博洛尼亚（Bologna），LinnBJ拍摄
艾米利亚的风景多种多样，集中在波河流域以及低矮的山丘之间平坦肥沃的平原上，而罗马涅则拥有更多山地（大部分都坐落在亚平宁山脉的北坡），一直延伸到亚得里亚海。这片富饶的区域是许多和食品相关公司的家乡，包括Barilla 和Buitoni意大利面、帕尔玛生火腿DOP（Prosciutto di Parma DOP ）和Parmiggiano-Reggiano DOP（巴马臣奶酪）的制造商、酿酒商等，以及时尚、机械和大型家用电器工业等。
在哪
艾米利亚-罗马涅位于意大利中部，北部与伦巴第和威尼托相连，西部与利古里亚和皮埃蒙特相连，南部紧邻托斯卡纳和马尔凯区。
博洛尼亚（Bologna），Luca de Vito拍摄
Gastronomia Tamburini Salumi，博洛尼亚，Turismo Emilia Romagna拍摄
这里的首府博洛尼亚因为“红色的、学术的和肥胖的”（la rossa, la dotta e la grassa）而闻名。“红色的”是因为这里非常漂亮的砖砌房子是红色的（以及政治倾向）；“学术的”是因为这里的大学是欧洲最古老的的大学之一；而“肥胖的”则要感谢这里杰出的烹饪遗产。想到这个地区，我想到的第一点就是这里以鸡蛋面、猪肉和奶酪为基础的丰富的食物。历史上，这些食材都是在婚礼、庆典和宴会等特殊场合才能食用的，而现在却在所有餐馆菜单上占据了显著位置。这个地区的美食有着丰富的动物蛋白，非常适合在冬天保暖。
博洛尼亚（Bologna），Michele Mazzoli拍摄
博洛尼亚（Bologna）乡村， Storm Crypt拍摄
Colle della Guardia, Bologna ，Scott D Haddow拍摄
无论是在传统上还是地域上，艾米利亚和罗马涅都是分开的区域。他们在Via Emilia交汇（古老的道路，公元前187年由罗马人修建，这个地区的名字就是根据这条路而命名的，传统上，这条路用作军事、商业和宗教朝圣）。沿着这条路，旅行者们带来了外国的影响。
艾米利亚-罗马涅的人们热爱美味的食物“la buonatavola”。他们非常的慷慨开朗。
参观什么
博洛尼亚是要重点参观的城市，更重要的是要在这里享用美食。不要错过Piazza Maggiore（一座城镇广场）、Piazza del Nettuno（一座城镇广场）、Piazza di Porta Ravegnana（一座城镇广场）上的 Due Torri （两座斜塔）、Basilica di San Petronio（一座教堂的穹顶）、Basilicata di Santo Stefano（一座教堂的穹顶）、Pinacoteca Nazionale（艺术博物馆）以及Santa Maria dei Servi教堂里的圣像（Maesta）。Piazza Maggiore外狭长的街道布满了诱人的食品商店、酒吧和烘焙坊。
博洛尼亚的Piazza del Nettuno，Scott D. Haddow拍摄
圣诞节时博洛尼亚的Piazza del Nettuno，Scott D. Haddow拍摄
Bologna 的两座塔，Poluz拍摄
博洛尼亚的Pinacoteca Nazionale博物馆，Marco Assini拍摄
Via Pescherie Vecchie大街上的Salumeria，Scott D. Haddow拍摄
在海岸地区，拉文纳（Ravenna）是参观拜占庭马赛克的重要城镇。不要错过圣维塔莱教堂(Basilica di San Vitale)、Mausoleo di Galla Placidia（一位罗马皇帝非常有权势的女儿的令人震惊的墓）、Classe的Basilica di Sant’Apollinare 、以及Basilica di Sant’Apollinare Nuovo。
拉文纳（Ravenna）的San Vitale内部，Luca Argalia拍摄
拉文纳（Ravenna）的San Vitale内部，Nick Thompson拍摄
菲拉拉（Ferrara）是一座中世纪城镇，是文艺复兴时期重要的文化中心。参观Duomo（天主教堂）、Corso Ercole I d’Este（坐落着许多文艺复兴宫殿的街道）、Palazzo Schifanoia，以及 Palazzo dei Diamanti里Rosetti的作品。
