这是哪

在两西西里王国时期，阿布鲁佐和莫利塞曾经是一个整体的行政区域；如今，阿布鲁佐（Abruzzo）和莫利塞（Molise）则是两个分别的区域，通常被合起来称作阿布鲁齐（Abruzzi）。阿布鲁佐（Abruzzo）位于最北部的边界地区，西边是拉兹奥（Lazio），东边是亚得里亚海，而南边则是莫利塞（Molise）。

莫利塞，位于这一区域的南部，西侧翼是拉兹奥（Lazio），西南是坎帕尼亚（Campania）。阿普里亚区位于莫利塞西南方，它的东海岸则是亚得里亚海，阿布鲁佐和莫利塞北部边界接壤。

 

阿布鲁佐（Abruzzo）和莫利塞（Molise）是意大利最多山的地区，亚平宁山脉穿越这两区的中心。这两个地区不仅地貌都是从高耸入云的山地到深深的绿色峡谷，变化显著，它们的烹饪传统也很类似。2009年的那场地震，阿布鲁佐（Abruzzo）正是震中，许多小镇和村庄都被震毁了，许多文物和建筑都遭到了损坏。

来自阿布鲁佐（Abruzzo）和莫利塞（Molise）地区的人们以强壮、传统、淳朴和真诚著称。阿布鲁佐（Abruzzo）更是因为来自圣玛利亚村庄的厨师们而闻名，几个世纪以来，这个地方的厨师们一直为皇家和政府首脑烹饪。

 

景点

这两个区域有许多景点可供选择，包括到阿布鲁佐国家公园（Parco Nazionale d’Abruzzo）和美亚拉国家公园（Maiella）远足和探访洞穴，甚至还可以滑雪，非常适合喜欢户外活动的人。位于阿布鲁佐的大萨索山（Gran Sasso）是意大利阿尔卑斯山以南最高的山，景色很美，非常值得去一探究竟。公园里，有许多野生动物，比如狼、棕熊、猞猁狲、岩羚羊、和金雕。

 

位于阿布鲁佐的苏尔莫纳（Sulmona）也很值得一去，那里的齐亚塔宫很值得去参观；这里还有强大的糖果制造工厂，因此来到这里，可以购买糖果。基耶帝（Chieti）的阿布鲁佐国家考古博物馆（Museo Archeologico Nazionale d’Abruzzo）有非常著名的卡佩斯特拉诺（Capestrano）战士雕塑。

其他推荐的目的地有坐落在美亚拉公园山顶的卡拉马尼科泰尔梅（Caramanico Terme）的村庄，那里风景如画，有十五世纪的建筑，还产出意大利最好的蜂蜜（Caramanico da Pietro Amaroso生产的米兰菲丽（millefiori）蜂蜜）；卡斯特里（Castelli）是攀登大萨索山（Gran Sasso）的大本营；大萨索山以手绘瓷砖和手工肉制品著称，尤其是火鸡和烤小猪（porchetta）“alla canzanese”；纳伟利（Navelli），其秋天的藏红花市场很有名；坐落在大萨索山（Gran Sasso）公园里的圣斯泰法诺迪塞桑约（Santo Stefano di Sessanio）是公认的阿布鲁佐最美丽的村庄，每年这里都会有节庆活动庆祝这里的有机小扁豆（lenticchie di Santo Stefano di Sessanio）。

这里从来不缺少手工食品。你可以买到高品质的莫利塞蜂蜜，许多不同种类的糖果例如杏仁糖（confetti），还有Nurzia（一种有不同口味的牛轧糖，比如巧克力味、无花果味等）的果仁饼（torrone），干maccheroni alla chitarra意大利面，和香肠等。

 

