在哪

拉齐奥是沿着第勒尼安海（Tyrrhenian）的一块又细又长的区域，坐落于意大利中部南端。拉齐奥北部是翁布里亚，东部是阿布鲁佐，南部是坎帕尼亚，西部是第勒尼安海（Tyrrhenian）。拉齐奥境内有火山带，有许多湖泊，还有沙地海岸。

传说罗马是罗穆路斯建立的，他是战神被抛弃的双胞胎儿子之一（另外一个是雷姆斯），兄弟俩是被母狼喂养长大的。La Città del Vaticano（梵蒂冈城）坐落在罗马城的中心，一直以来都是天主教堂和大主教的总部。

罗马城市意大利的政府和外交中心，总是带有大城市的感觉，也吸引了艺术家和电影导演来此，包括费德里科•费里尼、米开朗基罗·安东尼奥尼和帕索里尼。现今，世人认为罗马人骄傲、充满智慧，而且有教养。

参观什么

罗马，被称作“永恒的城市”，是世界上最伟大的城市之一，这里拥有各个时期的艺术和建筑作品，以及上百座美丽的教堂和博物馆。这是一座奇妙的城市，坐落在台伯河（Tevere ）两岸。非常值得前去一探究竟。罗马吸引了来自全世界的游客和朝圣者。在罗马，不能错过的景点包括：

• 万神殿（the Pantheon，一座公元2世纪的庙宇，现在是教堂——我个人最喜欢的地方）；
• Il Colesseo（斗兽场）（公元1世纪的竞技场，用来角斗士竞技和模拟肚脐决斗）；
• Foro Romano（罗马城市广场——古罗马的商业和政治中心）
• 西班牙广场（Piazza di Spagna，西班牙大阶梯——巴洛克风格的台阶，下面有一座喷泉，上面有一座教堂）；
• Castel Sant’Angelo（公元2世纪的堡垒，从上面望出去景色很好）；
• 纳沃纳广场，（Piazza Navona，巴洛克广场，有喷泉、教堂和宫殿）；
• Fontana di Trevi （许愿池，一座18世纪的巴洛克风格喷泉，在这里，从你的左肩上向里面扔两枚硬币，保证会再次到访并实现一个愿望）；
• 波各赛庄园（Villa Borghese，一座大的公共公园，里面有漂亮的花园）。

在梵蒂冈城里，不要错过：

• Cappella Sistina（西斯廷教堂），有米开朗基罗的壁画作品
• Piazza San Pietro和Basilica di San Pietro（圣彼得）
• 圣彼得大教堂内米开朗基罗的圣母哀悼基督（Pietà）雕塑作品（我个人最喜欢的另外一处）
• Musei Vaticani （梵蒂冈博物馆）
• Giardini Vaticani （梵蒂冈花园——需要预定）

罗马有活跃的咖啡文化，这里有许多咖啡馆可以尝试，尤其是Caffè Greco，这是罗马最古老的咖啡馆，就在西班牙台阶附近。从Gianicolo （贾尼科洛山）、 Aventino（阿文丁山）和平西奥山（Pincio）上俯瞰的景色非常值得一探究竟。在这里购物的绝佳地点有西班牙广场附近、Via dei Condotti、Piazza del Popolo（这里也是文艺复兴教堂和宫殿的发源地）、Via del Corso、Via Veneto、以及周围所有的街道。前犹太人的聚集区Trastevere现在是很受欢迎的餐馆和酒吧区。

在罗马可以参观的地方非常多，取决于你有多少时间。额外时间可以参观的地方有Campidoglio，这是一座拥有米开朗基罗设计的城镇广场（Piazza del Campidoglio）、宫殿、教堂（Chiesa di Santa Maria d’Aracoeli）的山，从Foro Romano（罗马广场）俯瞰的景色也很棒。也可以参观宫殿内的Musei Capitolini（博物馆），欣赏罗马的绘画作品，到Pinacoteca欣赏从14世纪到17世纪间的绘画作品，从Via del Campidoglio望出去的风景等。