菲拉拉（Ferrara）Duomo（天主教堂）内部，Alessandro Grussu拍摄
菲拉拉（Ferrara）的Boveda， Carlos Mejia Greene拍摄
菲拉拉（Ferrara）的Palazzo dei Diamanti ，Romeo de Gennaro拍摄
Parma是一座繁荣的小镇，这里有许多文化亮点，包括食物和其他非食物类的亮点。参观 Duomo （大教堂）、圣公会中心 (Battistero （中世纪纪念碑）、Galleria Nazionale（艺术馆）以及Castello di Torrechiara（一座城堡）。还可以去Teatro Regio听歌剧，长久以来都被人们和伟大的作曲家威尔第联系起来。
Parma的 Duomo内部，Antonio Trogu拍摄
Parma的 Battistero内部， Giovanni Novara拍摄
Modena的Duomo是欧洲罗马艺术最好的代表之一。坐落在城市中心狭窄巷子里的街头市场有许多种类的食物。Modena附近的Maranello是法拉利汽车的制作地，还是F1赛车队斯库德里亚（Scuderia）的家乡。
Modena的 Duomo， Giorgio Raffaelli拍摄
Modena的 Duomo， Roberto Ferrari拍摄
参观独立国家Repubblica di San Marino （圣马力诺共和国），从Rocche（带有三座塔的山峰）俯瞰风景、参观San Leo村庄和其城堡。
圣马力诺共和国， FilipKnezic拍摄
圣马力诺军队，Giorgio Minguzzi拍摄
San Leo的森林，Anguskirk拍摄
San Leo，Anguskirk拍摄
其他可以参观的漂亮小镇有：Brisighella（有一座带城墙的森林，生产橄榄油、有洞的陈年奶酪和洋蓟）、Castell’Arquato（漂亮的中世纪山脚小镇）、Compiano（中世纪城堡小镇，生产牛肝菌和栗子）和Vigoleno（有感召力的城堡小镇，生产用葡萄干（passito）酿造的葡萄酒）。
Brisighella, Fabio Viola拍摄
Vigoleno， Loris Silvio Zecchinato拍摄
Castello di Compiano ，Sorriso-per-te拍摄
带回家正宗的香醋（陈化时间从12年到100年不等，装在非常小而昂贵的瓶子中出售，通常为100毫升。瓶子上应该有标号或者标注来自Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 或Confraternita di Reggio 的Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 或 di Reggio Emilia）、DOP巴马臣奶酪、Prosciutto di Parma DOP（帕尔玛Parma火腿）、Prosciutto di Langhirano（兰吉拉诺Langhirano火腿）、DOP的吉贝罗的后臀尖（Culatello di Zibello DOP）、产自罗马涅的手工印染亚麻布、和法恩札陶器（Faenza）。
香醋，MatteoPacioti拍摄
食品贮藏室
艾米利亚－罗马涅通常被认为是意大利的购物车，因为意大利大部分著名的食物—意大利菜系的主要作物—都是产自这个地区：帕尔玛干酪（Parmigiano-Reggiano DOP）、Prosciutto di Parma DOP（帕尔玛火腿）和香醋都是产自这个地区。
制作Parmigiano-Reggiano奶酪，Claudio Maneti拍摄
Parmigiano Reggiano 奶酪，Desiree Tonus拍摄
Prosciutto di Parma，Thepinkpeppercorn拍摄
艾米利亚－罗马涅是丝滑新鲜的蛋黄意大利面的产地，手工把意大利面艰难地卷在matarello（一米长的擀面杖）上，或者用一种更方便的意大利面制作机。在技术娴熟的nonna（奶奶）手中，黄色的面团可以变成成百上千种不同的意大利面菜式。用面粉和鸡蛋和的意大利面团在擀成扁平的大圆饼（la sfoglia）之前会被揉捏。这样就会更容易折叠切成面条（例如fettuccine或tagliatelle）了，或者填上馅做成小正方形或圆形的面片用来制作馄饨或意式大饺子。馅料多种多样，奶酪、蔬菜和肉都可以用来制作馅料。新鲜制作的鸡蛋意大利面特别容易煮熟，佐以肉或蔬菜酱非常的好吃，如果是制作薄饼，浸泡在肉汤里食用，也是非常美味。可以把Sfoglia切成矩形，用来制作艾米利亚最著名的菜式，千层面（lasagne），这是一种用意大利面分成多层，分层铺有白奶油酱和肉或蔬菜酱等。
