CRESCIA SFOGLIATA（薄片扁面包）—马尔凯
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Crescia sfogliata是一种雪花片似分层，轻微让人上瘾的扁面包，源自马尔凯地区的乌尔比诺（Urbino）。这种面包的食谱可以追溯到中世纪。Crescia sfogliata和邻居罗马尼亚的piadina（一种扁面包）很像，是印度抛饼和中国手抓饼的一种衍生产品，第一次吃的时候像是咬牛角面包。你会希望每天都吃，完全记不起没有这种食物之前的日子是怎样度过的。馅料可以用野菜、蔬菜、腌肉（salumi）、香肠和/或奶酪。
作家: 吴维端
食谱类型: Antipasto (开胃菜)
美食: 马尔凯
份数量: 6
说明
- 把面粉、鸡蛋、猪油、盐、胡椒、牛奶和水混合在一起，揉成面团。把面团盖好，静置20分钟。
- 把面团的一侧拉起来，对折到中间.
- 再把另外一边也折到中间，覆盖住第一次折过来的面上。
- 把面团旋转90度，重复上述对折过程。
- 把折好的这一面翻转朝下，盖好，再次静置20分钟。
- 把面团分成4个小面团，每个小面团140克。把每个面团的一边都拉起来，对折到中间.
- 然后把另外一侧也折到中间，盖住第一次折过来的面上。
- 把面团旋转90度，重复上述对折过程。
- 把折好的这一面翻转朝下，盖好，再次静置20分钟。
- 用保鲜膜把小面团盖好，放置半个小时。
- 在操作台上洒一些油。用擀面杖把每个面团都擀成2-3毫米厚的面片。
- 取10克猪油，薄薄地均匀涂在面片上，每个面团都这样操作。
- 从面片的一端开始，从下往上卷成管装。
- 把面卷的一端往里卷，然后将面卷剩余的部分围绕中心继续卷成像蜗牛似的圆盘。重复此操作，把所有的面团都卷好。用保鲜膜覆盖面团，放在冰箱中1个小时。
- 用中火加热一把铸铁煎锅或可丽饼锅。确保锅的温度可以快速地把面包煎熟，否则面包会变得又干又硬。但是温度也不能过高，否则会煎糊。在工作台上洒一些油。用擀面杖把面团擀至3毫米厚。
- 把擀好的面饼一次一个地放在热锅上煎，持续旋转，知道变为金棕色，面团蓬松，产生气泡。
- 把面饼翻过来，重复此过程把另外一面煎好。重复操作，把所有面团煎好。
- 把一个crescia放在切菜板上，用馅料填好。在填好馅料的crescia上放另外一个，切成片。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/crescia-sfogliata%ef%bc%88%e8%96%84%e7%89%87%e6%89%81%e9%9d%a2%e5%8c%85%ef%bc%89-%e9%a9%ac%e5%b0%94%e5%87%af/