Palazzo Sasso俯瞰风景， MDIANEM拍摄
在哪
当大部分外国人想到意大利食物时，他们想到的大部分食物都是来自坎帕尼亚和西西里地区的。这是因为过去意大利移民的聚集地主要是来自意大利这两个区域。披萨和被当地人称作“i maccheroni”的干意大利面，这两种和意大利联系起来的最具有标志性的食物都是源于这里。披萨来自坎帕尼亚的首府那不勒斯（Napoli）。那不勒斯同时也是干意大利面工业快速发展的地方，恰巧和商业化的干燥和包装方法发展起来时的工业革命一致。
披萨，Pietro Zuco拍摄
那不勒斯人以他们的热情和幽默感而闻名。他们还因为可以通过简单的烹饪，制作出味道出色的食物而闻名。他们还为这座城市的犯罪和黑手党承受着不该有的罪名。
伊尔尼诺，那不勒斯 （Napoli），MorBCN拍摄
沿着地中海，坎帕尼亚有着长长的海岸线；这里的小镇一个比一个惊艳美丽，坐落在海滨公路边和风景如画的小岛上。这个地区北部和拉齐奥接壤，东部挨着莫利塞和阿普利亚，南部则是巴西利卡塔。坎帕尼亚有着悠久却纷乱的历史，这里曾经遭受到古罗马人、伦巴第族、拜占庭、阿拉伯、诺曼人侵占，而后又曾被统治那不勒斯王国的法国/西班牙波旁皇族侵占。维苏威火山（Monte Vesuvio）是位于坎帕尼亚境内的火山，公元79年摧毁了庞贝古城 Pompeii和赫库兰尼姆古城（Ercolano）的火山大喷发，就是这座火山。这两座古城保护的都不错，废墟也可以参观。
Pompeii 公元前2世纪的马赛克， Chris Beckett拍摄
参观什么
那不勒斯，虽然秩序混乱，但是即使不是为了食物，就算是为了这里伟大的建筑，也不能错过。Spaccanapoli （意思是“分开那不勒斯的路”）是历史中心最主要的步行街，这条街把城市分为两半，沿途是最重要的景点和博物馆（特别是国家考古博物馆Museo Archeologico Nazionale和卡波迪蒙特国家美术馆Galleria Nazionale di Capodimonte）。卡塞塔皇宫（Reggia di Caserta）是一座壮观的巴洛克宫殿，是那不勒斯波旁国王曾经的住所，现在被联合国教科文组织列为世界遗产。
Spaccanapoli ，Vin拍摄
国家考古博物馆的马赛克，Thom拍摄
卡塞塔皇宫（Reggia di Caserta），Nicola拍摄
卡塞塔皇宫（Reggia di Caserta），McMamauri拍摄
Capri（蕃茄芝士沙拉的诞生地）是一个非常漂亮的小岛，这里曾给予许多著名作家和罗马帝王灵感。值得一提的短途旅行包括参观 Grotta Azzurra（一座海蚀洞）、Anacapri、Monte Solaro、还有坐着小船环岛游。
Capri ，Francesco Sgroi拍摄
Grotto Azzurra, Capri ，Jin Nakazawa拍摄
繁华的 Ischia岛和其美丽的风景、美味的葡萄酒和温泉，使之成为了一定要参观的目的地。不能错过的景点有阿马尔菲海岸（Costa Amalfi），这里有充满魅力的渔村，是艺术家和国际富豪的挚爱。在Amalfi，最主要的参观经典有Positano、Vallone di Furore、Grotta Smeralda（海蚀洞）、Amalfi、Ravello（参观Villa Rufolo和Villa Cimbrane），以及中世纪小镇Salerno。
Positano的圆屋顶, 吴维端 拍摄
Ravello ，Dick Jensen拍摄
Ravello，MorBCN拍摄
Villa Cimbrone, Ravello ，Stijn Neuwendijk拍摄
Villa Cimbrone, Ravello的雕塑， Alessandro Tortora拍摄
那不勒斯海湾（Baia di Napoli）是一片值得探索的美丽地区，尤其是从那不勒斯Napoli) 到Cuma。沿着这条街区的是Campi Flegrei （坎皮佛莱格瑞），这是一个火山和国家公园，里面有Solfatara（喷硫）火山口，还有Vulcan（罗马神话中的火神）神话世界中的家。被两百年以前维苏威火山（Monte Vesuvio）大喷发时掩盖在火山熔岩之下的Pompeii城市民的灵魂，似乎至今仍然居住在这座古老城市的古罗马废墟中，而这些废墟现在已经被联合国教科文组织认定为世界遗产。从那不勒斯（Napoli）开车向南，停在Ercolano，这是另外一个被火山喷发摧毁的古城。维苏威火山（Monte Vesuvio）是一座活火山；另外，可以去Torre Anunziata 参观Villa di Oplontis；最后在Pompeii 参观废墟，结束一天的旅程。