Tortellini，Giasta08拍摄
这个区域的每个地区都有其独特的手工食物。例如，帕尔玛（Parma）的甜火腿在全世界都很有名。皮亚琴察（Piacenza）的硬面包很出名，而摩德纳（Modena）则是因为香醋出名。菲拉拉（Ferrara）以保存在Marsala和红酒中几个月的辣火腿（salama da sugo Ferrarese）闻名。海岸地区的科马基奥（Comacchio）则是以鳗鱼闻名。
制作香醋的葡萄，Scott Ashkenaz拍摄
橡木桶中的香醋，Scott Ashkenaz拍摄
罗马涅的食物更倾向于使用山地食材：烘烤肉类、野生蘑菇和芳香香草等。这里可以选择的面包有la piadina，一种用羊脂制作的扁平、圆形的面包，烹制的时候整齐的码放在一种特制的锅中，热着供应。
Piadina ，吴维端拍摄
储藏室中其他的典型食材有玉米粥和干意大利面，以及蚕豆、鹰嘴豆和蘑菇干。意大利生腌五花肉（pancetta）和 cotiche（烹制的猪皮）等猪肉食品和许多种类的香肠和萨拉米一样受欢迎。在沿海地区，人们能够找到从鱼类到蚌类的各种海鲜。这个地区还生长着蔓生类和果树类的水果，例如葡萄、桑葚、桃和樱桃。
Forli Cesena的桃树，Ilpassatore拍摄
菜单
艾米利亚（Emilia）的菜式包括博洛尼亚（Bologna）的代表菜tagliatelle alla bolognese（宽扁面tagliatelle配肉酱）和 lasagna alla bolognese（原味或菠菜味的意大利面片，分层铺有肉酱、白奶油酱和巴马臣奶酪Parmigiano-Reggiano DOP）。皮亚琴察（Piacenza）著名的菜式有tortelloni；Reggio Emilia著名的菜式是cappelletti（帽子形状的填馅意大利面）、erbazzone（蔬菜馅饼）和stracotto（用平底锅炖熟的大块牛肉）；Modena著名的菜式是tortellini（填馅意大利面）、zampone （填馅猪蹄）以及甜点。
Lasagne alla bolognese，Sandro Cuccio拍摄
罗马涅最有名的菜则是piadina，在木头烧的火上烧烤后味道最佳。在罗马涅，人们很喜欢吃鱼，会做成和邻居Marche’s brodetto类似的鱼汤享用。有时候人们也会把鱼穿在烤肉叉子上烧烤食用，烤出脆皮后涂上油、欧芹和大蒜佐以番茄香草酱；或者煮熟佐以柠檬和橄榄油。
葡萄酒， Luke Blacks拍摄
Nocino， Luca Panini拍摄
这个地区的葡萄酒也很有名，无论是艾米利亚小山上生产的白葡萄酒，还是平原地区生产的发泡酒Lambrusco，或者是现在罗马涅山上生产的美酒 Sangiovese。Lambrusco 是一种发泡红葡萄酒，当地人喜欢配着新鲜鸡蛋意大利面或萨拉米食用。Medici 酿造的 Lambrusco 很好。产自 Albana di Romagna DOCG 的白葡萄酒也很受欢迎。选择TreMonti 和Zerbina 等酿酒商生产的这种酒。受欢迎的红葡萄酒产自Colli Piacentini 和 Sangiovese di Romagna。可以购买Drei Dona’、Calonga、Tremonti 和 Zerbina等酿酒商酿造的酒。
另外一种可以尝试的当地酒是nocino，一种用核桃酿造的烈酒。
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吃什么
典型的艾米利亚–罗马涅菜式包括：（最经典的菜式用粗体字标注）：
猪肉食品（冷盘）Salumi (Cold cuts)
许多猪肉食品都是根据肉的部位命名的，很早以前就已经有这种做法。
Coppa Piacentina DOP （盐腌产自皮亚琴察（Piacenza）的无骨猪肩膀肉）
Culatello di Zibello DOP （一种用上等猪臀肉制作的很棒的prosciutto）
