在哪

特伦蒂诺—阿尔托阿迪杰区坐落在意大利北部，北边和奥地利接壤，东边是弗留利—威尼斯朱利亚，南边是维内托，西边是伦巴第，西北则是瑞士。虽然组成特伦蒂诺和阿尔托阿迪杰大区的两个省行政管理可能是统一的，但是它们的语言和食品文化却有些不同。虽然这两个地区都曾经是奥地利的一部分，但是今天的特伦蒂诺比阿尔托阿迪杰（也被称作南蒂罗尔）更像意大利人。

这个地区坐落在Dolomiti 或白云石山（阿尔卑斯山的一部分）范围内。山谷提供了很好的农田，可以种植庄稼、果树和葡萄，也可以放养动物，包括马。这里的旅游业关注点为运动和休闲放松：夏季徒步和冬季滑雪都推动了这里的旅游经济。作为边境地区，特伦蒂诺和阿尔托阿迪杰布满了壮观的城堡和防卫城墙，通常都坐落在沿着山脉通道上，位置比较高的有利地势。

在阿尔托阿迪杰地区，德语和意大利语一样通行：大街上的路牌是用两种语言书写的。“Tirolese”衣食方式也是这个地区的传统。这个地区最著名的产品之一是Speck dell’Alto Adige IGP，这是轻微烟熏的盐腌火腿，只在Bolzano省生产。阿尔托阿迪杰地区种植苹果，整个山谷都是修剪地十分完美的苹果园。另外一种当地生产的食物是奶酪，因为在夏天，人们可以把牛带到山地高处的牧场放牧。

在特伦蒂诺和阿尔托阿迪杰两个省，葡萄酒产业都占据重要位置，这个地区的酒通常都采用奥地利风格制造葡萄酒，尤其是白葡萄酒，这个地区也因此以其高品质矿物质葡萄酒而闻名。Merano因为每年秋天主办葡萄酒年会市集而著名。在 Bolzano省的Abbazzia di Novacella是一座令人印象深刻的12世纪修道院，这家修道院坐落在Isarco山谷的山坡上，一直运营并办学，而且生产葡萄酒。这里因其当地生长的葡萄而闻名，包括 Sylvaner 葡萄和Kerner葡萄。这个地区有许多微型啤酒厂，因为啤酒一直都是很受欢迎的葡萄酒替代品。

参观什么         

许多意大利人喜欢在山区度过他们的暑假，以此逃离夏季的炎热，而白云石山恰好提供了一个非常受欢迎的健康假期胜地。这里有漂亮的湖泊、森林、小山和山脉值得一探究竟。

这里好的冬季运动度假村有：Cortina d’Ampezzo（滑雪目的地）、Vigo di Fassa、Canazei和San Martino di Castrozza。对于户外运动爱好者来讲，好的徒步旅行地区包括Lago di Braies（Braies湖）、Tre Cime di Lavaredo（Tre Cime山脉）和Lago di Misurina （Misurina湖）。Val Gardena是一座漂亮的山谷，这里有滑雪度假村。

从Bolzano到Cortina的Strada delle Dolomiti路需要两天时间，但却是愉快的驾车之旅。从Marmolada、Passo di Sella、Tondi di Faloria、Plose和Tofana di Mezzo望出去的景色非常壮观。另外一条风景优美的自驾路线是 Gruppo del Brenta，也需要花费两天时间；这条路从Trento开始，穿过山谷，沿着湖泊，穿过大山。Val di Genova特别漂亮，有一座瀑布（Cascata di Nardis）。Lago di Tovel湖则是另外一个风景如画的目的地。好的冬季运动中心有Madonna di Campiglio 和Campo Carlo Magno。

要参观的最重要的城镇是Bolzano和Merano。Bolzano曾多次赢得意大利最宜居城市的荣誉。这是一个非常棒的地方，有着中世纪的城市中心。Merano的温泉浴场更有名，过去曾吸引音很多重要的作家来此，包括卡夫卡和庞德。穿过城镇有据可查的散步路线包括Passeggiata d’Inverno、Passeggiata d’Estate和Passeggiata Gilif。在Merano之上，Passeggiata也很值得一试，这是穿过Val Venosta的驾车之旅。