食物贮藏室

阿布鲁佐（Abruzzo）以喜欢在烹饪时使用奶酪，以及嗜好一种叫做diavolicchi的尖椒而闻名。莫利塞（Molise）具有代表性的食材则包括蜂蜜、蔬菜、熏制的猪肉食品等。在阿布鲁佐（Abruzzo）和莫利塞（Molise），住在沿海地区的人们吃的鱼和海鲜（尤其是烧烤）比较多，而山区的人们则更倾向于吃羊肉、羔羊肉和奶酪等，尤其是佩克立诺奶酪（pecorino）。内陆地区有非常丰富的农产品，尤其是水果和牲畜，比如牛、猪、山羊和家禽。人们利用猪头做许多独特并美味的香肠，使得整头猪的各个部分都能得到充分利用。在意大利南部地区，只有这里的人们吃玉米粥（polenta）。

目前，在阿布鲁佐（Abruzzo）和莫利塞（Molise），人们越来越趋向于生产手工食品，包括选择放养牲畜来烹调更美味的肉、出售干燥缓慢的手工意大利面。

当地典型食材包括葡萄、杏仁、橄榄、小麦、燕麦、玉米、土豆、刺菜蓟、鱼、豌豆、胡萝卜、奶酪、家禽、蒜肠、火腿、梨、藏红花、柿子椒、意大利白豆、西兰花、芹菜、茴香、洋葱、桃、杏、苹果、大头菜、菠菜、薄荷、墨角兰、以及菊苣。

 

菜单

阿布鲁佐（Abruzzo）和莫利塞（Molise）烹饪水平比较高，喜欢吃辣的食物，每餐都很丰盛（尽管相对较穷），这三点都是为大众熟知的。这里有一种很有名的 panarda午餐宴会，宴会有三十到四十道菜，每道菜有七种菜式可选，这些菜会在一天内吃完。要是不想冒犯主人，客人最好不要吃到一半就停止。另外一个说明这个地区人们慷慨大方的例子，就是他们充满魅力的婚礼传统——客人们参加婚礼时可以带上篮子，离开时装满食物带走；客人带走的食物越多，说明对厨师的手艺越认可。他们的日常生活十分节约，庆典或类似的宗教仪式却很大方，比如屠宰牲畜（有机会邀请许多客人和家族里的人，举办宴会），这一点是典型的意大利风格。

沿着海岸线的地方，我最喜欢的食物有：香 煎醋鱼（scapece）、油煎海鲜杂拌（fritto misto）、（polpi in purgatorio）辣椒番茄鱿鱼。山区食物包括：这个地区独特形状的意大利面、家庭制意大利面（maccheroni alla chitarra）（用一个拉着线的盒子切出来的方角边缘的意大利面，通常和肉酱一起做，比如番茄酱配腌猪头肉）、小羊羔、羊肉、和佩克立诺奶酪（pecorino ）。其他典型特色菜有：virtù（一种有猪肉、意面、蔬菜、和罗马薄荷、墨角兰和欧芹等香草的汤）、‘ndocca ‘ndocca（炖猪肉）、以及杏仁糖（confetti）和果仁饼（torrone）等糖果糕点。

在莫利塞地区，我最喜欢的菜式有：辣番茄酱手工意大利细面（fusilli）、土豆小麦粥佐以番茄酱（p’lenta d’Iragn）、意大利乡村乳清奶酪炸意面（calcioni di ricotta rustici）（有丰富乳清奶酪（ricotta）、宝发朗尼奶酪（provolone）和熏火腿（prosciutto）的炸意面）、caragnoli（缎带形状的甜味炸面片，上面点缀着蜂蜜）

好的葡萄酒产地包括 Montepulciano d’Abruzzo，这是一种佐餐红葡萄酒，以及 Trebbiano d’Abruzzo，一种白葡萄酒，最好用博比诺葡萄酿造。好的 Montepulciano d’Abruzzo 葡萄酒酿酒商有 Masciarelli， Villa Bizzari，Agriverde，和Col del Mondo；好的 Trebbiano d’Abruzzo葡萄酒酿酒商有Edoardo Valentini 和 Cirelli。

 

吃什么

 