Fiocco / Fiocchetto（用制作culatello后剩下的猪腿肉腌制的火腿，以香料和葡萄酒或醋调味）
Gola （木头压制的猪颈肉）
Mortadella classica / Mortadella Bologna IGP （纹理细腻的猪肉香肠配豆蔻香料、芫荽、大蒜和白干胡椒）
Prosciutto di Modena DOP（白猪腿肉制成的prosciutto）
Prosciutto di Parma DOP （世界闻名的产自帕尔玛的精致的盐腌火腿）
Prosciutto Langhirano（产自帕尔玛附近地区的盐腌火腿）
Salame di Felino （产自费力诺（Felino）的纹理细腻的猪肉、火腿和意大利生腌五花肉）
Salame gentile （猪肉萨拉米，以干胡椒、大蒜和葡萄酒调味）
Spalla cotta di San Secondo （腌制的猪肩膀肉，有时烟熏）
前菜 Antipasti (Starters)
Bartolaccio（煎饼用平底锅煎的四边形面包，以土豆、培根和Parmigiano-Reggiano奶酪填馅）
Batùd’oca （密封保存在其脂肪里的鹅肉，配大蒜、盐和胡椒，佐以烘烤玉米粥，或放在汤或意大利面酱料中）
Burlenghi （煎饼用平底锅煎的扁面包，放在木头烧的或上烹熟，或煎后佐以猪油、迷迭香和香蒜沙司）
Burtle’ina （香葱味的油饼佐以萨拉米）
Cassone （煎饼用平底锅煎的月牙形扁面包，以蘸了黄油的野生香草、lardo、pancetta或香肠、ciccioli（猪肉脆片）、大蒜和洋葱填馅）
Ciacci di ricotta （煎饼用平底锅煎的蛋糕，配山羊奶ricotta）
Ciccioli （猪皮）
Crescenta / Gnocco al forno / Gnoccoingrassato / Spianata （扁面包上面配有剁碎的prosciutto、lardo、mortadella或cicioli （猪肉脆片）），佐以炖肉或萨拉米）
Galantina di pesce （煮冻鳗鱼、鲤鱼、鲈鱼和丁鲷肉卷，以欧芹、黄油、大蒜、鯷鱼、白葡萄酒和开心果调味，有时还配有白松露。）
Galantina di pollo / Galantina di cappone （鸡肉或阉鸡肉配小牛肉、猪肉、鸡或阉鸡胸肉、prosciutto、咸舌肉、 mortadella、黑松露、开心果和鸡蛋卷成肉卷，以marsala葡萄酒调味，佐以肉冻）
Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Tortafritta / Chizze / Chezzi （煎面包佐以萨拉米和奶酪）
Piada / Piadina （筛子烹制的扁面包，佐以lardo、新鲜的香肠、软奶酪、瑞士甜菜或野生青菜）
Polpettone di tacchino （煮或煎的蘸了面包屑的火鸡肉卷配鸡蛋、面包、牛奶、Parmigiano-Reggiano、肉豆蔻和白奶油酱，最后加入白葡萄酒）
Scarpazzone / Erbazzone / Scarpazzoun （烘焙或煎派，以瑞士甜菜、香草、Parmigiano-Reggiano和鸡蛋填馅，有时还有大米）
Stecchi fritti alla petroniana （油炸蘸了面包屑的穿成串的鸡肝、甜面包、黑松露、舌肉和裹了白奶油酱的格鲁耶尔干酪）
Tigella （烧烤的扁面包以lard、大蒜和迷迭香酱、Parmigiano-Reggiano奶酪填馅，佐以萨拉米或软奶酪和白松露）
Torta di patate （土豆派，以格拉纳奶酪、韭菜、lardo和烘烤肉汁填馅）
头盘Primi (First Courses)
Anolini （圆形或月牙形意大利面，填满焖牛肉或面包屑、鸡蛋、肉豆蔻和grana padano奶酪，佐以牛肉或阉鸡肉肉汤）
Arbada（玉米渣汤配土豆、卷心菜、猪皮、香草和lardo）
Bomba di riso （大米香烤三味，填满煮鸽子、杂碎、松露和牛肝菌）
Calzagatti / Calzaga’tt / Cassaga’I（玉米粥配炖豆子和Parmigiano-Reggiano奶酪）