那不勒斯海湾 (Baia di Napoli) 和维苏威火山（Monte Vesuvio），Christopher Chan拍摄
船，Vittorio Pandolfi拍摄
维苏威火山（Monte Vesuvio），Tom Wachtel拍摄
去往 Sorrento 半岛，驱车沿着弯曲的童话般的海岸线到达高高的峭壁之上，是一次非常精彩的旅行。在 Sorrento 的镇子上，可以看到那不勒斯海湾（Baia di Napoli）最棒的景色之一，维苏威火山（Monte Vesuvio）以及Capri 小岛，从那不勒斯（Napoli）去 Sorrento小镇非常方便。
Sorrento 日出， Matthew Bordignon拍摄
其他可以参观的地方有贝内文托 Benevento（一座古镇）、阿韦利诺 Avellino、沃尔图诺堡 Castel Volturno、沿着 Cilento 海岸从 Cilento 去到 Salerno、Golfo di Policastro、 Paestum（一处考古遗址）、Procida 岛和 Baia Bacoli（巴科利海湾）。
Cilento，Settebart拍摄
Cilento国家公园， Angelo Domini拍摄
带回家fichi secchi con miele（浸泡在白葡萄酒中的无花果，以坚果填馅，烘焙后粘裹蜂蜜、茴香籽、柑橘类蜜饯果皮和茴香）、产自拉维罗的陶器、以及一瓶limoncello（柠檬味烈酒）。
Ravello 陶器，Kate McKenna拍摄
可以去的地方：
地道的那不勒斯披萨店:
Pizzeria Di Matteo
Via Tribunali, 93/94 80138 Naples Tel: +39.081455262 http://www.pizzeriadimatteo.it/每周日以及八月的第二周和第三周关门。很棒的披萨，没有修饰的必要。
Antica Pizzeria Da Michele
Via Cesare Sersale, 1/3/5/7 80100 Naples +39.0815539204 http://www.damichele.net/一月到四月的每个周日关门。很棒的披萨。需要排队才能等到位子。
Antica Pizzeria Gino Sorbillo
Via Tribunali, 32 80138 Naples +39.0810331009 http://www.sorbillo.eu/每周日关门。很棒的披萨。
Luigi Lombardi a S. Chiara
Via Benedetto Croce, 59 Zona Piazza S. Domenico Maggiore +39.0815220780 http://www.pizzerialombardi.it/每周一、圣诞节和复活节关门。很棒的披萨。
Pizzeria Brandi
Salita di S. Anna di Palazzo, 1-2 Zona Piazza de Plebiscito +39.081416928 http://www.brandi.it/传说玛格丽特披萨就是1889年6月11日在这家店发明的，为了纪念萨瓦女王玛格丽特。
食品贮藏室
坎帕尼亚因其意大利面、披萨、番茄酱、肉酱、奶酪、鱼和甜点而闻名世界。这里的蔬菜和水果色彩非常生动，而且味道很好。这里生长的本地莱弗斯科柠 (Nostrano)檬变种被认为是意大利最好的柠檬。
柠檬，Little Sadie拍摄
坎帕尼亚最具标志性的食材是番茄和马苏里拉奶酪。番茄，意大利最喜爱的蔬菜，得益于漫长炎热的夏季和火山土壤而在这里繁茂生长。最有名的番茄品种是生长在维苏威火山旁的圣玛扎诺 (San Marzano) 番茄，这种番茄因为其强烈的味道而著名。那不勒斯人创造了一套商业化保存番茄的流程，是许多意大利人在家里做的事情，而且一年到头都可以做，这样就可以把夏天花园里生产的大量番茄保存好。现在，圣玛扎诺番茄在世界上各个地方都有种植，这种番茄都加盖了DOP政府公章的以保证其植物学纯正型和原产地（参考“食材”部分的“番茄”项获取更多关于圣玛扎诺番茄的信息；参考“如何做”部分的“DOP”释意获取DOP政府公章的重要性说明）。