这里还有公元3世纪建造的Terme di Caracall（Caracalla温泉浴场），现在每到夏季会举办歌剧演出。Catacombe di San Callisto、Catacombe di San Sebastiano和Catacombe di Domitilla （公元2世纪的地下墓穴）等和Fori Imperiali（帝国广场）一样，也是可以参观的景点。除了圣彼得大教堂，罗马还有另外三座教堂可以参观，包括拉特朗（Laterano）的Basilica di San Giovanni，Basilica di Santa Maria Maggiore和Basilica di San Paolo Fuori Le Mura。

可以去的地方：

Caffè Greco

Via dei Condotti, 86

Piazza di Spagna District, Rome

Tel: +39 06 679 1700

http://www.anticocaffegreco.eu/2008/caffegreco_fullscreen_en.html

1760年开的咖啡馆，歌德和瓦格纳非常喜欢这里。

Il Gelato di S. Crispino

Via della Panetteria, 42

Fontana di Trevi district, Rome

Tel: +39 06 679 3924

http://www.ilgelatodisancrispino.it

被认为是罗马最好的冰淇淋店之一。

 

罗马城外可以去的地方有阿尔本山上中世纪建造的罗马城堡游（特别是Castel Gandolfo，大主教夏季避暑地）。Nemi 是一个坐落在湖边很不错的村庄。Ostia Antica坐落在台伯河的北岸，因挖掘出罗马而闻名。在Ceveteri 附近的Necropoli della Banditacci （公元7世纪伊特鲁利亚人的葬墓裙）有地下墓室，沿着Bracciano 湖和Castello Orsini Odescalchi（其城堡）游览也很不错。

Anagi是一座罗马东南部的中世纪小镇，可以参观到12世纪的天主教堂和Abbazia di Casamari（13世纪修道院）。

Sabaudia外的Abbazzia di Fossanova是意大利产生等级最早的地方，这里从12世纪就住了许多修道士。另外一座修道院，Abbazia di Montecassino ，坐落在Cassino山顶，可以参观那里的博物馆（Museo Archeologico Nazionale）。这里坐落在罗马往南130公里的地方。

从罗马时代到文艺复兴时期，Tivoli是一片很重要的历史区域，因其美丽的日落而著名。 Villa Adriana（公元2世纪的宫殿群）是由罗马皇帝哈德良设计的，还有Villa d’Este的宫殿和花园、Villa Gregoriana和其森林公园、瀑布、山洞等。

还有一些不错的小镇值得参观：Campodimele（坐落在Aurunci山上一个被紧密的石头堡垒城墙保护的小镇，这里生产circerchie和favette）、Castel di Tora（中世纪小镇，坐落在一个湖中的半岛上，景色非常壮观，这里生产奶酪、谷物和豆类）、Civita di Bagnoregio（一座位于山顶的伊特鲁利亚小镇，这里生产猪肉食品）、San Donato Val di Comino（坐落在阿布鲁佐国家森林公园附近山顶的中世纪小镇，这里生产橄榄油、山羊和绵羊奶酪）、以及Sperlonga（坐落在那不勒斯（Napoli）和罗马之间的海岸上的小镇）。

食品贮藏室

罗马的气候炎热，是南地中海气候，而且通往意大利南部蔬菜种植区也很方便。罗马人喜欢所有的蔬菜，尤其是洋蓟：在这里能找到几个品种的洋蓟。来自 Accumoli、Atina和Bolsena的甜椒、青豆、洋葱、豌豆、莴苣和蚕豆也都非常好。这里还有一种不常见的淡绿色西兰花，叫做broccoli romanesco，看上去很像花椰菜，但是花头是尖的圆锥形。Broccoli romanesco的典型做法是和大蒜、辣椒一起炒。罗马西葫芦的味道非常好，颜色是淡绿色的，末端带有脊状突起细边。拉齐奥附近，或者乡村的野外，还有许多种类的莴苣和蔬菜，包括菊苣、莴苣、crescione（豆瓣菜）、 pimpanella（小地榆）、caccialepre （叶子像苦荬菜的菊科蔬菜）、agretti / barba di frate （对生叶俄国蓟）、borragine（琉璃苣）、porcacchia（马齿笕）和rucola（芝麻菜）。Puntarelle（绿叶结球菊苣）莴苣植物的芯，在这里非常受欢迎，通常是切成片后加入到有鯷鱼酱的沙拉中。放到沙拉中拌匀之前，会先把Puntarelle放在冰水中浸泡。其他类型的菊苣都是生吃、煮熟后蘸料、或蒸熟后蘸料食用的。当地生长的香草包括鼠尾草、罗马薄荷、欧薄荷、月桂叶、迷迭香、墨角兰和罗勒。