Cappellacci （大块三角帽或矩形的填馅意大利面，配南瓜；南瓜、肉豆蔻和Parmigiano-Reggiano奶酪；或南瓜、amaretti曲奇和mostarda（芥末水果酱）佐以混合肉酱或黄油、鼠尾草 和Parmigiano-Reggiano奶酪)
Cappelletti （三角形拌馅意大利面，以不同馅料填馅。在艾米利亚，会用小牛肉、猪肉、牛肉、prosciutto、面包屑做馅，在雷焦艾米利亚，会用Parmigiano-Reggiano做馅，在费拉拉，用肉、 prosciutto、香肠、Parmigiano-Reggiano做馅，有时还加入mortadella 。在罗马涅，通常用菠菜或瑞士甜菜、Parmigiano-Reggiano奶酪和ricotta或raviggiolo奶酪做馅。各种版本都放在肉汤中供应）
Curzul （新鲜鸡蛋tagliolini佐以羊肉或青葱酱）
Garganelli （用面粉、鸡蛋、奶酪和Parmigiano-Reggiano 肉豆蔻制作的羽毛形状的意大利面，佐以肉酱和豌豆）
Gramigna （短的空心鸡蛋意大利面，佐以番茄、洋葱和香肠酱）
Imbalsadura （炖豌豆、豆子、pancetta、番茄、洋葱、大蒜和欧芹，有时佐以maltagliati意大利面）
Lasagne alla bolognese （烘焙菠菜味的意大利面片，分层铺有肉酱、白奶油酱、黄油和Parmigiano-Reggian奶酪，有时在酱里加入鸡内脏和肝，在博洛尼亚，通常在周日的午餐时供应）
Maccheroni bobbiesi （新鲜管状鸡蛋意大利面，佐以炖牛肉中的酱）
Maltagliati （不规则形状的新鲜意大利面，佐以蔬菜和豆类汤）
Orecchioni / Tortelli （月牙型的新鲜意大利面，以ricotta、 Parmigiano-Reggiano奶酪和肉豆蔻填馅，佐以肉酱或番茄酱）
Panada / Panata / Paneda （面包汤，以鼠尾草、黄油和Parmigiano-Reggian奶酪调味）
Passatelli （鸡蛋、面包屑、骨髓或黄油、肉豆蔻、柠檬皮和Parmigiano-Reggiano奶酪馅的圆锥形饺子，浸在肉汤中）
Pasticcio（意大利面配小牛肉酱、白奶油酱、松露、香料、奶酪和骨髓填馅的派，在文艺复兴时期很流行）
Pattone di tagliatelle （用tagliatelle意大利面、黄油、面包屑、Parmigiano-Reggiano 奶酪和鸡蛋制作的炸油饼）
Pisarei e faso （放在番茄、香肠或lardo或猪皮、香草和豆酱里的小面包饺子）
Rotolo ripieno （新鲜鸡蛋意大利面，配奶酪、香肠、鸡内脏、香肠、小牛肉和肝卷好，佐以黄油和Parmigiano-Reggiano奶酪）
Tagliatelle alla bolognese （扁长的新鲜鸡蛋意大利面，佐以ragù alla Bolognese（博洛尼亚肉酱）和Parmigiano-Reggiano奶酪）
Tagliatelle alla romagnola（番茄酱浇汁的扁长的新鲜鸡蛋意大利面）
Tortelli di erbette / Tortelli d’erbe （意大利面，以ricotta、Parmigiano-Reggiano奶酪、鸡蛋、瑞士甜菜或甜菊苣填馅，佐以黄油和Parmigiano-Reggiano奶酪）
Tortelli di zucca （意大利面以南瓜和Parmigiano-Reggiano奶酪填馅，佐以黄油和Parmigiano-Reggiano奶酪）
Tortellini（小的填馅意大利面配猪肉、mortadella、prosciutto、鸡蛋和Parmigiano-Reggiano奶酪，佐以牛肉和鸡肉汤、制作bollito misto时的汤汁、配奶油、肉酱或黄油和Parmigiano-Reggiano 奶酪）
Zuppa imperiale （以Parmigiano-Reggiano奶酪和在肉汤中烹制的肉豆蔻调味的扁面包）
主菜Secondi (Main Courses)
Anatra al sale （烘烤鸭肉，以鼠尾草、迷迭香和科涅克白兰地调味）
Anguilla sfumata / Anguilla scavecciata / Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio（烟熏鳗鱼，浸泡在醋中）