马苏里拉奶酪有许多变种，但是最常见的是浸泡在它自己的乳清里的白色球形拉伸乳状奶酪.马苏里拉奶酪还可以是辫子形状或梨型（burrata）。地道的马苏里拉奶酪是由黑水牛奶制成的，被称作mozzarella di bufala。和这个地区生产的圣玛扎诺番茄一样，mozzarella di bufala也有DOP政府章，确保来自坎帕尼亚、拉齐奥或阿普利亚这几个主要生产区域。牛奶制作的马苏里拉奶酪杯称作fior di latte 或 fiordellatte。真正的马苏里拉奶酪应该尽量在新鲜时食用，按照当地的标准，差不多在两小时之内食用最佳，但是实际上，在一天之内食用就可以。直到最近才可以把马苏里拉奶酪真空包装后运往国外。清教徒认为手工mozzarella di bufala只有在生产后的几个小时内才值得一吃，但是餐馆和特产商店把真空包装的马苏里拉奶酪贩卖到有兴趣的国外市场。其他马苏里拉的变化种类有水牛鲜乳酪或宝发朗尼奶酪（轻微烟熏并成熟的奶酪）、caciocavallo（葫芦形的水牛或牛奶奶酪）、以及斯卡摸扎奶酪（一种烟熏的马苏里拉奶酪）。
牛奶用来制作马苏里拉奶酪的黑水牛，Luana Spagna拍摄
那不勒斯海湾因其美味的海鲜而闻名，过去，贩卖牡蛎、蚌类、还松露、蛤蜊（vongole verace）以及海胆的那布里亚海鲜货车是城市中很常见的一幕。鯷鱼、红鱼和海鲈鱼是产自那不勒斯弯的知名鱼类。渔民在贩卖前把鱼摆成弯曲的样子，这样买主可以确定鱼是新鲜的，因为只要鱼死了就会变得僵直，呈现出鱼本来的形状。
Vongole verace （蛤蜊）, 吴维端 拍摄
其他典型的当地食材包括：橄榄、橙子、无花果、甜瓜、杏仁、小麦、燕麦、二粒小麦、玉米、牛和水牛奶、香肠（包括cervellatine、filetto e filettone di Vairano Patenora和salsiccia di polmone），兔肉、萨拉米、五花肉腊肉、cima di rapa, 水牛肉、猪肉（包括用橡子、栗子和野菜喂养的半野生的Casertana猪）、山羊、绵羊（尤其是Laticauda和Bagnolese）、猪皮（cicoli）、沙丁鱼（盐腌或新鲜的）、鯷鱼、盐腌鳕鱼干、橘子、栗子、樱桃、菊苣、豆子、杏、洋蓟、柿子、柠檬、苹果、茄子、榛子、核桃、土豆、辣椒、胡椒、梨、桃、花椰菜、梅子、葡萄、南瓜、西葫芦和茴香。呼。我真该直接说坎帕尼亚有非常丰富的食材！
奇伦托无花果， RayDS拍摄
菜单
这里的食物味道很浓郁。坎帕尼亚的节庆场合，向来是因为这里人们的幽默感、披萨的香味、当然还有食物而被人们津津乐道的。在沿海地区，鱼类比肉类占据更主导的地位。这里著名的意大利面（意大利最好的干意大利面（pasta secca）在是这里制作的）上面配有ragù napoletano（这里用烘烤猪肉或牛肉的肉汁配洋葱、红葡萄酒或番茄泥制作的肉酱）。那不勒斯人热爱甜食，尤其是精心制作的酥皮糕点。多纳圈（frittele）和各种其他具有乡村特色的甜食都是在橄榄油中炸的。听起来不健康么？早在二十世纪五十年代，科学家Ancel Keys就发现这里的人们患心脏疾病的概率是西方最低的时候，坎帕尼亚的饮食就已经被分析过了。Key的研究概括称pasta secca（硬质小麦制成的粗制小麦粉制成的意大利面，而不是用精细白面制成）占据了主导地位，包括普遍存在的番茄等蔬菜的优势，是使得这里心脏病发生率低的原因。
那不勒斯的居民被称作“mangiamaccheroni”（意思是“吃maccheroni的人”—— maccheroni是干意大利面的统称）因为几百年前干意大利面是在这里开始生产的。过去，意大利maccheroni小贩把意大利面装在盘子里贩卖，如果需要在上面添加酱料，人们可以多付一些钱。这是一种普通大众食用的便宜的酱，现在依旧很流行。多说一点，在坎帕尼亚，“maccheroni”的意思是任何干的、工厂生产的意大利面，包括意大利面条等长条形的面和笔管面等短粗的短面，而北部地区“maccheroni”指的是长的或的厚的空心意大利面。在意大利之外的其他地方，maccheroni演变成为了短的空心半环形意大利面，例如肘状通心面、直管面、笔管面等。
Spaghetti alle vongole （意大利面条配蛤蜊）, 吴维端 拍摄
