POLLO E PATATE (鸡肉和薯片)
准备时间
24 小时
烹调时间
1 小时
全部时间
25 小时
很多不同的地区烹制这道菜时都不太一样。可以不用意大利风干五花肉,可以加入切碎的意大利风干火腿,可以使用百里香、墨角兰、月桂叶和罗勒等不同的香草,也可以加入少许藏红花,葡萄酒收汁之后还可以加入5个切碎的番茄。可以把土豆切成两半放在鸡肉中间,而不是把土豆切成圆片盖在鸡肉上面(这个版本不需要使用烤箱,可以盖上盖子后用炉子烹制完成)。但是我发现孩子们更喜欢酥脆金黄的薯片。可以尝试一下不同做法,找到你最喜爱的版本。
作家:
吴维端
食谱类型:
Secondo (主菜)
美食:
多区域食谱
份数量:
6
材料
1整只
鸡
10克
鼠尾草
(可以用
百里香
或
罗勒代替
),冲洗干净,干燥后切碎
15克
迷迭香
,冲洗干净,干燥后切碎
100毫升白葡萄酒
60毫升特级初榨
橄榄油
(我比较喜欢的牌子是:Colavita) (我比较喜欢的牌子是Casa Modena)
4瓣
大蒜
,剥皮,保留整颗待用
80克
意大利风干五花肉
,切成1/2厘米的条(可以用培根代替)
1个
洋葱
,剥皮,切掉两端并切碎
800克
土豆
,切成8毫米厚的圆片(切好后浸泡在冷水中,用时捞出)
120毫升
鸡肉高汤
或水
海盐
黑胡椒
说明
提前一天用剪刀沿着鸡的背部剪开。
抓着一只鸡腿拉开,使鸡肉松弛。用刀切开连接的关节部位,把肉切开。另外一侧也用同样的方法处理。
把鸡肉反过来,切掉胸骨。
把鸡肉块和10克迷迭香、鼠尾草、白葡萄酒一起放入塑料袋中扎紧。放在冰箱中腌制过夜。
烤箱预热至200摄氏度。把鸡肉从卤汁中捞出来,液体单独保留。加热一把煎锅,锅热后加入30毫升橄榄油、大蒜瓣和意大利风干五花肉。
待大蒜变色、五花肉的脂肪融化后,加入鸡肉,煎至变色。
按照口味加入盐和胡椒,同时不断翻炒鸡肉,直到均匀变色。在上面洒一点卤汁,把洋葱倒入锅中,并按压。烹制直至洋葱变软,大约需要3分钟。
沥干土豆片,倒入30毫升橄榄油、剩余的5克迷迭香、盐和胡椒,均匀搅拌。
把土豆铺在鸡肉上。
倒入鸡肉高汤,放在烤箱中。烘烤40分钟,或直到土豆变为金色,并变得酥脆,鸡肉内部温度(检查肉最厚的位置,但是不要碰到骨头)达到64摄氏度(150-155华氏度*)。把鸡肉从烤箱中取出,放置10分钟使汁液凝结,然后上菜。*官方操作指南中,烹制鸡肉的安全温度为76摄氏度(165华氏度)。
笔记
*官方操作指南中,烹制鸡肉的安全温度为76摄氏度(165华氏度)。
Recipe by
美满人生
at http://www.meimanrensheng.com/recipes/pollo-e-patate-%ef%bc%88%e9%b8%a1%e8%82%89%e5%92%8c%e8%96%af%e7%89%87%ef%bc%89/
3.5.3226