 经典阿布鲁佐–莫塞利菜肴（最经典的菜式为加粗字体）：

猪肉食品（Salumi）（冷切）

许多猪肉食品都是根据肉的部位命名的，很早以前就已经有这种做法。

Annoia di Ortona（猪肚肠，用辣椒、蒜、橙皮沫和新鲜小茴香籽调味，烘烤或在白葡萄酒中烹煮。）

Fegatazzo di Ortona（猪肝和猪头肉做的香肠，用茴香、黑胡椒粉和橙皮沫调味，烤箱或烤炉烧烤后食用，也可以直接食用。）

Fegato dolce（猪肝、杂碎和猪肚制成的烟熏甜味香肠，用蜂蜜、柠檬蜜饯和橙子、松子、开心果调味。）

Fegato pazzo（辣味猪肉香肠）

Guanciale amatriciano（烟熏猪头肉，用胡椒、辣椒调味，烹调好后切成薄片搭配烤面包食用。）

Mortadelle amitriciana / Mortadelle di Campotosto / Coglione di mulo（由猪肘子制成的烟熏猪肉香肠，中间有一大块猪油。）

Prosciutto affumicato（烟熏猪腿）

Saiggicciotta / Salsicciotto frentano（熏猪肉香肠，用辣椒粉、辣椒和茴香调味，塞到猪膀胱套管中。）

Salamella di tratturo / Salame di pecora（精瘦羊肉、猪油（lardo）和五花肉（pancetta ）制成的烟熏香肠，用辣椒、杜松子调味；有时候会保存在莳萝或欧莳萝调味的油中。）

Salsicce di fegato di Rionero Sannitico（由瘦猪肉、猪肺、猪肝、猪心和猪油制成的香肠，保存在猪油里）

Salsicciotto di Guilmi（主要用猪腰部的肉制成的香肠，这种香肠很珍贵，保存在橄榄油或猪油中）

Sopressata di Rionero Sannitico（用粗糙研磨过的猪腰肉、猪头肉、猪颈肉、培根和猪油做成的香肠，）

Ventricina di Crognaleto（烟制的一种较肥、可以涂抹的香肠，用辣椒粉和辣椒调味，塞到猪胃或猪膀胱管中。）

Ventricina di Guilmi（细切猪肉做成的香肠，用小茴香籽和橙皮调味）。

Ventricina di Montenero di Bisaccia（瘦猪腿肉制成的可以涂抹的香肠。）

 

开胃菜（Antipasti）

Bruschetta（涂抹着蒜蓉、点缀着特级初榨橄榄油的烤面包片）

Calcioni di ricotta rustici（油炸有丰富乳清奶酪（ricotta）、宝发朗尼奶酪（provolone）和熏火腿（prosciutto）的发酵面团，佐以炸丸子、洋蓟、史卡莫扎（scamorza）奶酪、花椰菜、牛脑和甜面包。）

Frittatine di patate e zafferano（烩用藏红花调味的土豆饼）

Mozzarelline allo zafferano（用藏红花调味、裹着面包屑炸的马苏里拉奶酪。）

Scamorze allo spiedo（串烤史卡莫扎（scamorza）奶酪）

 

 

头菜（Primi）

Brodosini（新鲜意大利宽面配炸猪脸肉汤）

Cardone in brodo（由阉鸡或火鸡肉汤煮的配有鸡蛋、鸡肝、肉丸的刺菜蓟汤，并撒上佩克力诺奶酪——圣诞节的典型菜式）

Cavatelli al ragù （卷着羊肉酱的短意面）

Ciufele e tanne de rape （形状像绕着针卷的意面，佐以大头菜）

Fettuccine al’abruzzese（黄油酱汁（fettucine）意面配猪油或五花肉、佩克力诺、洋葱、欧芹和罗勒）

Fusilli alla Molisana（辣番茄酱意大利细面（fusilli））

Lasagna abruzzese（鲜制意大利千层面配小牛肉和牛肉酱、煮鸡蛋、史卡莫扎奶酪和佩克力诺奶酪）

Maccheroni alla chitarra / Cavatelle alla chitarra （用一个拉着线的盒子切出来的方角边缘的意大利面，配番茄酱、小肉丸和佩克力诺奶酪）

Minestra marinara / Minestra con brodo di pesce （用鱿鱼、比目鱼、梭鱼、蛤蜊、鳕鱼、角鲨、油、蒜、欧芹、辣椒和柠檬汁制成的海鲜汤）