披萨是坎帕尼亚最有名的菜式，起源可以追溯到古罗马时期，那个时候披萨被叫做“picea”（当时食用时没有佐以番茄，因为番茄当时尚未引进到罗马）。披萨现在在整个意大利都很流行，事实上，是在整个世界都很流行。在那不勒斯以外的地区，1905年，随着纽约第一家那不勒斯披萨店的开业，披萨也开始在全世界迅速地流行起来。披萨在美国流行后，在二十世纪七八十年代时到达了意大利北部。总体来说，虽然其他地方制作的披萨也挺好吃的，但比起那不勒斯本地制作的披萨，还是略显逊色。一个人一定至少要尝试一次最地道的东西。那不勒斯的披萨如此不能抗拒，以至于传说国王斐迪南一世曾经乔装打扮成普通百姓，溜到披萨店去吃披萨。那个年代人们觉得披萨不适合君主食用，但是也没有禁止。斐迪南二世在宫殿附近建造了披萨烤炉，这样他想吃披萨的时候就可以随时满足他的胃口了。后来，萨沃伊家族在1861年继承王位后，1889年，翁贝托一世和他的妻子玛格丽特曾经用玛格丽特王后的名字命名了一款披萨。
Pizzeria Brandi, Jeff and Neda Fields的披萨（切割过）
虽然在那不勒斯皇室旁边，坎帕尼亚却是个贫穷的省份，肉和鱼都很罕见。因此许多有名的菜式主要都是蔬菜、奶酪、面包、披萨和意大利面。Parmigiana di melanzane（茄子上面分层铺有马苏里拉奶酪和番茄）就是这个地区以蔬菜为基础的代表菜式之一（“parmigiana”指的是在煎茄子、番茄酱和马苏里拉奶酪之间撒上巴马臣奶酪，和这种奶酪的产地意大利北部省份帕尔马没有任何联系）。那不勒斯王国的皇室享用摆成阵列的菜式，他们的主厨非常有名，叫做“monzù”，他曾经在波旁家族学习法式烹饪艺术，然后根据当地人的偏好进行改良。Monzù根据当地使用大量味道浓郁的当地食材的原始菜谱，创造新的菜品，并因为需要几个小时准备一顿精致的餐点而被人熟悉。今天，主厨们仍被称作“monzù”。
坎帕尼亚人非常喜欢吃甜食，有许多甜点都是源自这个地区。最有名的是sfogliatella、pastiera、 babà和果汁雪糕。
千层酥 Sfogliatella，Maria Victoria Rodriguez拍摄
这里有一些非常有前途的酒，比如 Taurasi 用 Aglianico 葡萄酿成的红葡萄酒，白葡萄酒则有阿韦利诺菲亚诺（Fiano di Avellino）用 Fiano 葡萄酿酒、Greco di Tufo 用 Greco 葡萄酿成的酒。靠得住的用 Aglianico 葡萄酿造红葡萄酒的酿酒商有 Contrade di Taurasi、Mastroberardino 和 Terradora。最好的Fiano di Avellino 白葡萄酒酒酿造商有Feudi di San Gregorio、Mastroberardino、Terradora 和 Villa Diamante。好的 Greco di Tufo 白葡萄酒酿造商可以选择Ciropicariello、Quintodecimo 和 Terradora。
葡萄，Robbin Gheesling拍摄
在炎热的夏季夜晚，我最喜欢的餐后饮品之一就是 limoncello，一种产自这个地区的柠檬烈酒。
柠檬酒，Seth Anderson拍摄
吃什么
典型的坎帕尼亚菜式清单如下（经典菜式用粗体字标示）：
面包 Pane (Bread)
Biscotti di grano integrale e di Granone （全麦和玉米酥脆面包）
Casatiello sugna e pepe （萨拉米或火腿和胡椒奶酪面包）
Pane di Montecalvo （厚皮中空的硬质白面包）
Pane di Padula（用木头点火烤制的硬质小麦和软质小麦混合面包）
Pane di San Sebastiano （一种长的薄皮白面包，重量可以从500克到2千克不等，在木烤箱中烘焙而成）
Pane di Saragolla / Pane di Saraolla （带有易碎外皮的裸麦面包，在木烤箱中烘焙成的圆形面包）
Pane di Villaricca （在木烤箱中烘焙成的带有厚的易碎外皮的圆形白面包）
Scaldatelle / Scacuratiell’ （和茴香籽一起制作的圆环形面包，有时在制作时加入先煮再烘焙的鸡蛋）
Taraddi con finocchio / Li taraddi cu lu funucchiu （烘焙成圆环形的硬面包饼干，以野茴香籽调味）
