马拉泰亚（Maratea），Basilicata Turistica拍摄
在哪
巴西利卡塔在罗马时期被称为“Lucania（卢卡尼亚）”，直到今天有些当地居民还使用这个名字。巴西利卡塔位于意大利的南部，坐落在靴型版图的“脚趾和鞋跟”之间，其北边是阿普利亚，东南边是爱奥尼亚海，南边是卡拉布里亚，西边则是坎帕尼亚的南部。巴西利卡塔虽然只是一个小区，但是从Matera地区（这里的Sassi，一种古老的洞窟，是一处世界遗产）叫做 “Calanchi”的 被风化腐蚀的山丘，到内陆地区更高的山，再到沿海的沙滩，这里的风景非常多样化。巴西利卡塔被夹在了意大利南部大陆的两个重要地区之间——卡拉布里亚和阿普利亚，但是这里依旧保持了自己的文化个性。这里的夏天非常炎热，但是坐落在中部山地地区的波里诺国家公园吸引了很多想要逃离炎热的游客。这里的中世纪城堡是重要的文化遗迹，包括那些由费德里克二世建造的城堡。
波里诺国家公园，Weiko拍摄
这个地区仍旧十分乡村化，保持了务农的生活方式，因为这里广袤的牧场依旧用来放羊绵羊、山羊、以及意大利南部的Podolica种的白牛，因此这里生产了优秀的奶酪。这里的猪肉产品也很多，生产着特殊的猪肉食品。至于葡萄酒，巴西利卡塔的北部地区以其Aglianico del Vulture DOCG葡萄酒而闻名，这种酒是用南部地区历史悠久，而且占据重要地位的红葡萄Aglianico酿造的。其他红葡萄酒则是在巴西利卡塔西部的Moliterno附近地区制造的。
Matera，Serdir拍摄
Matera，Francesco Blaster拍摄
参观什么
Matera坐落在一片带有许多峡谷的地区，这里以下城地区所谓的“Sassi”而闻名。“l Sassi”是岩石中的住所，包括130座于公元前八世纪建造在岩石中的教堂。Potenza是这个地区的首府城市。
Castelmezzano，Luca Traversa拍摄
Pietrapertosa，Basilicata Turistica拍摄
景点包括：Castelmezzano（一座令人震惊的坐落在悬崖边上的石头山峰上的村庄，这里的香肠很有名）、the Volo dell’Angello（穿过岩石的高空飞索，连接Castelmezzano和Pietrapertosa）、Pietrapertosa（另外一座悬崖边的村庄，这个村子的中心位置有阿拉伯住宅区）、以及Venosa（一座古老的小镇，这个村子的东北部边缘有一座考古公园），这里是拉丁诗人霍雷肖（Horatio）的出生地，这里和一起Vulture已经成为了红酒酿造区的中心。
Heraclea，Michel Guilly拍摄
Metaponto，Tommaso Masetti拍摄
Metaponto和Heraclea是两处带有希腊遗址的考古地。Maratea因其坐落在海边的地理位置而被人们知晓。
Maratea，Mozzercork拍摄
Maratea，Mozzercork拍摄
食品贮藏室
巴西利卡塔的奶酪、辣食、羊肉、猪肉、番茄和野生香草很有名。在巴西利卡塔，每个人平均吃的辣椒比意大利其他任何地方都多，除了附近的卡拉布里亚的部分地区。在这里，最常见的辣椒（意大利语是peperoncino）种类是Diavolicchi和Sigarette。在巴西利卡塔，和意大利南部地区一样，大部分人都会把干辣椒串成长串挂在厨房里，这样他们就随时都能方便地拿到。这里在烹饪时使用初榨橄榄油，极少使用黄油。
辣椒，Basilicata Turistica拍摄
巴西利卡塔的传统菜式传承了这里乡村式的简单朴素。面包和意大利面在这里很流行；人们用面粉和水手工制作许多充满想象的形状的简单意大利面，而且不加鸡蛋。典型的意大利面形状有strascinati（用两只或三只手指之间的凹痕制作）、tagliolini（又长又细的面条）、triid（用手卷的长的窄条意大利面）、orecchiette（小的耳朵形状的拇指纹意大利面）、tapparelle（大的耳朵形状的拇指纹意大利面）、lagane（又长又宽的面条）、以及ferrettini或fusilli（绕在一根细的金属杆上的窄条意大利面）。