其他可以参观的城镇有：Bressanone（提洛尔河边小镇）、Chiusa/Klausen（唤起人们对另外一个啤酒生产年代的记忆，这里有一座非常漂亮的修道院，叫做Monastero di Sabiona）和Rango（宁静淳朴的乡村，保留着传统风俗，这里以古香古色的osterias、榛子和木头烤箱烘焙的面包而闻名）。山顶的Valle del Cordevole村庄是另外短途旅行目的地，特别是湖上的Alleghe。带回家葡萄酒、格拉巴酒、Speck dell’Alto Adige IGP（烟熏盐腌火腿）、grembiule（当地人穿的蓝色围裙）和Val Gardena的木制品。

食品贮藏室

特伦蒂诺的烹饪文化被一分为二，南部受到了意大利的影响，而北部则受到奥地利影响。比如在维内托，玉米粥是一种主要的食物，通常搭配许多当地的野生蘑菇食用。从很多方面看，阿尔托阿迪杰都更接近奥地利：不仅仅是因为这里最通用的语言是德语，还因为这里的食物也和我们通常认为的意大利食物大相径庭。在这里，人们最喜欢的猪肉食品是Speck dell’Alto Adige IGP，而不是意大利风干火腿（prosciutto）。这是一种盐腌烟熏生火腿，占据了每道开胃菜的盘子。这里的面包也是绝对的北欧风格：裸麦或全麦面粉制作的面包，通常都会用藏茴香或其他植物籽装饰。Carne salada是切成薄片的腌牛肉，配拌了调料的佐餐沙拉。在山区，打猎的野物很常见，包括鹿肉、雄獐肉和野猪肉，还有野鸭子以及其他狩猎的鸟。

这里的烟熏肉使用猪肉、牛肉、鹅肉、驴肉、马肉或小牛肉制作的，广受赞誉。这些烟熏肉通常是切片后佐以裸麦面包、黄油和泡菜，或者煮软后食用。酸泡菜（Sauerkraut，发酵卷心菜）和土豆（通常是煮熟切成薄片后，配黑胡椒和醋冷食供应）都是非常受欢迎的蔬菜，还有芜菁和其他根类蔬菜。春夏时节，这里还有牧场上生长的野菜。

典型的食材包括栗子、野蘑菇、苹果、葡萄、蓝莓、覆盆子、黑莓、小麦、玉米、裸麦、大麦、荞麦、醋、淡水鱼、狩猎的野物、猪肉和stoccafisso（鳕鱼）。

菜单

特伦蒂诺-阿尔托阿迪杰标志性的菜是煮烟熏肉配酸泡菜，通常佐以啤酒或当地葡萄酒。这里的烹饪简单，菜式较少，但是反映出了这里处于山地的地理位置。

这里有许多种用肉、内脏、gulasch、酸泡菜和肉汤制作的暖汤和炖菜配canederli（面包饺子）。这些菜包括milzschnittensuppe（肉汤配脾、鸡蛋和用墨角兰夹心的吐司三明治）、zuppa di farina / brennsuppe（烘烤面粉、黄油和水混合的面糊，有时还有土豆、牛奶和lardo）、zuppa di trippa（内脏和蔬菜汤）、zuppa di gulasch（牛肉、洋葱、土豆、红辣椒、大蒜和番茄汤）、Gulasch（源于匈牙利，但是在整个地区人们都会在星期天食用）。另外一道当地特色美食是gröstl（土豆和肉馅饼）。

甜品是来到这里一定不能错过的美食，而且例证了奥地利对这个地区的影响。这里的甜品通常都是家庭制作的，量通常比较大。 Strudel是最受欢迎的挞，用苹果或其他水果和坚果填馅（薄酥皮点心卷，用水果、奶油和坚果填馅）、巧克力蛋糕涂上一层搅打后的奶油，例如 dorso di capriolo、kaiserscharmarrn（甜煎蛋卷以水果蜜饯填馅）、zelten（全麦发酵蛋糕，用煎锅、无花果干、松子和橙子和柑橘蜜饯填馅）、饼干、甜面包、水果挞、用水果和果酱制作的油饼，例如crostoli、ferro di caballo、fortaie、riccetti和straboi / straboli。