Taralli （烘焙成圆环形的硬面包饼干，以葡萄酒（al vino）、茴香（di Agerola/al finocchietto）、杏仁（alle mandorle）、香料和香草（intecciati）或猪油和杏仁（sugne e pepe/nzogna e pepe）调味）。
猪肉食品（冷盘）Salumi (Cold Cuts)
许多猪肉食品都是根据肉的部位命名的，很早以前就已经有这种做法。
Capicollo di Ricigliano （猪颈肉配香料、辣椒和红葡萄酒）
Fiocco di prosciutto （梨形的木头烟熏产自阿维利诺的新鲜火腿制成的萨拉米）
Fleppa （猪脾、肺、肠、脂肪和香料制成的萨拉米，以橙子和橘子皮调味）
Mozzariello （辣猪肉香肠）
Nnoglia di maiale （猪肉萨拉米，以橙子和橘子皮、辣椒粉和野茴香调味）
Prosciutto di Casaletto （长白猪肉制成的火腿，用辣椒调味成辣的）
Prosciutto di monte （长白猪肉和卡塞尔塔诺猪肉制成的火腿，有些微的烟熏味道）
Salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora （用卡塞尔塔诺猪肉制成的香肠，以野茴香籽和香料调味）
Samurchio （血肠以香草、黑胡椒和辣椒调味）
Soppressata （烟熏腌制猪肉萨拉米配lardo和调料）
开胃菜 Antipasti (Starters)
Alici marinate（浸泡在醋、盐和柠檬调成的卤汁中的鯷鱼，蘸裹橄榄油和辣椒）
Caponata （甜酸水煮蔬菜和鱼）
Cozze al pomodoro （那不勒斯蚌类汤配番茄、大蒜、欧芹和胡椒）
Crocchette di uova sode （蘸了面包屑的油炸煮熟的鸡蛋）
Insalata caprese （切成薄片的番茄配mozzarella di bufala奶酪和罗勒）
Pizzelle alla napoletana （带馅料的煎披萨）
Rissole alla napoletana （煎填馅酥皮糕点，以奶酪和萨拉米填馅）
Sciusciello （中空的全麦泡芙面包，以脂肪和黑胡椒填馅，或以各种馅料填馅，比如新鲜奶酪、肉、萨拉米、蔬菜和土豆）
头盘 Primi (First Courses)
Calzone napoletano （披萨，以乳清奶酪、巴马臣奶酪和马苏里拉奶酪、萨拉米、火腿填馅；有时还有鸡蛋）
Fettucine alla marinara （fettucine意大利面配新鲜番茄酱）
Gattò di patate / Panzerotto napoletani （烘焙做成泥的番茄、鸡蛋、马苏里拉和宝发朗尼奶酪、萨拉米）
Gnocchi alla sorrentina（烘焙番茄水饺配马苏里拉奶酪和番茄酱）
Lasagna napoletana / Lasagne di carnevale（意大利千层面分层铺有乳清奶酪、猪肉或牛肉肉酱、肉丸、马苏里拉奶酪、cervalline香肠，有时配有煮熟的鸡蛋，然后烘焙）
Linguine all’aragosta （细扁面配龙虾）
Maccheroni alla ragù napoletano（意大利通心粉配在洋葱、红葡萄酒或番茄泥中烘烤的猪肉或牛肉卤汁）
Minestra maritata / Pignatograsso / Maretato （冬天食用的食材丰富的汤，有猪排骨、猪尾、猪面颊、猪皮、香肠和猪脚、阉鸡或鸡、香草、卷须莴苣、甜菜、西兰花、皱叶卷心菜、琉璃苣和小牛肉汤，在烹饪最后加入caciocavallo奶酪，这道菜源自西班牙，名字的意思是蔬菜与肉结婚，一般是在圣诞节后一天食用）
Paccheri / Ziti / Perciatelli con sugo alla genovese （浸paccheri、ziti或perciatelli 意大利面浸在煮熟的牛肉和猪肉配洋葱、lardo、番茄糊、芳香调料、月桂叶和罗勒的肉汁里，肉则作为主菜供应）
Pagnottine di Santa Chiara （烘焙或煎层叠的面粉和土豆扁面包，以番茄、鯷鱼、橄榄油和醋填馅。）
Panuozzo （填馅拉长的层叠披萨配各种蔬菜、猪肉冷切食品、蘑菇和mozzarella 或 provola 奶酪）