其他传统的食材有小牛肉、牛肉、野猪肉、内脏、盐腌鳕鱼、鸽子、西兰花、芹菜、胡萝卜、辣椒、番茄和大蒜。

在拉齐奥，意大利面一直非常受欢迎，介绍几款源自这里的著名意大利酱：cacio e pepe（奶酪和胡椒）和 l’Amatriciana（番茄、五花肉和洋葱）。这里的人们也很爱喝汤。在拉齐奥，大米不是很常见，除了在supplì （甜油饼）和填馅番茄中。罗马人以其并不复杂的烹饪而闻名，例如简单烘烤的羊肉、被阉割的绵羊、猪、和山羊等。当地生产的猪肉产品，例如lardo、guanciale、l’onto、strutto和pancetta也占据了许多当地传统菜式。牛奶产品在这里占有重要位置，尤其是那些用母羊奶制作的产品：Pecorino Romano DOP和母羊奶乳清奶酪。其他奶酪有fior di latte（牛奶马苏里拉奶酪）、Mozzarella Campana DOP（水牛奶制作的奶酪）和provatura。

这里还有一些海鱼或淡水鱼，包括calamari （乌贼）、merluzzo（鳕鱼）、triglie（鲻鱼）、sogliola （鳎目鱼）、gamberi（虾）、spigola（海鲈）、ciriole（小鳗鱼）、capitone（大鳗鱼）、corregone（白鲑）、persico（河鲈）、luccio（狗鱼）、tinca（丁鲷）、latterini （胡瓜鱼）、arzille（鳐鱼）、sardine（沙丁鱼），甚至有storione（鲟鱼）.

菜单

罗马菜很丰盛，带有泥土的气息。尽管这里有非常多元的烹饪历史，以及来自世界各地的主厨为罗马重要的家庭烹饪，这个地区的食物从来没有偏离过他们的农民出身。这里依旧用Guanciale（猪脸颊肉）和肥肉，还有香草和芳香调料为意大利面或蔬菜等菜品调味。烧烤肉和鱼，以及各种方式烹制的蔬菜，在这里都很受欢迎。

在古代，罗马军队曾出战新的地区，因此他们发现了新的食材，并且带回了罗马。罗马贵族从希腊学习到了宴会的艺术，开始原意使用来自国外的昂贵而罕见的食材，用复杂的烹饪工艺烹制。他们发明了许多外表好看，味道却一般的菜式。因此，模仿真正的菜式制作出来的版本成为了时尚，也开始被认为是烹饪技巧的展现。剧场也增加了艺术表演。直到文艺复兴时期，便宜的食物、简单的烹饪，才重新获得追随者。

今天，食物仍然处在罗马社交的中心位置。罗马人以其对艺术以及烹饪的热爱和欣赏而著名。罗马人很喜欢分享美餐的仪式和庆典、在分布在城市中的餐馆吃饭。（点火做饭曾经是犯法的，因为可能会引起火灾，因此人们经常在外面餐馆吃热饭，回到家只吃凉的饭菜。）

过去，许多罗马人非常穷，买不起好的部分的肉。有了罗马很著名的社区Testaccio的屠夫的帮忙，人们发明了用杂碎和所谓的quinto quarto（或第五部分）的便宜部分的肉制作的饭菜。这种菜包括garafanato（焖公牛、牛肉或羊肉配迷迭香、肥肉、墨角兰、葡萄酒、番茄、肉豆蔻和丁香）、coda alla vaccinara（配肥肉丁、白葡萄酒、番茄和芹菜炖公牛尾）、rigatoni con la pajata（rigatoni意大利面配pecorino romano奶酪和番茄酱，以及小牛、羊或羔羊的内脏、火腿脂肪、香料和葡萄酒）。通常肉类的才都会分成小部分提供，而且除了土豆或一种蔬菜，不提供其他配菜。