这里还有许多种甜的饮品，例如白或红葡萄汁、浓缩果汁和加了奶油的热巧克力。 

这个地区用许多种不同的葡萄品种生产优秀的红白葡萄酒。一些可以尝试的白葡萄品种包括：Sauvignon Blanc、Sylvaner、Riesling、Gewürztraminer、Chardonnay、Müller-Thurgau、Kerner、Pinot Bianco和Pinot Grigio。最重要的红葡萄品种有Pinot Nero、Lagrein、Teroldego、Cabernet Sauvignon、Merlot和Marzemino。建议的白葡萄酒生产商有Abbazia di Novacella、Cantina Terlano (Kellerei Terlan)、Cantina Produttori Valle Isarco (Eisacktaler Kellerei)、Giuseppe Fanti、Franz Haas、Kuenhof Manincor、Maso Furli、Pravis、San Michele Appiano (St. Michael Eppan),、Schreckbichl Colterenzio和Unterortl。红葡萄酒生产商则推荐Alois Lageder、Foradori（推荐Teroldego）、Franz Haas、J. Hofstatter、Letrari、Letrari、Manincor、San Michele Appiano (St. Michael Eppan)、Schreckbichl Colterenzio 和Unterortl。

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吃什么

典型的特伦蒂诺–阿尔托阿迪杰菜式包括（最经典的菜式用粗体表示）：

 

面包 Pane (Bread)

Gramolato / Ciopa de pan taià / Cioa mantovana （编在一起的扁平辫子面包）

 

猪肉食品（冷切）Salumi (Cold Cuts)

Carne salada （腌牛肉，以盐、胡椒、杜松子、月桂叶和迷迭香调味，有时加入柠檬、洋葱或肉桂，生着用油和柠檬汁拌匀后，裹黄油食用，或配豆子炖熟后食用）

Speck dell’Alto Adige （腌烟熏猪腿肉，以多香果、大蒜和杜松子调味）

 

开胃菜Antipasti (Starters)

Hirn profesen（油炸裹了面糊的面包，上面配有牛脑）

Polpette di fagioli（炸豆子泥配鸡蛋、欧芹和面包屑制成的丸子）

Riebl （荞麦和牛奶油煎饼）

 

头盘 Primi (First Courses)

Canederli （制作成各种不同大小的面包饺子，泡在肉汤中提供，也许还会用下面其中之一调味：leberknödel （肝）、canederli neri （裸麦面包配碎屑或烟熏pancetta）、canederli al formaggio（奶酪和蔬菜）、canederli allo speck（萨拉米、腌烟熏猪腿肉和细香葱）、或canederli di magro（泡在黄油中提供，并配奶酪））

Frittatensuppe / Brodo con frittatine（香草煎蛋卷条，泡在肉汤中提供）

Gerstsuppe（大麦、蔬菜和烟熏肉汤）

Milzschnittensuppe （吐司面包，上面配有脾、鸡蛋、大蒜和香草，浸在肉汤中提供）

Polenta smalzada （烘焙荞麦玉米粥配鯷鱼和 pecorino奶酪）

Ravioli di patate（土豆馄饨用ricotta、肉豆蔻和菠菜填馅，佐以parmigiano-reggiano奶酪和黄油）

 

Schinkenfleckernl（烘焙鸡蛋意大利面配黄油、鸡蛋和火腿）

Schlutzer / Schlutzkrapfen（月牙形裸麦面馄饨，以ricotta、菠菜和香草填馅）

Smacafam（裸麦酥皮糕点，混合肉汤和lucanica trentina香肠）

Spätzle / Spätzle / Gnocchetti（小饺子，泡在肉汤中供应）

Tagliatelle con la trota （tagliatelle 意大利面配番茄酱、洋葱、芹菜和鳟鱼）

Zuppa di cetrioli（冷的黄瓜番茄汤）

Zuppa di crauti （酸泡菜和polenta汤配小茴香籽）

Zuppa di farina / Brennsuppe （烘烤面粉、黄油和水制成的汤，有时配土豆、牛奶和lardo）

Zuppa di fegato（肝或脾汤配面包）

Zuppa di lumache （蜗牛汤配豌豆和奶油）

Zuppa di trippa（内脏和蔬菜汤）

 

主菜 Secondi (Main Courses)

Anguilla alla trentina （鳗鱼配洋葱、香草、肉桂和白葡萄酒烹制，有时配搅打的鸡蛋和醋）

Bauernschmaus/ Carre di maiale con lingua, salsiccie e crauti（煮混合肉类，例如烟熏猪腰肉、精选猪舌、肝脏香肠、血肠和würstel，佐以crauti ，有时佐以canederli）

