锅里倒入500毫升水和250毫升橄榄油。液体的高度要达到洋蓟边缘的一半高。如果不够，那么可以再以同样比例加入水和油（2份水、1份油），直到达到合适的高度。
  6. 在锅上覆盖一张厨房纸，然后盖上盖子。可以把锅放在炉子上，用低温加热（需要保持冒泡，但是不能沸腾）45分钟到1个小水左右（时间根据洋蓟的大小而不同）。当水几乎全部蒸发、可以轻易地用叉子刺穿洋蓟时，洋蓟就烹制好了。
笔记
洋蓟也可以用烤箱175摄氏度烘焙45分钟至1个小时。有时可以用陶罐烘焙。有些人喜欢在馅料中加入少许鳀鱼。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/carciofi-alla-romana%ef%bc%88%e6%b4%8b%e8%93%9f%e9%85%8d%e6%ac%a7%e8%8a%b9%e3%80%81%e5%a4%a7%e8%92%9c%e5%92%8c%e8%96%84%e8%8d%b7%ef%bc%89-%e6%8b%89%e9%bd%90%e5%a5%a5/