COSTOLETTA ALLA MILANESE(裹面包屑小牛肉排) –伦巴第
 
准备时间
烹调时间
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分类:儿童、快捷简单、无奶*用橄榄油代替黄油
Costoletta alla milanese是在全世界都受到喜欢的一道菜,许多欧洲民族都声称发明了这道菜,特别是奥地利。在其他国家,这道菜有时候被叫做schnitzel(炸肉排),可以用鸡胸肉、火鸡胸肉或猪里脊肉制作。这些替代品都不错,但是小牛肉味道温和,质地柔软,更能锁住汤汁。
孩子和大人都很喜欢这道菜。在米兰,这道菜使用小牛肉切块烹制的,可以选择带骨头或不带骨头,肉片厚度可以为3厘米或敲成薄片。在意大利,最经典的搭配是与 risotto alla milanese、烘烤或煎土豆或沙拉搭配。
作家:
食谱类型: Secondo (主菜)
美食: 伦巴第
份数量: 4
材料
  • 800克牛奶喂养的小牛肉块,带骨头和腰肉,清洗干净后晾干,切成骨头一样的厚度,一共切成4块
  • 2杯牛奶(可选)
  • 1枚鸡蛋,搅打,但是不加入调料
  • 150克(1又1/2杯)好的干白面包,磨成大块面包屑(如果面包不是很干,可以用低温烘烤一下使其干透)
  • 175克黄油,不加盐,或根据喜好不同,也可以使用橄榄油 (我比较喜欢的牌子是President)
  • 海盐
  • 2颗柠檬,切成楔子形状的块
说明
  1. 将小牛肉块的脂肪、软骨等切下并丢掉。将肉块放在两张蜡纸、包肉纸或塑料膜之间,用肉锤轻轻敲打,直到肉块变成了厚度均匀、约为4毫米的肉片,而且肉上没有孔。点击此链接,查看配图说明。
  2. 烹制前将肉块浸泡在牛奶中,大约一个小时,使肉质变软(此步骤可选)。沥干牛奶,并将牛肉擦干。
  3. 将烤箱预热至100度。将搅打好的鸡蛋放在盘子或低边的扁平碗里。在另外一个盘子上放面包屑。
  4. 将小牛肉块上的牛奶沥干并擦干。不要给肉块加入调料调味。
  5. 用小火加热煎锅,融化黄油。
  6. 黄油完全融化后,拿住连在肉上的骨头,在放搅打鸡蛋的盘子里蘸一下,确保牛肉完全蘸了鸡蛋液。
  7. 翻转牛肉块,使另外一面也蘸上鸡蛋液。
  8. 然后把肉放在面包屑中蘸面包屑。
  9. 用手掌轻轻地将面包屑压到肉上,确保黏在一起,不会掉在黄油中烧焦。
  10. 将肉块翻面,为另外一面粘上面包屑。
  11. 再次用手掌轻轻地将面包屑压到肉上,确保黏在一起,不会掉在黄油中烧焦。
  12. 将一块牛肉放在黄油中,慢慢烹制5分钟。
  13. 翻面继续用小火将另外一面烹制5分钟。将火调至中火,每面煎1-2分钟,这样外面包裹的一层就可以变为金黄色,口感酥脆。不能煎至变黑,也不能使黄油变糊。
  14. 在烘焙盘上铺上厨房纸,将肉块放在盘子上,撒上海盐,当你烹制下一块牛肉时,将煎好的放在烤箱中。
  15. 不要将肉块重叠放置,否则脆皮会变软。重复上述过程,直到将所有的肉块煎好。煎好后立即上菜食用,并配用来挤在上面的柠檬楔块。
笔记
剩下的也可以搭配蛋黄酱放在好的面包上,轻压后烧烤食用,也很好吃。一旦加热好,就要打开并加入沙拉叶子并上菜食用。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/costoletta-alla-milanese%ef%bc%88%e8%a3%b9%e9%9d%a2%e5%8c%85%e5%b1%91%e5%b0%8f%e7%89%9b%e8%82%89%e6%8e%92%ef%bc%89-%e4%bc%a6%e5%b7%b4%e7%ac%ac/