Baccalà alla bolognese（平底锅煎盐腌鳕鱼干，佐以柠檬、欧芹和大蒜）
Bollito misto alla bolognese（混合煮肉，包括牛肉、阉鸡肉、小牛肉、骨髓、猪排骨、猪乳房、肉卷（由牛肉、面包屑、Parmigiano-Reggiano奶酪、鸡蛋、欧芹和大蒜制成）和zampone或cotechino，佐以salsa verde（青菜酱）、mostarda（一种芥末味的水果酸辣酱）和做成泥状或煮熟的土豆、豆子、甜洋葱和酸洋葱、涂了黄油的菠菜、在猪油中烹制的糊状洋葱和番茄）
Brodetto a beccod’asino / BrodettoallaVallante （鳗鱼汤，以洋葱、番茄、醋和柠檬调味，佐以烧烤玉米粥）
Brodetto di seppie e piselli（炖墨鱼和豌豆，以大蒜、洋葱、白葡萄酒、番茄和欧芹调味，佐以玉米粥或吐司面包）
Brodetto romagnolo （一种鱼和海鲜汤，以醋、黑胡椒、番茄糊调味，有时还有香草；通常包括螳螂虾、蛤蜊、牡蛎、蝎鱼、鲂鱼、鲈鱼、平头鰧、玲珑星鲨、鲥鱼、比目鱼、红鲻鱼、墨鱼、安康鱼和海鳗）
Capello da prete （用切走culatello后剩下的部分，剁碎后烹制成的萨拉米）
Capretto alla Piacentina（浸泡在白葡萄酒中的山羊肉）
Coniglio arrosto alla reggiana （以鼠尾草、迷迭香、杜松子、醋和白葡萄酒调味的兔肉）
Coppa al marsala（浸在马尔萨拉葡萄酒中的烘焙猪肉萨拉米）
Costalette alla bolognese / Cotoletta alla bolognese （煎裹面包屑的小牛肉厚肉片，上面配有Parmigiano-Reggiano奶酪、prosciutto、有时配白松露，最后配上番茄酱或肉汁，放在盖着的长柄锅中）
Costolette suine alla modenese（猪排骨配鼠尾草、迷迭香、大蒜和白葡萄酒）
Cotechino Modena（煮香料和香草味道的猪肉香肠，佐以土豆泥或小扁豆）
Gambon （煮熟的压制后陈化的去骨猪腿肉切片，佐以番茄泥）
Lumache alla bobbiese （炒蜗牛配番茄酱、芹菜、韭菜、胡萝卜和白葡萄酒）
Picaia / Picaja （烘烤小牛胸肉，有时填馅）
Salama da sugo / Salamina ferrarese （蒸香料调味的猪肉香肠，放在marsala和红葡萄酒中陈化，佐以南瓜你或土豆泥）
Stracotto alla piacentina （焖烧牛肉配洋葱、大蒜、lardo、pancetta、芹菜、胡萝卜、欧芹、葡萄酒、番茄酱和肉汤，有时配月桂叶、丁香和肉豆蔻，佐以玉米粥或土豆泥）
Trippa alla bolognese （内脏配培根、大蒜和Parmigiano-Reggiano奶酪）
Valigini （卷猪肉配浇了番茄酱的mortadella、鸡蛋、Parmigiano-Reggiano奶酪、大蒜和欧芹）
Zampone alla modenese（煮香草和香料调味的猪肉香肠装在猪脚里，佐以涂了黄油的菠菜、捣碎的土豆、炖豆子和小扁豆，有时配加入香醋的zabaione）
配菜Contorni (Side Dishes)
Asparagi alla parmigiana （芦笋佐以Parmigiano-Reggiano奶酪和黄油）
Cardi alla parmigiana （刺菜蓟佐以Parmigiano-Reggiano奶酪和黄油）
Tortino di patate （土豆泥分层铺有Parmigiano-Reggiano奶酪和黄油））
酱料Salse (Sauces)
Friggione （搅成糊状的洋葱和番茄，有时配甜青椒和香肠，佐以煮熟的肉）
Savor / Savore / Sapore （用苹果、梨、无花果、杏、桃、榅桲、干的蜜饯和未发酵的葡萄酒汁制成的水果开胃菜，佐以面包、玉米粥、煮熟的肉和奶酪）
甜点Dolci (Desserts)
Bensone / Brazadela （“S”形或圆圈型的柠檬味蛋糕，上面配有糖屑）
Biscione （蛇形的杏仁糊蛋糕，上面配有水果蜜饯，在圣诞节供应）
