Courmayeur ， Mauro Fuentes Alvarez拍摄
在哪
瓦莱达奥斯塔是意大利北部一个很小的高山地区，西部和法国接壤，北部紧邻瑞士，东部和南部则挨着皮埃蒙特大区。这里有很棒的滑雪胜地，美丽的城堡点缀在这片土地上，还有温泉，缆车可以到达Monte Bianco（朗峰）和Monte Rosa（罗萨山）等全景观赏点，大帕拉迪索山可以徒步。
Gran Paradiso, Valle d’Aosta ，Francesco Sisti拍摄
Gran Paradiso, Valle d’Aosta ，Francesco Sisti拍摄
由于这个地区的地理位置和历史，这里有深深的被法国和瑞士影响的痕迹，从烹饪上就有所反映。这里曾长时间作为边境地区，提供到达阿尔卑斯山另外一侧的通道。旅行者穿过山谷到达山口，在继续他们穿越阿尔卑斯山的旅途前需要补给物资和住宿。这就解释了为什么这里的食物丰盛而温暖。在炎热的夏天，有些菜式可能让人觉得没有胃口，但是我保证，在一上午的滑雪或山地徒步后，你一定会需要这些食物。
Chamonix 去往Courmayeur ， Mauro Fuentes Alvarez拍摄
参观什么
瓦莱达奥斯塔的大山和山谷景色美得令人窒息，这里有壮丽的景色和许多值得探索的小村庄。毕竟这里有欧洲最雄伟的山。冬天在冰上滑雪，夏天徒步穿越大帕拉迪索山的国家公园，在这里，户外旅行者的美梦都能成真。我特别喜欢在Courmayeur、Breuil-Cervinia、La Thuile、Gressoney la Trinitè和Monte Rosa滑雪。Etroubles是一个漂亮的村庄，许多艺术家都住在这里，Fontina奶酪也是在这里生产的。
吟游诗人， Milky.Way拍摄
奥斯塔，美满人生拍摄, 吴维端拍摄
瓦莱达奥斯塔， Francesco Sisti拍摄
带回家Cogne蜂蜜、Toma de Gressoney奶酪、Fontina DOP奶酪、栗子、Génépy des Alpes烈酒和Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP （意大利风干火腿）
Genepy，M Prince Photography拍摄
食品贮藏室
这里的菜肴主要使用几种山地食材：肥肉、黄油、 Fontina奶酪、Toma奶酪、卷心菜、土豆、牛肉、火腿、猎物、玉米粥、培根、腊肠、蜂蜜、香草、烈性酒、葡萄酒、栗子、苹果、梨和面包。在这里，夏天时会把动物放养在牧草里食用野草，这样放养的动物产出来的奶和奶酪带有鲜明的特征，呈乳脂状。传统上，瓦莱达奥斯塔有许多高山小屋，里面备有火腿、奶酪和Génépy des Alpes（一种草药的烈性酒），任何需要补给的徒步旅行者或滑雪者都可以取用。
羚羊， Francesco Cattoni拍摄
Fontina奶酪， Robji拍摄
许多食材都是从野外获取的，包括多种猎物、各种混杂的蘑菇、青菜、坚果和浆果等，这些都只有当地人才知道到哪里能找到，什么季节最合适。
菜单
一份典型的瓦莱达奥斯塔菜单首先呈上混合腌制肉类作为开胃菜antipasto：Jambon de Bosses火腿（我最喜欢的）、bresaola （牛肉干）、mocetta（羚羊、山羊或牛肉干）、萨拉米、肥肉和奶酪（Toma奶酪是我最喜欢的奶酪之一）。
Jambon de Bosses 火腿
Mocetta ， Rubber Slippers in Italy拍摄
头盘通常是汤，例如zuppa di valpelline （卷心菜汤， pane di segale 黑麦面包、Fontina 奶酪配肉汤）、 gnocchi alla Fontina （马铃薯面团布丁配Fontina 奶酪）、或minestra di riso, latte, e castagne （米饭配牛奶和栗子）。
主菜可能包括牛排或玉米粥上面配蘑菇、香肠、炖小牛肉或奶酪等。
玉米粥配奶酪， Ferruccio Zanone拍摄
甜品通常包括巧克力或栗子糕点，比如tegole （扁平的圆形榛果曲奇）佐以cogne（巧克力酱）。Pere Martin Sec al vino rosso （在红葡萄酒和辣椒中煮的梨）是另外一种传统饭后甜品。
Tegole （扁平的圆形榛果曲奇）
这个地区的葡萄酒非常好，而且很独特，通常都是用当地葡萄在这些山谷中特有的变种酿造的。这些葡萄酒包括Petit Rouge、Enfer d’Arvier、Torrette、Gamay和Donnaz。白葡萄酒则可以尝试 Les Crêtes的 Chardonnay 、La Crotta di Vegneron的Müller-Thurgau或Petite Arvine。可以尝试的红葡萄酒则有Les Crêtes 或 Grosjean酿造的Torrette；Institut Agricole Regional生产的Syrah ；Les Crêtes 或La Crotta di Vegneron酿造的Fumin。当地还有一种有意思的甜酒Flétri，可以尝试La Crotta di Vegneron 生产的这种酒。
餐后可以来一小杯génépy、格拉巴酒或装在grolla（手工雕制的木头小壶，带有许多壶嘴可以共享）中的 caffè valdostano（咖啡、柠檬皮、橙子皮、格拉巴酒、红葡萄酒和糖混合的饮品）。Grolla也叫做coppa dell’amicizia（友谊之杯），放在火上提供，边框上有一圈糖。火熄灭时把盖子放上，把杯子从一个人手中传到下一个人手中，每个人从不同的壶嘴饮用。
