CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO（巧克力沙司）
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
作家:
食谱类型: Dolci (甜点)
美食: 多地区
份数量: 500 毫升
材料
  • 400毫升全脂牛奶
  • 100毫升高脂厚奶油（49%）*(我比较喜欢的牌子是Paul)
  • 130克精白砂糖
  • 1个香草豆，挂掉籽
  • 6枚鸡蛋黄（125克）
  • 12克米粉，筛好——这一步骤非常重要
  • 12克玉米淀粉，筛好——这一步骤非常重要
  • 200克磨碎的巧克力 *(我比较喜欢的牌子是Lindt, Valhrona)
说明
  1. 将220毫升牛奶倒入锅中，加入糖和香草豆，以及香草豆的籽。
  3. 加热到55-60度后从火上取下来。将香草豆荚取出，冲洗干净后放置晾干，以备制作香草糖。用细密筛子将混合物中的固体沥干净。
  5. 取另外一个碗，将鸡蛋黄、玉米淀粉和米粉倒入碗中。
  7. 混合好。
  9. 混合好后，慢慢地加入100毫升冷牛奶。然后加入奶油。最后加入几勺热牛奶，并随时用木勺搅拌。
  11. 慢慢地开始一点点将热牛奶加入到鸡蛋混合物中，直到完全融合。如果香草豆凝聚在一起，你可以用搅拌器轻轻搅打混合物，使香草豆分开。
  13. 用双层蒸锅将水加热，沸腾后再将混合物放在上面，用木勺持续搅拌10分钟左右，放置凝聚在一起，直到混合物温度达到86度，并变得浓稠。制作好的蛋奶沙司里面不应该有块状物，而且浓稠度应该能够覆盖在木勺背面。你可以将一勺蛋奶沙司放在混合物表面，这一勺应该能够保持在混合物表面，而不是立刻融合回去。
  15. 直到全部融合后，加入巧克力。
  17. 待蛋奶沙司彻底冷却后，将其放在密封容器中，放在冰箱里冷藏1-48小时。
Recipe by 美满人生 at http://www.meimanrensheng.com/recipes/crema-pasticcera-al-cioccolato%ef%bc%88%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%e6%b2%99%e5%8f%b8%ef%bc%89/