‘Ndoc ‘ndoc （由猪耳朵、猪鼻、猪肝和猪脾塞到肠衣里制成的烤猪肉香肠）

P’lenta d’iragn（土豆和小麦粥佐以番茄酱）

Pasta con ragù d’agnello e peperoni （家庭制通心粉配（maccheroni alla chitarra）羊羔肉和胡椒酱）

Pasta con sugo di castrato（家庭制通心粉（maccheroni alla chitarra）配用培根、红酒、迷迭香和洋葱调味的番茄和羊肉酱）

Pasta e fagioli con zampino e cotenne（管状意面和扁豆汤配猪蹄、猪尾和猪皮）

Pizza rustica（香肠或火腿，马苏里拉（mozzarella）和巴马臣（parmigiano-reggiano）奶酪、鸡蛋做的硬酥皮派）

Polenta e tordiglioni（玉米粥（polenta）配油、蒜和辣椒炒过的绿色蔬菜）

Polenta sulla spianatora（玉米粥（polenta）配番茄香肠酱）

Ravioli abruzzesi（包裹乳清奶酪（ricotta）的方形意面，佐以小牛肉或牛肉酱）

Spaghetti aglio, olio, e peperoncino （意大利面（spaghetti）配蒜、足量辣椒、顶级初榨橄榄油和欧芹）

Spaghetti al sugo（意大利面（spaghetti）配番茄酱）

Timballo di screspelle（每一层都有不同种类博饼的馅饼，maccheroni alla chitarra配羊羔肉酱、肉丸、鸡蛋、史卡莫扎奶酪（scamorza）和巴马臣奶酪（parmigiano-reggiano））

Vermicelli in salsa abruzzese（薄意大利面配西葫芦花、鸡蛋、藏红花、洋葱和欧芹酱）

Virtù（猪肉汤、七种新鲜或干豆子、七种不同形状的意大利面、春季蔬菜、七种香草混合制作而成；每年五月一日，为了庆祝冬天的结束、迎接春天的到来而特别制作的食物。）

Zuppa di cardi Aquilani（配有肉丸的刺菜蓟汤）

Zuppa di lenticchie（用蒜、橄榄油调味的小扁豆汤，佐以橄榄油炸面包）

Zuppa di ortiche（荨麻汤）

 

 

主菜（Secondi）

Acciughe all’abruzzese（油炸鳀鱼）

Agnello alla scannese（烤羊羔肉配蒜和迷迭香）

Agnello cacio e uova（用火腿、洋葱、白葡萄酒、鸡蛋、佩克力诺（pecorino）奶酪和柠檬汁调味的炖羊羔肉）

Agnello alle olive（炖羊羔肉配橄榄、辣椒、牛至叶粉和柠檬）

Agnello brodettato（炖羊羔肉配熏火腿（prosciutto）和白葡萄酒柠檬鸡蛋酱）

Alenoto di agnello o di capretto（用欧芹、蒜和辣椒调味羔羊或山羊心、肝和肺，做为肉团馅或包裹在肠衣里）

Arrosticini  / L’rrustelle（烧烤的羊羔肉串或羊肉串）

Brodetto vastese（鱼肉海鲜汤配洋葱、番茄、欧芹、橄榄油和辣椒）

Capra alla neretese（炖山羊配番茄、柿子椒、辣椒和香草）

Frittata al basilico（罗勒煎蛋卷）

Fritto misto（油炸海鲜拼盘）

Intingolo di castrato（配五花肉（pancetta）、牛至叶粉、欧芹、洋葱、芹菜、胡萝卜和白葡萄酒炖煮的阉割羊排）

Involtini con fagioloni（用小牛肉、猪头、蘑菇、蒜、欧芹、佩克力诺（pecorino）和巴马臣奶酪（parmigiano-reggiano）做成的小牛肉卷，佐以豆子和番茄）