犹太人曾经在罗马居住过两千多年，所以这里还有历史悠久的犹太烹饪菜式。这种特别的菜式包括pizza ebraica d’erbe（蔬菜馅饼）、fiori di zucca ripieni fritti （填馅煎西葫芦花）、以及carciofi alla giudia（油炸洋蓟）。

罗马代表性的菜式包括fettucine alla romana（fettuccine意大利面配番茄、火腿脂肪、蘑菇、鸡内脏、黄油和白葡萄酒制成的酱）、spaghetti all’amatriciana（用番茄、洋葱、辣椒、佩克立诺奶酪和guanciale制成的酱拌意大利spaghetti面）、spaghetti alla carbonara（guanciale、鸡蛋和Parmigiano-Reggiano DOP奶酪制成的酱拌意大利spaghetti面）、gnocchi alla romana（烘焙粗粒小麦粉面片，上面配有黄油和Parmigiano-Reggiano DOP奶酪）、saltimbocca（煎小牛肉配腌火腿和鼠尾草卷）、abbacchio alla romana（放在橄榄油和白葡萄酒中炖的羊肉，以迷迭香、大蒜、辣椒和鯷鱼调味）、porchetta（烘焙带骨的填馅猪肉，这道菜的Ariccia和Castelli Romani 两种版本比较著名）、bavette alla carrettiera（意大利面配牛肉、胡椒、辣椒和番茄酱）。

这个地区的葡萄酒业很多：Frascati和Est!Est!Est 是著名的经典款，但是现在，这个地区的山上有许多酿酒厂用红Cesanese葡萄等葡萄酿造不错的酒。推荐的当地红葡萄酒和白葡萄酒制造商包括Castel de Paolis、Colle Picchioni 和Falesco。

 吃什么

典型的拉齐奥菜式清单如下（经典菜式用粗体字标示）：

面包 Pane (Bread)

Bignè / Rosetta（面包卷）

 

猪肉食品（冷盘）Salumi (Cold Cuts)

许多猪肉食品都是根据肉的部位命名的，很早以前就已经有这种做法。

Coppiette dei Castelli Romani（风干腌猪里脊肉或猪腿肉，用大蒜、茴香花和辣椒调味）

Mortadella romana schiacciata（扁萨拉米，以大蒜和胡椒调味）

Salame di Monte San Biagio（烟熏猪肉萨拉米，以辣椒和香菜籽调味）

Salsiccia di Castro dei Volsci（猪肉香肠，以橙子皮调味，新鲜时使用或保存在油里）

Salsiccia di Monte San Biagio（轻微烟熏的猪肉香肠，以辣椒、红椒、盐、Moscato di Terracina葡萄酒和香菜调味，放在板油或橄榄油中陈化）

Scamerita / Scammarita / Capocollo（腌猪肉）

Susianella（杂碎和香草腌肉）

 

开胃菜 Antipasti (Starters)

Calascioni / Panzerotto（用ricotta和青菜，或Parmigiano-Reggiano DOP奶酪和Pecorino Romano DOP奶酪、鸡蛋、欧芹和香肠填馅的面团）

Carciofi alla giudia（油炸洋蓟）

Crostini alla ponticiana（烘焙煎面包配意大利风干火腿、蘑菇、mozzarella di bufala奶酪或provatura奶酪）

Crostini con il merollo（煎吐司面包配牛骨髓）

Crostini alla provatura  / Crostini di provatura （烘焙provatura奶酪和面包串，上面配有黄油和鯷鱼）

Fave e pecorino（生蚕豆，佐以Pecorino Romano DOP奶酪，非常流行在复活节时食用）

Carciofi  alla romana（炖洋蓟佐以大蒜和欧薄荷）

Fiori di zucca ripieno（油炸裹了面糊的填馅西葫芦花配mozzarella和鯷鱼，是一道犹太传统菜式）

Pandorato（油炸裹了面包屑的意大利风干火腿和mozzarella或provatura 奶酪三明治）

Piazza bianca di Roma（扁平面包）

Pizza cioncia（煎面团）

Pizza con i tanni （用芜菁叶填馅的馅饼）

Pizza de curco con cicoria（烧烤玉米面披萨配煮菊苣）

Pizza di Pasqua（模制披萨）

Pizza di polenta（扁平面包，以菊苣和西兰花填馅）

Pizza ebraica d’erbe（蔬菜馅饼）

Supplì alla romana（油炸大的裹了面包屑的填馅米球配mozzarella奶酪）

 