Camoscio al ginepro（烘烤小羚羊，以蘑菇和杜松子填馅，佐以奶油杜松子酱）

Camoscio alla tirolese （chamois配葡萄酒、醋、香草和酪乳）

Capriolo alla tirolese （烘烤鹿腿肉，以葡萄酒和蔬菜调味，佐以红醋栗酱或果冻）

Capriolo ripieno （鹿脊肉，以鹿肉、香肠、红辣椒和樱桃白兰地填馅）

Grostel di baccalà （盐腌鳕鱼或鳕鱼干配炒土豆、大蒜、洋葱和欧芹）

Bauerngröstl（煎煮扁平、土豆、洋葱和香草，配一点肉汤）

Gulasch （炖牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉或狩猎的野物肉，配红辣椒和洋葱，起源于匈牙利）

Lumache alla meranese（剁碎的蜗牛配lardo、香草、白葡萄酒和肉汤，混合豌豆泥提供）

Manzo al latte（牛后腿肉配肥肉、迷迭香、醋、牛奶和肉汤）

Probusto （煮或炙烤猪肉或牛肉香草，以红辣椒、多香果和肉豆蔻干皮调味）

Schmorbraten（焖牛肉配葡萄酒、香草和番茄）

Schopsernes （羊肉，配番茄和卷心菜一起炖）

Tafelspitz（煮牛肉佐以番茄、黄油、洋葱和辣根）

Tonco de pontesel（炖牛肉、小牛肉和猪肉配肉汤和polenta）

Trota in blu / Blau forelle （醋和白葡萄酒煮鳟鱼）

 

配菜 Contorni (Side Dishes)

Crauti / Sauerkraut（切细的盐腌发酵卷心菜）

Spätzle / Spätzli （小饺子，通常佐以狩猎食物）

 

酱料 Salse (Sauces)

Salsa di cren （辣根酱）

 

甜品 Dolci (Desserts)

Bienenstichtorte（面团，以蛋奶沙司和搅打奶油填馅，上面配杏仁）

Bina badiota（甜葡萄干面包）

Brazadel（圆环形圣诞蛋糕）

Canederli dolci / Gnocchi boemi （土豆饺子，以梅子和杏填馅，佐以面包屑、黄油、糖和肉桂）

Chifelini / Kiffel（煎月牙形的土豆酥皮点心，并覆盖一层糖）

Christollen（以杏仁、开心果、柑橘蜜饯、葡萄干和朗姆填馅的圣诞蛋糕，上面配黄油和糖霜）

Crostoli / Grostoi （煎酥皮点心，以格拉巴酒调味，以蛋奶沙司或果酱填馅，在狂欢节供应）

Dorso di capriolo （巧克力蛋糕，以杏子酱填馅，用巧克力上釉，上面配松子）

Ferro di cavallo（马铁形水果干煎饼，配搅打的奶油）

Fiadone （月牙形馅饼，以杏仁、樱桃糖浆和朗姆填馅）

Fortaes / Fortaie / Straboi / Strauben（甜漏斗蛋糕油饼，撒糖霜，佐以红醋栗酱）

Frittelle di mele / Apfelkuchel（苹果油饼撒糖霜和肉桂，佐以黑加仑或覆盆子酱）

Kaiserschmarrn / Kaiserschmarren / Schmarrn / Omelette Spezzata（甜煎蛋卷，佐以果酱或果冻，撒糖霜，有时配葡萄干）

Knieküchel（黑加仑果酱填馅的多纳圈）

Krapfen （裸麦多纳圈，以ricotta、梨、葡萄干、柠檬汁、蜂蜜、朗姆和干的海绵蛋糕填馅）

Linzertorte （酥脆酥皮糕点，上面配杏仁和覆盆子或黑加仑果酱，源自奥地利）

Murbe （煎月牙形裸麦面馄饨，以果酱填馅）

Nigelen （酥皮油饼，撒上罂粟籽）

Pinza de lat （用面包、葡萄干、肉桂和柠檬皮制成的蛋糕，上面可能配有pinza di peri（梨片）或pinza de pomi （苹果片））

Ricetti （发酵煎饼，覆盖一层蜂蜜或罂粟籽）

Strudel （薄酥皮点心卷，以水果和坚果填馅）

Torta di carote（胡萝卜蛋糕配杏仁）

Torta di fregoloti （易碎的蛋糕，有时用杏仁、格拉巴酒、肉桂或柠檬皮制作，配一杯vin santo葡萄酒享用）

Torta di grano saraceno / Buchweizentorte（荞麦面蛋糕配苹果和榛子）

Torta di pane e cacao（巧克力面包和黄油布丁）

Torta di papavero （罂粟籽蛋糕，以肉桂调味）

Torta Simona（用肉桂或肉豆蔻调味的蛋糕）

Zelten / Pandolce （蛋糕配无花果干、大枣、葡萄干、核桃、杏仁、松子、橙子皮蜜饯和格拉巴或白兰地酒，上面配有蜂蜜、水果蜜饯、核桃、和/或杏仁，传统上是在圣诞节享用）