Basilicata的传统厨房，Basilicata Turistica拍摄
在巴西利卡塔，人们通常会准备蔬菜用来代替肉类。有代表性的蔬菜包括茄子（包括一种红色的品种）、洋蓟、番茄、紫花菜、胡萝卜、芜菁叶、 土豆、洋葱、lampascioni（野生葡萄风信子球茎）、胡椒、菊苣、蘑菇以及蚕豆。鹰嘴豆、小扁豆和扁豆等豆类食物也能在当地种植，并且用在大部分家常菜谱中。
船，Basilicata Turistica拍摄
在沿海地区，新鲜的鱼随手可得，但是在内陆地区，羊肉、猪肉、山羊或牛肉等肉类菜肴则更流行。这里依旧保留着非常传统的在山坡和牧场牧羊的习惯。小的羔羊是一种很有价值的食物，历史上就被认为是一种药膳。今天，这种羔羊肉是在圣诞节和复活节的家庭聚餐时食用的。在圣诞节，即使是贫困的家庭，也会准备有13道菜的大餐。许多家庭都会养猪，在节庆时旋转烘烤，或制作成piccante（加入辣椒的很辣的）或不辣的萨拉米。有时香肠会被放在用猪脂肪炼成的油中保存。
“crisc’ lu purch’ca t’ung’ lu muss”是巴西利卡塔的一句俗语，意思是说“一头猪能让你填饱肚子”
当地的猪肉产品包括ventresca di Rionero、意大利生腌五花肉、肥肉、意大利风干火腿、在罗马时期就深受好评的著名的lucanica香肠、pezzenta（调味猪头肉）、sopressata（用猪杂碎制作的食物）、vecciareddra（肺、皮和软骨制作的香肠）、还有cotechinata。
Burrata，Cathy Arkle拍摄
巴西利卡塔的奶酪在整个意大利都很有名，尤其是非常特别的caciocavallo Podolico奶酪，这是一种巨大的泪珠形的奶酪。宝发朗尼（Provolone）、斯卡摸扎（scamorza）、burrata或butirro、马苏里拉（mozzarella）以及caciota都是产自这个地区的牛奶奶酪。绵羊和山羊奶奶酪也很流行，包括Pecorino di Filiano、Canestrato di Moliterno和盐腌cacioricotta。
其他当地石材包括：仙人掌果、无花果、酸豆和蜂蜜；patelle（帽贝，一种软体动物）、鯷鱼、松露、甘草、荞麦面、以及许多种植的水果：草莓、覆盆子、桃、梨、葡萄、芦笋、橙子、橘子、克莱门施小柑橘、葡萄柚和坚果（杏仁、榛子和栗子）。
巴西利卡塔的几个地区都生产特级初榨橄榄油。有些橄榄会用盐腌制后在用餐时食用。
菜单
典型的巴西利卡塔菜式包括意大利面，浇上番茄酱、香草和辣椒，或者佩克立诺奶酪和橄榄油。肉，通常都是烧烤、焖或烘焙食用。蔬菜通常会在精致的菜式中代替肉出现，例如melanzane al forno（茄子配橄榄、鯷鱼、酸豆和番茄烹制）、ragnante（土豆配洋葱、番茄、佩克立诺奶酪和橄榄油烹制）和piatto d’erbe（多种蔬菜混合在一起烹制，例如洋葱、茄子、青椒、番茄、欧芹、罗勒和大蒜等）。这里通常在结束用餐时享用奶酪，然后是坚果和橙子。点心都是甜的，有时包括蜂蜜。
Aglianico del Vulture, D’Angelo，“Moestue葡萄精选”拍摄
Vulture的葡萄藤，Basilicata Turistica拍摄
用Aglianico葡萄酿造的Aglianico del Vulture DOC红葡萄酒是当地的一颗珍宝。选择Carbone、D’Angelo、Paternoster、Tenuta Le Querce、Terre degli Svevi和Vigne Mastrodomenico等酒商生产的葡萄酒。
巴西利卡塔的Amaro Lucano很有名，这是一种在酒精中注入野生香草和药草的苦的餐后烈酒。
吃什么
典型的巴西利卡塔菜式包括（最经典的菜式用粗体字标注）：
面包 Pane (Bread)
Mescuotte（一种硬面包，用大茴香调味，做成圆环、结扣或M字形）
Panella（用荞麦面和熟土豆制作的面包）
Ruccul / Ruccolo （不发酵面包上面配有橄榄油、大蒜、辣椒和牛至叶粉）
Picciulatieddu cu frittuledde （袖珍填馅面团配猪油渣）