头盘 Primi (First Courses)

Bavette alla carrettiera（bavette意大利面配牛肉、胡椒、辣椒和番茄制成的酱）

Bazzoffia（瑞士甜菜或宽叶莴苣、洋蓟、豌豆、青葱、蚕豆、鸡蛋、橄榄油和Pecorino Romano DOP奶酪制成的汤，佐以面包）

Brodetto pasquale（牛肉或羊肉肉汤配鸡蛋、柠檬汁、墨角兰和Parmigiano-Reggiano DOP 奶酪制成的汤，佐以吐司面包）

Ceciliani / Ciufulitti（新鲜管状意大利面，以肉和蘑菇酱拌匀，有时加入Pecorino Romano DOP奶酪）

Fettucine alla papalina（fettucine意大利面配鸡蛋、Parmigiano-Reggiano DOP奶酪、胡椒、黄油、洋葱、豌豆和意大利风干火腿）

Fettuccini alla romana（fettuccine意大利面配番茄、火腿脂肪、蘑菇、鸡内脏、黄油和白葡萄酒制成的酱）

Fregnacce（意大利千层面配番茄酱、Pecorino Romano DOP奶酪和蔬菜酱，有时折叠后铺上肉酱和更多的Pecorino Romano DOP奶酪）

Frigulozzi（焖面包饺子，佐以番茄酱和Pecorino Romano DOP奶酪）

Gnocchi alla romana （烘焙粗粒小麦粉面片，上面配有黄油和Pecorino Romano DOP奶酪）

Gnocchi di latte（用黄油煎裹了面糊的土豆饺子，佐以奶酪）

Jocculi / Jaccoli（手工拉伸的spaghetti意大利面）

Minestra alla viterbese（西葫芦、番茄、土豆、胡萝卜、粗粒面粉、黄油和Parmigiano-Reggiano DOP奶酪制成的汤）

Minestra di broccoli alla romana（罗马西兰花、lardo、大蒜、番茄、猪皮和意大利面汤）

Pasta e broccoli in brodo di arzilla（短管状或折断的意大利面配西兰花、大蒜、辣椒、白葡萄酒和鳐鱼汤）

Pasticcio di maccheroni（糖衣短脆馅饼，以鸡内脏、小牛胸腺、松露、黄油炒的牛肝菌填馅，用肉酱和Parmigiano-Reggiano DOP奶酪拌匀的意大利通心粉）

Penne all’arrabbiata（意大利笔管面，以番茄、辣椒、大蒜或洋葱拌匀）

Rigatoni con la pajata（意大利rigatoni面，上面配有Pecorino Romano DOP 奶酪、火腿脂肪、肉豆蔻、丁香、白葡萄酒、番茄和 pajata（小牛、羊或羔羊的胃）

Spaghetti aglio e olio（意大利spaghetti面，以大蒜、黑胡椒、欧芹、辣椒和橄榄油拌匀）

Spaghetti alla checca（意大利spaghetti面，以生番茄和罗勒，有时加入欧芹、野茴香和黑橄榄拌匀）

Spaghetti all’amatriciana（意大利spaghetti面，以用番茄、洋葱、辣椒、Pecorino Romano DOP奶酪和guanciale制成的酱拌匀）

Spaghetti alla carbonara（意大利spaghetti 面，用培根、鸡蛋和Parmigiano-Reggiano DOP奶酪拌匀）

Spaghetti alla Gricia（意大利spaghetti 面，用洋葱、辣椒、Parmigiano-Reggiano DOP奶酪和guanciale拌匀）

Stracci di Antrodoco（烘焙油煎饼，以肉、mozzarella奶酪、pecorino奶酪、番茄和欧芹填馅，配番茄和Pecorino Romano DOP奶酪）