Mazzarelle（烩束成一束后包裹在菊苣叶中欧并用香草调味的羊内脏）

‘Ndocca ‘ndocca（炖用迷迭香、月桂叶和辣椒调味的猪嘴、猪耳朵、猪蹄、猪排骨、猪皮和猪脸肉）

Pastuccia（玉米饼（polenta）配新鲜香肠、葡萄干、鸡蛋和培根）

Polpi in purgatorio（用辣椒、番茄、油、蒜和欧芹调味慢炖的鱿鱼）

Rosticini（切成一片一片的烤羊肉）

Scapece（香煎醋和藏红花调味的鱼）

Stoccafisso all’abruzzese（炖鳕鱼干配土豆、番茄、蘑菇、洋葱、辣椒、蒜、欧芹和香料）

Tacchino alla canzanese（全烤用香草调味的无骨火鸡和慢煮鸡骨，典型的圣诞午餐菜式）

Triglie al cartoccio（烘烤用羊皮纸包裹的鲻鱼）

 

 

配菜(Contorni)

Carciofi ripieni（用加工吞拿鱼、鳀鱼、刺山柑、欧芹和蒜做的炖洋蓟）

Cipollacci all’abruzzese（油炸洋葱糊）

Patate sotto il coppo（烩土豆）

Piselli con guanciale（熏猪脸和洋葱炒豌豆）

 

 

甜点(Dolci)

Bocconotti dolci（用熟葡萄汁和巧克力填充的果料馅饼）

Caragnoli（缎带形状的甜味炸面团，点缀着蜂蜜）

Cassata abruzzese（充满牛轧糖、巧克力、杏仁脆和奶油的蛋糕）

Ciambelline campagnole（多纳圈形状的甜曲奇）

Confetti（糖衣杏仁，传统上，婚礼和庆典上都会吃的一种甜品）

Ferratelle / Pizzelle / Coperchiole（大茴香调味的葡萄酱夹心华夫饼曲奇三明治）

Parrozzo abruzzese（黑巧克力脆皮杏仁和橙子蛋糕）

甜饼（pizza dolce）（有三种不同奶油夹心的多层海绵蛋糕，夹心口味分别为：巧克力、杏仁和甜奶油）

Sanguinaccio / Sfarricciato（用坚果、松子、葡萄干、橙皮、可可粉、斯佩尔特小麦和有条纹的培根制成的血肠）

Torrone al cioccolato（有榛果和巧克力的软牛轧糖）

Torrone di fichi secchi / Torrone di Chieti（有杏仁、巧克力和无花果干的牛轧糖）

 

 

奶酪(Formaggi)

Caciocavallo di Agnone（一种固体的、半成熟、梨形的牛奶奶酪，类似马苏里拉（mozzarella）奶酪哪种半固体的奶酪，不成熟是时奶油状带有甜味的，成熟后变成整齐的固体；这种奶酪产自莫利塞（Molise）地区）

Caciofiore aquilano（一种新鲜、柔软，奶油状的母羊奶奶酪，有时会用藏红花着色；产自拉奎拉地区（L’Aquila））

Canestrato di Castel del Monte（一种形状整齐坚硬，带有强烈味道的母羊奶奶酪，在篮子中制作而成；这种奶酪产自拉奎拉地区（L’Aquila））

Pampanella（包裹在葡萄叶中的山羊奶奶酪；产自拉奎拉地区（L’Aquila））

Pecorino abruzzese（坚硬的半成熟母羊奶奶酪；产自阿布鲁佐（Abruzzo）地区）

Scamorza（一种类似塑料质地的、坚硬的、梨型的牛奶奶酪，类似马苏里拉（mozzarella）；产自阿布鲁佐（Abruzzo）和莫利塞（Molise）地区，但是来自上莫利塞地区的scamorza奶酪品质最好；用火烤后食用，味道非常好。）

Stracciata（一种新鲜的凝固的牛奶奶酪，新鲜时和冷切或沙拉一起食用；来自阿尼奥内（Agnone）地区和上莫利塞（Molise）地区）

 

 

酒水(Bevande)

香草烈酒（Centerbe）（一种由100中香草制成的烈性酒）

果仁酒（Ratafia）（一种加强版的红葡萄酒、糖、酸樱桃、香草和肉桂制成的烈性酒）