Pipu （烘焙意大利面团，上面配有牛至叶粉、佩克立诺奶酪和番茄酱）
开胃菜 Antipasti (Starters)
‘A Ruscedda’ bruschetta alla pancetta （烧烤面包配培根、辣椒、番茄和奶酪）
U pastizze or cuzzola （烘焙填馅面团配羊肉、搅打后的鸡蛋和研磨碎的奶酪，复活节时享用）
头盘 Primi (First Courses)
Acquasale （汤配洋葱、搅打的鸡蛋和辣椒，佐以新鲜面包屑和研磨的乳清salata奶酪）
Lagane e Ceci （鹰嘴豆汤配大蒜、迷迭香和辣椒，佐以新鲜lagane意大利面）
Maccheroni di fuoco （长意大利面配辣椒、大蒜和橄榄油）
Minestra strascinata （意大利方面片配番茄酱和佩克立诺奶酪）
Pancotto（面包汤配樱桃番茄、紫花菜、洋葱、野生菊苣和卷心菜，配月桂叶和辣椒煮熟，蘸裹橄榄油）
Pasta con ragù alla potentina （strangulapreuti 或orecchiette意大利面蘸以大蒜、欧芹和浸在番茄和白葡萄酒中的意大利生腌火腿填馅的焖猪肉或牛肉卷的肉汁，佐以佩克立诺奶酪
Penne all’arrabbiata（笔管面配加入大蒜或洋葱制作的辣番茄酱）
Ragnante（土豆配洋葱、番茄、佩克立诺奶酪和橄榄油）
Ravioli alla potentina（馄饨意大利面，以佩克立诺奶酪、意大利风干火腿、鸡蛋和欧芹填馅，佐以肉酱和磨碎的盐腌乳清奶酪）
Spaghetti di Maratea（意大利面配番茄大蒜酱）
Strangulapreuti （strangulapreuti 意大利面配肉酱）
Strascinato con la menta （strascinato意大利面蘸薄荷、肥肉、油、大蒜和辣椒，有时还加入压碎的辣椒）
主菜 Secondi (Main Courses)
Agnello alla pastora / Pasturale（羊肉配土豆、番茄、香草、大蒜、洋葱和佩克立诺奶酪）
Agnello ai cardoncelli / Agnello e funghi al forno（烘焙羊肉块配杏鲍菇、油、大蒜和辣椒）
Agnello sott’aceto（醋腌羊肉）
Baccalà alla Lucana （煎盐腌鳕鱼配密封保存的青椒和橄榄油）
Baccalà alla potentina （炖盐腌鳕鱼配黑橄榄、橄榄油、洋葱、葡萄干和番茄，通常佐以煎青椒）
Beccacce alla Lucana （鸟鹬以月桂叶调味，用一层意大利风干火腿裹住，在白葡萄酒中烹制，佐以吐司面包和一种用内脏、酸豆、鯷鱼和Marsala葡萄酒制作的酱）
Cazzmarr / Marretto di agnello alla Lucana （把羊或小山羊的内脏卷在胃油里，用肠子固定做成的肉卷，配意大利风干火腿）
Cutturiddi / Agnello in casseruola / Cutturidde （炖羊肉配洋葱、番茄、芹菜、迷迭香、月桂叶、橄榄油、佩克立诺奶酪和辣椒）
Gelatina di maiale（猪蹄、猪耳朵和猪鼻子瓦罐汤，配杏仁、松子、葡萄干和香料）
Gnumerieddhi / Gnumarieddhi / Gnumereddhe （烧烤卷起来的小山羊或羊器官，以欧芹、佩克立诺奶酪和肥肉调味，卷在胃油中，浸泡在水和醋里，然后用肠子固定）
Migliatello（烘焙羊或山羊内脏，以大蒜和欧芹调味，卷在意大利生腌五花肉或风干火腿中，用肠子固定住，配油、盐、迷迭香和月桂叶）
Pecorelle in salsa / Lumache （蜗牛配番茄酱）
Pignata di pecora （陶罐炖羊肉配蔬菜）
Pollo alla potentina （炖鸡肉配番茄、罗勒、白葡萄酒、欧芹和辣椒）
Scapece （煎密封在醋、大蒜、薄荷和辣椒中保存的鯷鱼）
Spezzatino di maiale （炖猪肉配辣椒、番茄、迷迭香和大蒜）
Testina d’agnello al forno （烘焙羊头）