Stracchiatella（肉汤配鸡蛋）

Tiella di Gaeta（烘焙不发酵三明治，以gaeta橄榄、鯷鱼、番茄、大蒜、欧芹、油、辣椒或海鲜填馅）

Timballo Bonifacio VIII （夹心烤馅饼，用意大利风干猪肉火腿，以新鲜鸡蛋fettucine意大利面、肉丸、鸡内脏、蘑菇和番茄酱填馅）

Tonnarelli a cacio e pepe（tonnarelli意大利面配大蒜、胡椒和pecorino romano奶酪）

Zuppa di cappone（面包屑和prosciutto饺子，佐以阉鸡汤）

 

主菜 Secondi (Main Courses)

Abbacchio al forno（烘烤羔羊肉，以迷迭香、大蒜、橄榄油和白葡萄酒调味，佐以土豆）                                                                                                                    

Abbacchio alla romana / Abbacchio alla cacciatore（炖羊肉配橄榄油、白葡萄酒、迷迭香、大蒜、辣椒和鯷鱼）

Abbacchio brodettato（切成方块的羊肉配洋葱、火腿脂肪和白葡萄酒，佐以鸡蛋、柠檬汁、欧芹和墨角兰酱，传统上在复活节食用）

Baccalà in guazzetto / Baccalà alla romana（煎盐腌鳕鱼配土豆、松子、洋葱、橄榄油和葡萄干，有时配鯷鱼）

Capitone marinato（保存在醋中的鳗鱼，以大蒜、月桂叶和黑胡椒调味）

Ceriole（小鳗鱼配豌豆、大蒜、酸豆、白葡萄酒和鯷鱼烹制）

Coda alla vaccinara（牛尾配肥肉、白葡萄酒、番茄和芹菜炖熟）

Coratella con i carciofi（羊杂碎配洋蓟和白葡萄酒）

Fegatelli di maiale sullo spiedo（穿串烧烤的以红葡萄酒、橄榄油和茴香调味的猪肝，配面包和月桂叶）

Fritto misto alla romana（油炸裹了面糊的洋蓟、大米或土豆肉丸子、mozzarella奶酪、西葫芦花、羊脑或小牛脑、小牛骨髓、肝和胸腺）

Garofolato（焖公牛肉、牛肉或羊肉，配迷迭香、lardo、墨角兰、葡萄酒、番茄、肉豆蔻和丁香）

Padellotto（用lardo、肉汤和白葡萄酒炖公牛或牛杂碎，通常是心、脾、肝、肾、胸腺和肠）

Pajata / Paiata（炙烤公牛、羔羊或养胃）

Pignataccia（分层的土豆、牛头、牛尾和牛舌砂锅菜）

Pollo alla romana（鸡肉配番茄和胡椒）

Porchetta（慢慢烘烤的无骨猪肉，以大蒜、迷迭香和香料调味）

Saltimbocca alla romana（煎薄片小牛肉，配prosciutto和鼠尾草）

Sbroscia （鱼汤）

Scottadito（厚羊肉片或羊肉碎）

Stufatino （慢炖牛肉）

Trippa alla Trasteverina / Trippa alla romana（炖内脏配洋葱、芹菜、罗勒、胡萝卜、番茄、白葡萄酒、罗马薄荷、丁香、Parmigiano-Reggiano DOP和Pecorino Romano DOP奶酪）

Uova in trippa（欧芹、罗马薄荷和Pecorino Romano DOP奶酪煎蛋卷条）

 

配菜 Contorni (Side Dishes)