Grolla d’amicizia ， Fabio Giudici拍摄
享受这种悠闲的进餐的理想方式，是在一天的室外活动后，和好朋友一起坐在一家小的石头餐馆熊熊的炉火边，一起分享。
壁炉， BGHull拍摄
Chateau Braulaut，Courmayeur，吴维端 拍摄
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吃什么
典型的瓦莱达奥斯塔菜式清单如下（经典菜式用粗体字标示）：
面包 Pane (Bread)
Pane nero / Pane di segale（黑麦面包）
猪肉食品（冷盘）Salumi (Cold Cuts)
许多猪肉食品都是根据肉的部位命名的，很早以前就已经有这种做法。
Boudin （猪肉香肠配甜菜根汁（从前使用的是牛或猪血）、土豆、lardo、大蒜、肉桂、肉豆蔻、鼠尾草、迷迭香和杜松子，生的时候直接新鲜食用，或陈化后炙烤、煎或煮食）
Coppa al ginepro （猪肩膀肉火腿，以杜松子调味）
Lardo d’Arnad / Valle d’Aosta lard d’Arnad DOP （猪肩膀肉和猪脂肪配盐、大蒜、月桂叶、迷迭香、鼠尾草、丁香、肉桂、杜松子、肉豆蔻和achillea （阿尔卑斯山的香草）腌制，陈化后可以加入白葡萄酒）
Mocetta / Motzetta / Motsetta （羚羊鹿肉、山羊或牛肉制的意大利风干火腿，配盐、大蒜、百里香、鼠尾草、月桂叶、迷迭香和咸辣食物腌制）
Pancetta steccata （在杜松木中腌制的猪腹肉）
Saucisse （牛肉和猪肉香肠配香料，浸泡在葡萄酒中后干燥）
开胃菜 Antipasti (Starters)
Fonduta valdostana （用Fontina奶酪、牛奶和蛋黄制作的Fontina奶酪熔化干酪，佐以油煎脆面包片）
Fontina DOP （一种中度硬度、全脂的生牛奶奶酪）
头盘 Primi (First courses)
Gnocchi alla Fontina （烘焙土豆马铃薯面团布丁配Fontina奶酪和黄油）
Polenta valdostana （玉米粥配Fontina奶酪和黄油）
Minestra di riso alla valdostana （米饭配芜菁和黄油）
Minestra di riso, latte, e castagne （米饭配牛奶和新鲜或干燥的栗子）
Zuppa alla cognenze / Soupe cogneintze （面包、大米和奶酪汤）
Zuppa di valpelline/ Zuppa di valtellina/ Zuppa alla valpelleunentze / Soupe valpellinentze （卷心菜、面包和Fontina奶酪汤）
主菜 Secondi (Main courses)
Camoscio al civet / Camoscio al civé （炖羚羊鹿肉—浸泡在红葡萄酒、香草和香料调制的卤汁中，然后在黄油、肥肉和卤汁中炖）
Carbonada / Carbonade （炖剁成沫的咸牛肉配洋葱、红葡萄酒或白葡萄酒、香草和香料）
Costoletta alla valdostana / Valdostan （烘焙蘸面包的小牛肉厚肉片配fontina奶酪和火腿）
Lepre al civet/ Lepre al civé（炖野兔——浸泡在红葡萄酒、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、欧芹、百里香、月桂叶、杜松子、肉桂和干胡椒调制的卤汁中，和野兔肝一起炖，佐以玉米粥和煮熟的土豆）
Trota al vino rosso （红葡萄酒中的鳟鱼）
甜点 Dolci (Desserts)
Cogne cream（巧克力奶油，佐以tegole）
Montebianco （朗姆酒味道的栗子泥，上面配有搅打后的奶油，用marrons glacés（栗子蜜饯）装饰）
Pere San Martin al vino rosso / La ratatuia / Martin Sec al vino （在红葡萄酒、糖、肉桂和丁香中煮的梨）
奶酪 Formaggi (Cheese)
Bleu d’Aosta（奶油状牛奶奶酪，这种奶酪大理石纹路越多，就越易碎，味道也越强烈）
Fontina DOP （产自瓦莱达奥斯塔的半坚硬生牛奶奶酪，名字来自地名）
Salignoùn （一种轻微烟熏、易碎的、含脂肪的奶油状乳清奶酪，配辣椒或红辣椒和香草，有时佐以来自瓦莱达奥斯塔低谷粒的干花，通常用来在家里喝啤酒时佐餐）
Séras / Séra / Ceré （产自瓦莱达奥斯塔的新鲜或烟熏的成熟软质带纹理牛奶、羊奶或山羊奶乳清奶酪。这是一种古老的奶酪）
Toma di Gressoney （产自Gressoney-Saint Jean 和 Gressoney-La Trinité的一种半坚硬、半脂肪的牛奶奶酪）
Valle d’Aosta Fromadzo DOP （一种产自瓦莱达奥斯塔的坚硬的牛奶和山羊奶混合奶酪，有时以种子或芳香植物调味）
饮品Bevande (Drinks)
Caffè valdostano （咖啡配柠檬皮、橙子皮、格拉巴酒、红葡萄酒和糖）
Génépy （草药格拉巴酒）
Vin brulé （加了丁香、肉桂、柠檬或橙子皮等香料的热酒）