Panzarotti （小的煎披萨，以奶酪、ricotta和鸡蛋做馅）
Parmigiana di melanzane（煎茄子，分层铺有番茄酱、mozzarella、罗勒和parmigiano-reggiano）
Pasta al pomodoro / Vermicelli col pomodoro / Vermicelli cu’ ‘o pesce fujuto （意大利面配樱桃帆番茄、大蒜和罗勒）
Pasta al pomodoro crudo （意大利面配生番茄）
Pasta e fagioli alla napoletana （混合意大利面汤配意大利白豆、大蒜、辣椒、番茄和牛至叶粉，有时配pancetta、lardo或muzzarielli 辣香肠）
Pizza migliazza cu li frittole （烘焙玉米面包蛋糕配pecorino 奶酪和lardo，在冬天食用）
Pizza con ricotta （披萨，以ricotta、鸡蛋、香肠和prosciutto做填料）
Pizza con salsicce e friarielli（披萨，上面铺有香肠和在橄榄油中炒的broccoli rabe，以大蒜和辣椒调味）
Pizza di scarola / Pizza con la jeta （扁面包上面铺有配大蒜、辣椒、鯷鱼、橄榄、葡萄干、松子和酸豆炒的卷须莴苣）
Pizza napoletana verace artigianale marinara（披萨配番茄、橄榄油和牛至叶粉——没有奶酪）
Pizza napoletana verace artigianale margherita （披萨配番茄、橄榄油、mozzarella di bufala和罗勒）
Ravioli alla napoletana （新月形的面团配mozzarella、parmigiano-reggiano、 ricotta、prosciutto和欧芹馅料，佐以番茄或肉酱）
Ravioli di ricotta di pecora （枕形面团以羊奶ricotta、pecorino和香草填馅，上面铺有番茄或羊肉酱）
Ravioli capresi （奶酪馄饨配番茄酱）
Sartù di riso （一种精致的番茄味大米糕，以煎茄子、小肉丸、蘑菇、奶酪、香肠、鸡肝和豌豆填馅）
Scialatiello （新鲜面团蘸裹用海鲜、樱桃番茄、罗勒、黑胡椒和pecorino奶酪制作的酱）
Spaghetti aglio e olio （意大利面配大蒜、橄榄油和欧芹，有时配辣椒）
Spaghetti alla puttanesca （意大利面配番茄、大蒜、鯷鱼、橄榄、牛至叶粉、欧芹、辣椒、橄榄油和酸豆）
Spaghetti alle vongole （意大利面配蛤蜊和大蒜）
Tasca / Pizzichini / Pizza chiena / Pizzaghiena （扁面包以parmigiano-reggiano和 provolone奶酪、萨拉米和鸡蛋填馅）
Timballo di maccheroni / Timpa’no di maccheroni / Sformato ferdinandeo （短脆酥皮糕点，包裹住圆顶形aperciatelli 面团，以煎猪肉丸、鸡内脏、洋葱、肉酱、蘑菇、豌豆、煮熟的鸡蛋、黑松露和mozzarella 奶酪填馅）
Tortino di patate al basilico （土豆蛋糕配罗勒）
Vermicelli alla carretttiera （细意大利面配用大蒜、欧芹和牛至叶粉炒的面包屑搅拌均匀）
Zuppa di fagioli e castagne （意大利面团和豆子汤配栗子）
Zuppa della nonna （用番茄、面包、香肠和鸡蛋制作的汤）
Zuppa di soffritto / Zuppa forte / Suffritte / Tosciano / Saporiglio（猪肺、猪腰子、猪心、猪脾、气管、和猪皮配猪油、番茄、迷迭香、红葡萄酒、月桂叶和辣椒烹制的汤，佐以用来浸在肉汁中食用的干硬面包）
主菜 Secondi (Main Courses)
Acqua pazza（和番茄、水、大蒜、橄榄油一起炖的鱼，有时配有欧芹）