 

奶酪 Formaggi (Cheeses)

Almkäse（产自阿尔托阿迪杰的一种紧实的牛奶奶酪，这是这个地区历史最悠久的奶酪之一）

Bergkäse（一种紧实的巴士消毒法消毒的牛奶奶酪，产自上Val Pusteria地区，在过去三十年都有生产）

Caprino di cavalese（一种紧实的成熟混合山羊和牛奶奶酪，产自Cavalese和Fiavé Pinzolo，曾经在整个Val di Fiemme地区都有生产）

Casolèt（一种软到半紧实、新鲜到半成熟的生牛奶奶酪，产自特伦蒂诺，该名字源于拉丁语caseolus，意思是小奶酪）

Dolomitikonig / Re di Dolomiti （一种软到半紧实的半成熟牛奶奶酪，产自特伦蒂诺，这种奶酪的生产历史已有八十年）

Grana Padano Trentino DOP（一种牛奶奶酪，类似Parmigiano-Reggiano （巴马臣））

Graukäse（颗粒状的紧实的牛奶奶酪，产自阿尔托阿迪杰东部，有时轻微烟熏，这种奶酪的生产历史很长，名字的意思是“灰色”，指的是奶酪的颜色）

Hoamatkas（产自Val Venosta的紧实的牛奶奶酪，放在稻草中成熟，名字来源于方言“heimatkäse”，意思是家庭奶酪）

Lagundo / Bauernkäse（产自Velloi、Rio Lagundo、Rablà、Parcines、Tablà和Monte Sole的半紧实的牛奶奶酪）

Malga（产自Bolzano的半紧实的牛奶奶酪，最受追捧的品种是Malaga Fane，这个品种从17世纪就开始生产了，还有Malaga Stelvio ，这是从14世纪开始成山的品种，malga的意思是山地奶制品）

Malga stagionato nelle vinacce（产自Alto Adige的紧实的牛奶奶酪，外面包裹一层葡萄酒和葡萄果渣；传统使用Lagrein 葡萄酒和葡萄果渣时因为它们比橄榄油便宜）

Mattone（产自 Bolzano的半紧实的牛奶奶酪，牛奶只使用Pinzgauer牛的牛奶）

Nostrano （产自Trentino的半紧实的牛奶奶酪，最受追捧的品种是Fiavè和Val di Fassa）

Puzzone di Moena（产自Trentino的柔软、半紧实的牛奶奶酪，历史可以追溯的古代；其名字的意思是“臭的”，因为这种奶酪有浓郁的芳香味）

Spressa delle Giudicarie DOP（低脂牛奶奶酪，产自Giudicarie、Chiese、Rendena和Lero 山谷，这是一种至少从13世纪就开始生产的古老的奶酪，作为餐桌奶酪食用，但是也用在烹饪中，包括用在中polenta carbonera）

Sterzing / Sterzinger（半脂肪牛奶奶酪）

Tosèla （软的、带有弹性的新鲜牛奶奶酪，产自Valle di Primiero、Lower Val Sugana、Val di Tesino、Asiago高原和Massiccio del Lagorai；其名字来源于动词“osare”，意思是“修剪”，值得是压模前的凝固处理）

Trentingrana（一种产自Trento的坚硬的颗粒状易碎牛奶奶酪，这种奶酪的生产技术和parmigiano-reggiano一样，外皮上应该有“Trentino”记号）

Vezzena（产自Trento的颗粒状、黄油状的生牛奶奶酪，这是Trentino的明星奶酪，奶酪的味道根据牛奶的生产季节而变化）

Vorderkäs （产自Val Senales的软的牛奶奶酪）

Ziger / Zigerkäse（软的新鲜到半成熟的牛奶奶酪，混合细香葱、盐和黑胡椒，产自Val Pusteria、Lower Val d’Isarco和Belluno Dolomites；其名字源于德语词“ziege”，意思是山羊）