Tortiera di baccalà e patate （土豆和盐腌鳕鱼饼）
Zuppa di pesce （鱼汤）
配菜 Contorni (Side Dishes)
Calzone di verdure alla Lucana（披萨，以瑞士甜菜、辣椒、葡萄干或黑橄榄做馅料）
Cappelle di porcini al forno （烘焙牛肝菌配欧芹、大蒜、辣椒、面包屑和牛至叶粉）
Ciammotta（炖油煎土豆、青椒和茄子，配番茄和大蒜）
Cialdedda /Cialledda （面包汤配番茄、洋葱、牛至叶粉或欧芹）
Funghi a fungitiello （蘑菇配番茄、欧芹、大蒜和辣椒炒熟）
Lampasciuoli sott’olio（葡萄风信子球茎配辣椒、欧芹、薄荷或大蒜密封保存）
Melanzane al forno（茄子配黑橄榄、鯷鱼、酸豆、番茄、大蒜、欧芹、牛至叶粉、面包和香草烘焙）
Patate raganate （烘焙土豆配洋葱、油和番茄，压碎后配佩克立诺奶酪、面包屑和牛至叶粉）
Patate lessate con diavolicchio （平底锅煎土豆，用辣椒油装饰）
Patate e sedano （土豆配芹菜、大蒜、番茄、辣椒和欧芹）
Piatto d’erbe alla Lucana （炒蔬菜洋葱、茄子、青椒和番茄，配罗勒和欧芹）
甜点 Dolci (Desserts)
Copete（杏仁和肉桂牛轧糖，放在威化饼上烘焙）
Fritelle alla Lucana（月桂叶味的多纳圈）
Grano dolce / Cuccìa（煮用核桃、石榴、白葡萄酒果汁和巧克力调味变甜的小麦粒）
I dolci di noci（核桃蛋糕）
Miele e ricotta （蜂蜜配乳清挞）
Strangolapreti fritti（油煎柠檬味的饺子，撒上糖霜）
Torta di latticini alla Lucana （奶酪蛋糕）
Uova ripiene al cioccolato （巧克力填馅鸡蛋）
奶酪 Formaggi (Cheeses)
Burrata（特别奶油状的马苏里拉）
Burrino / Manteca / Butirro （纤维浆糊状的caciocavallo奶酪包裹住一个黄油球，在巴西利卡塔、坎帕尼亚、莫利塞和卡拉布里亚生产）
Caciocavallo （一种拉伸的或拉开的腌制牛奶奶酪，一种保龄球柱形状的宝发朗尼，在Potenza和Matera生产，但是人们食用更多的种类是caciocavallo Podolico della Basilicata。Caciocavallo有时佐以蜂蜜）
Cacioricotta（混合羊奶和山羊奶奶酪）
Casieddu di Moliterno （一种软的山羊奶奶酪，用蕨类食物拉伸，然后包裹在罗马薄荷中，产自Val d’Agri，特别是Moliterno 地区。Moliterno的意思是“挤奶的地方”。这种奶酪只在夏天生产）
Canestrato di Moliterno （一种混合羊奶和山羊奶奶酪，放在用芦苇（fuscedd）编的篮子中，因此这种奶酪的名字叫做‘Canestrato ’（在篮子中），放置在储物室（fondaci）中6到12个月使其陈化）
Mozzarella （软的、新鲜的、温和的牛奶或水牛奶奶酪）
Pecorino （硬的羊奶奶酪）
Provolone（起源于坎帕尼亚，这是一种拉伸的腌制牛奶奶酪，泪珠或香肠形状）
Ricotta （传统上用乳清制作，这是一种低脂腌制奶酪，有时会加入奶油使其更浓郁。当用盐腌制并陈化时，这种奶酪会变硬，并变成盐渍乳清奶酪，磨碎后放在餐桌上佐餐或作为头盘和甜品的原料）
Scamorza（起源于阿普利亚和坎帕尼亚，这种奶酪通常是拉伸腌制的烟熏马苏里拉奶酪，形状为泪珠形）
饮品 Bevande (Drinks)
Amarello （甘草烈酒）
Amaro lucano（香草苦酒）
Nocino（青核桃烈酒）
Punch al miele （蜂蜜潘趣酒）
Rosolio（玫瑰花瓣、柑橘类水果和野生浆果烈酒）