Alici al gratin / Alici ammollicate （烘焙鯷鱼配大蒜、面包屑、油、欧芹、白葡萄酒或柠檬汁，有时还配有番茄）
Ammugliatielli / Mugliatielli / Mugliatieddu / Glummarieddi / Migliatielli / Migliatieddi（烘烤或炖羊肺、肝，裹在绕着一根细棍的肠衣中的甜面包，以大蒜、欧芹、奶酪、辣椒和佩克立诺奶酪调味）
Baccalà alla napoletano （平底锅煎盐腌鳕鱼干，配番茄、洋葱和烘焙青椒一起炖）
Bistecca alla pizzaiola （烤焦外皮的牛排配炖番茄、牛至叶粉和大蒜，有时最后在上面加上马苏里拉奶酪）
Bistecchine alla napoletana （牛排配剁碎的意大利风干火腿、蘑菇、油和欧芹一起烘焙，佐以柠檬汁）
Braciole alla napoletana （剁碎的无骨猪肉卷，葡萄干、松子、酸豆和火腿先做成泥状，然后再番茄酱中蒸熟，再以此为馅卷成卷）
Braciola di carne di capra （厚羊羔肉切片，以欧芹、大蒜、洋葱填馅，卷起后再番茄酱中煮沸）
Coniglio all’ischitana （兔肉配番茄、白葡萄酒、大蒜、百里香、辣椒、迷迭香和罗勒一起炖）
Fegato con la zeppa / Fegato con la rezza / Fegtu ‘r puorcu cu la rezza （烧烤猪肝配月桂叶）
Frittata di maccheroni （意大利面团煎蛋卷）
Orata alla procidana（平底锅煎海鲷鱼配大蒜、番茄、橄榄和欧芹）
Pancotto dei Foresi （干硬面包、芜菁、芦笋、菊苣、土豆、大蒜和辣椒烹制的汤）
Pane cotto fermo con i broccoli / Pancotto con i friarielli（broccoli rabe配干硬面包、油、大蒜和辣椒）
Pane cotto con i fagioli （炒面包配豆子和橄榄油）
Polpettone alla napoletano （肉卷）
Polpi alla Luciana （章鱼配番茄、油、大蒜、橄榄和黑胡椒）
Sfrionza （猪肉配土豆和红椒一起炖）
Tegamino di cozze （撒上面包屑然后烘焙到金黄色的蚌类浸泡在柠檬汁、醋和橄榄油中）
Trippa alla napoletana （牛肚、配番茄、大蒜、洋葱和意大利风干火腿）
Zeppoline di baccalà （油炸盐腌鳕鱼油饼）
Zuppa alla marinara / Zuppa alla napoletana （鱼汤配番茄、欧芹和大蒜，佐以吐司面包）
配菜 Contorni (Side Dishes)
Carciofi arrostiti （烧烤洋蓟配欧芹和大蒜）
Cicoria all’aglio（炒菊苣配大蒜）
Friarielli aglio e olio（broccoli rabe 配大蒜、辣椒和橄榄油，通常佐以香肠)
‘Mbanata （菊苣、茴香、卷须莴苣、芜菁叶、皱叶卷心菜和圣卢波豆，佐以玉米面包披萨）
Mugnuli soffritti（蔬菜配盐腌猪腹部肉、干硬面包和辣椒一起炒）
Peperoncino verde friariello / Peperoncino verde di fiume （煎甜椒）
Peperoni imbottiti （红甜椒和黄甜椒，以煎茄子、橄榄、酸豆、鯷鱼和面包屑填馅）
Rapa e patate （芜菁和土豆配鯷鱼或黑松露）
Zucchine alla bella Napoli （煎西葫芦，分层铺有mozzarella和番茄酱，然后烘焙）
Zucchine alla scapece （煎西葫芦，蘸有醋、大蒜和罗马薄荷）
酱料 Salse (Sauces)
Ragù napoletano （烘焙牛肉或猪肉配大蒜、欧芹、pecorino奶酪、洋葱、红葡萄酒和番茄泥中的肉汁制成的肉酱）
甜点 Dolci (Desserts)
Babà （一种带有鸡蛋味的柠檬和香草香蛋糕，浸泡在朗姆糖浆中）
Biscotti di Castellammare （来自卡斯特拉马雷的糖曲奇）
Cartellata con mosto （煎甜味酥皮糕点，浸泡在未发酵葡萄果汁中）