Bonissima / Sarzenta （短的脆皮馅饼，以蜂蜜、核桃和朗姆填馅，上面配有巧克力或糖霜）
Bracciatelli （酥皮糕点圈，以肉豆蔻和茴香酒调味）
Burricchi （蓬松酥皮糕点块配糖和杏仁）
Bustrengh （蛋糕配蜂蜜、水果干、葡萄干、柑橘类水果皮和葡萄酒）
Capellettacci （甜面团以栗子、巧克力和果酱填馅，外面裹有橄榄油和黑胡椒）
Casadello / Latteruolo / Coppo （蛋奶沙司，有时放在脆皮中烘焙，以肉豆蔻、香草或肉桂、丁香和柠檬调味）
Castagnole （茴香味的煎油饼）
Gialetti （小麦和玉米粉制作的曲奇配葡萄干和松子）
Latte brulè （蛋奶沙司配焦糖或savoiardi （海绵饼干）烘焙，浸泡在烈酒中）
Lupini （酥皮糕点以橙子或柠檬皮调味，在狂欢节供应）
Mandorlini del ponte （杏仁曲奇）
Mistocchine （煎饼用平底锅煎的或炸的栗子薄饼）
Panspeziale / Certosino（配有水果蜜饯或水果干、巧克力、葡萄酒糖浆和肉桂制作的半球形的蛋糕，在圣诞节享用）
Pinza montanara（用果酱、杏仁、核桃、葡萄干、榛子、无花果干、可可和柠檬皮填馅的水果馅饼）
Raviole di San Giuseppe （月牙形的短脆皮酥皮糕点，以果酱或mostardabolognese（芥末味水果酸辣酱）填馅）
Spongata / Spugnata di Modena （短脆皮酥皮糕点，以蜂蜜、剁碎的核桃、杏仁、葡萄干、松子填馅，有时还有果酱或mostarda bolognese（芥末味水果酸辣酱））
Straca dent / Straccadeint （硬的杏仁和蜂蜜饼干）
Torta barozzi （巧克力、咖啡、杏仁和花生蛋糕）
Torta degli addobbi （蛋糕或大米，以柠檬、香草、焦糖、杏仁、amaretti饼干、香橼蜜饯、丁香和苦杏仁烈酒调味）
Tortanera（巧克力、杏仁和核桃馅饼，有时以茴香酒调味）
Torta di tagliatelle / Torta ricciolina （tagliolini意大利面，上面覆盖有短酥皮糕点，配杏仁和莱姆或橙子蜜饯、Sassolino酒、糖、黄油、香草糖、有时还配有amaretti饼干）
Zuppa all’emiliana / Zuppa inglese （朗姆或alchermes酒浸泡的海绵蛋糕，分层铺有蛋奶沙司、水果蜜饯和巧克力）
奶酪Formaggi (Cheeses)
Castel San Pietro （一种半脂、半成熟的温和的奶牛奶酪）
Formaggio di Fossa （牛奶或羊奶奶酪，放在帆布麻袋中后放在SoglianosulRubicone 的排放着稻草的沟或山洞中成熟，每年11月24日开启取出，在圣凯瑟琳日的宴会上食用）
Grana Padano DOP（在Emilia的多个地区制作，像下面介绍的Parmigiano-Reggiano奶酪）
Parmigiano-Reggiano DOP（一种带有坚果味道的硬质薄片牛奶奶酪——意大利最有名的奶酪，每一块奶酪上面都有“Parmigiano-Reggiano”标记、生产着的注册号、生产年月、以及唯一的身份编码）
Pecorino dolce dei Colli Bolognesi （产自Colli Bolognesi的半硬的巴氏消毒的羊奶奶酪，）
Provolone Valpadana DOP（拉伸的凝乳牛奶奶酪）
Raviggiolo dell’Appennino Toscoromagnolo （涂上黄油的软的温和新鲜的生牛奶奶酪，在Forlì-Cesena地区已经有五百多年的生产历史；放在蕨类植物上呈献）
Ricotta （软的新鲜的奶酪）
Squacquerone di Romagna DOP / Squaquarone / Squacqarone / Squaquerone （产自罗马涅的有甜味的新鲜的温和软质松软的巴氏消毒的牛奶奶酪，但是产自Castel San Pietro的变种也深受喜爱）
饮品Bevande (Drinks)
Nocino （一种用未熟的核桃浸泡在乙醇或白兰地和糖中，有时还加入香料制作的烈酒）
Sassolino （八角茴香烈酒，作为餐后酒饮用，有时配白葡萄酒）