Agretti / Barba di frate（烹制对生叶俄国蓟，用柠檬和橄榄油拌匀）

Carciofi alla matticella（炙烤填馅洋蓟配大蒜、欧薄荷花和橄榄油，佐以生蚕豆、吐司和Pecorino Romano DOP 奶酪）

Carciofi alla romana（水煮填馅洋蓟，配面包屑、大蒜、橄榄油和欧芹）

Carciofi con piselli（炒豌豆和洋蓟配洋葱、意大利风干火腿、橄榄油或lardo，以及肉汤）

Cazzimperio（生蔬菜，佐以盐、胡椒和橄榄油调配的蘸汁）

Cicoria pazza（烹制菊苣，用大蒜、辣椒和橄榄油拌匀）

Fagioli a corallo（炖红花菜豆配橄榄油、大蒜、番茄和欧芹）

Fave con guanciale（炖蚕豆配guanciale、洋葱和白葡萄酒）

Misticanza（冬菊苣沙拉，用大蒜、橄榄油、醋和鯷鱼拌匀）

Vignarola（用豌豆、蚕豆、pancetta、青葱、洋蓟、大蒜、欧薄荷、橄榄油、白葡萄酒和欧芹制成的炖菜）

 

酱 Salse (Sauces)

Garofolato（用焖供牛肉、牛肉或羊肉配迷迭香、lardo、墨角兰、葡萄酒、番茄、肉豆蔻和丁香制作的酱，用来拌意大利面）

 

甜点 Dolci (Desserts)

Bignè di San Giuseppe（把炸面圈剩下的面团用奶油酥皮或巧克力填馅，撒上糖霜）

Budino di ricotta（烘焙羊奶ricotta奶酪布丁，以肉桂、香橼蜜饯、柠檬皮和朗姆调味，佐以肉桂糖）

Crostata di Ricotta （ricotta奶酪挞，以柠檬和橙子皮、葡萄干、肉桂、松子和香橼蜜饯或橙子蜜饯调味，有时配芳香烈酒）

Crostata di visciole（酸樱桃挞，以肉桂调味，有时配杏仁糊）

Gelato di ricotta （冻ricotta奶酪慕斯，以朗姆或白兰地调味）

Giglietti（百合花形曲奇）

Maritozzi（甜的小圆面包配松子和香橼蜜饯，或未发酵葡萄酒汁和葡萄，有时以搅打的奶油填馅）

Nociata（意大利面，裹核桃、糖、柠檬皮或曲奇碎，有时还裹有巧克力和肉桂糖，传统上是圣诞节食用）

Pangiallo / Pan giallo （圣诞蛋糕，用藏红花、蜂蜜、榛子、杏仁、松子、柑橘类水果蜜饯、葡萄干、肉桂、肉豆蔻和丁香调味，有时配黑巧克力，撒上一层藏红花味霜）

Pasticcetti di gnocchi（短脆酥皮糕点三明治，以蛋奶沙司填满，上面撒有糖霜）

Pazientini quaresimali（焦糖和香草曲奇，四旬期食用）

Pizza di polenta（烘焙甜ricotta奶酪配肉桂、葡萄干和松子）

Ponce alla romana（spumante、橙子和柠檬汁，加入甜酒冰糕）

Tozzetti（棒子形状的酥皮糕点，以杏仁、榛子、大茴香、Sambuca烈酒和香草调味）

 

奶酪 Formaggi (Cheeses)

Caciofiore della campagna romana（一种软的、紧实的奶油状羊奶奶酪，加入生长在罗马乡村的干燥的刺菜蓟蓝花制作成的）

Caciotta di bufala di Amaseno（产自Amaseno新鲜到成熟的水牛奶奶酪，刷上一层橄榄油和醋）

Caciotta romana （产自Agro Romano乡村的新鲜（后来被称作是“提前加盐腌制”）的或成熟的巴氏消毒法消毒的母羊奶奶酪）

Marzolina（一种轻微颗粒状的，用山羊奶、母羊奶和牛奶奶酪混合制成的奶酪，产自拉齐奥和莫利塞，以三月命名的，因为这是这种奶酪传统的制作时间）

Pecorino del pastore（硬的母羊奶奶酪，保存在油下，产自Rieti、Frosinone和Latina）

Pecorino Romano DOP（一种硬的绵羊奶奶酪，传统上用油和油脂揉，或者随着陈化变成灰质，现今，这种奶酪有时包裹一层黑色塑料保存；产自Agro Romano乡村、托斯卡纳和撒丁岛）

Provatura（一种拉伸的水牛奶腌制奶酪）

Ricotta Romana PDO （新鲜的甜的羊奶乳清奶酪，产自Agro Romano乡村）