Casatiello dolce（冰的蛋糕，以水果蜜饯、肉桂、香草和橙花水调味）
Chiacchiere / Cenci （煎甜面包圈，以烈酒调味，撒上糖霜）
Croccante （香草香味的杏仁芝麻糖）
Delizia al limone （柠檬海绵蛋糕球，以混合并搅打的柠檬奶油填馅）
Follovielli （葡萄干，在葡萄酒中煮沸，配橙子蜜饯一起包裹在柑橘类叶子中）
Migliaccio （粗粒小麦蛋糕，以橙子蜜饯、肉桂和香草调味）
Mustacciuli / Mostaccioli （巧克力脆皮饼干）
Pastiera （短脆酥皮塔，以大麦、玉米或大米配牛奶、鸡蛋、香橼、橙皮蜜饯、南瓜蜜饯、柠檬皮、橙花水、肉桂和乳清奶酪或油酥奶油填馅）
Pizza dolce / Pizza di ricotta （短脆酥皮塔以蛋奶沙司、ricotta奶酪、水果蜜饯、杏仁和柠檬填馅）
Raffioli / Caffiuoli （刷杏子酱，用糖做糖衣的小蛋糕）
Roccocò（圆环形的曲奇，以杏仁、橙子皮、香草、香料和水果蜜饯调味）
Sanguinaccio （巧克力、牛奶、和猪血酱，佐以饼干；现在大部分地区都不在这种食物中加入猪血了）
Sfogliatella （薄片的蜗牛形状油酥糕点，以香料、水果蜜饯和ricotta奶酪填馅）
Sorbetti （冻的调味冰，通常是咖啡、柠檬、草莓或杏味）
Struffoli （油炸甜油酥糕点球，以蜂蜜和橙子皮覆盖，堆成金字塔形，用五彩糖屑或糖霜装饰）
Susamielli （硬的，圆形或S形曲奇，配蜂蜜和坚果，在圣诞节提供）
Tarallo cu ll’ove （和鸡蛋、糖和猪油一起制作的圆环形蛋糕，用柑橘类水果和香草调味；直接食用或浸泡在白葡萄酒中食用）
Tarallucci al naspro （圆环形曲奇上面覆盖有糖霜）
Zandraglia （煎面团蘸蜂蜜，覆盖有五彩糖屑）
Zeppola fritta （肉桂糖多纳圈）
奶酪 Formaggi (Cheeses)
Bebe di Sorrento （一种甜的牛奶奶酪，放置几天使其成熟）
Bocconcini di bufala （用奶牛覆盖的水牛mozzarella 小球，放在上釉的赤陶中售卖）
Burrino di bufala / Burrata di bufala （一种极其奶油状的水牛mozzarella 奶酪，包入黄油，必须在生产后的一周内食用）
Cacioricotta （新鲜的牛奶奶酪）
Caciotta di capra （新鲜或成熟的山羊奶年老，成熟后保存在赤陶罐、玻璃或橄榄油中，供应时会磨碎；奇伦托一种受到嘉奖的变种）
Caciottina canestrata di Sorrento （新鲜的牛奶奶酪，在藤条模具中形成小小的圆轮形，包裹在厨房纸中售卖，产自索伦托半岛）
Fior di latte （一种中度软硬、新鲜的拉伸腌制牛奶奶酪，古代时就有生产，产自坎帕尼亚、拉齐奥、莫利塞、阿普利亚、巴斯利卡塔和卡拉布里亚等地区）
Mozzarella di Bufala Campana DOP（中度软硬、新鲜的拉伸腌制水牛奶奶酪，从十三世纪开始就在坎帕尼亚地区生产）
Pecorino salaprese （种种新鲜的羊奶奶酪；其名字“salaprese”的意思是“仅仅用盐腌”，在阿韦利诺、贝内文托、卡塞尔塔和萨勒诺等地区生产）
Provola affumicata （烟熏mozzarella，在整个坎帕尼亚地区生产）
Provolone del Monaco DOP （一种半硬的阿杰罗拉牛奶制成的奶酪；其名字“monk’s provolone（和尚的宝发朗尼）”，指的是古代卡塞尔塔地区的奶制品遗产）
Riavulillo （一种古老的牛奶奶酪配黑橄榄和青椒芯，产自那不勒斯；每年八月，阿罗拉村都会有专注于这种奶酪的市集）
Ricotta di Fuscella （新鲜的牛奶奶酪）
Ricotta fresca ed essiccata di bufala （新鲜或干的水牛奶奶酪）
Scamorza di bufala （一种新鲜的水牛奶奶酪，可以烟熏或不烟熏）
Treccia（编成辫子形的mozzarella奶酪）
饮品 Bevande (Drinks)
Amarene al liquore （樱桃烈酒）
Limoncello （柠檬味烈酒）
Strega （来自贝内文托的香草烈酒）
