圆锥顶民居，亨利·路易·赫施菲尔德拍摄
在哪
作为大希腊（Magna Graecia）的一部分，阿普利亚（Puglia）和坎帕尼亚区接壤，西边是巴斯利卡塔大区，东边和南边分别为亚得里亚海和爱奥尼亚海。这片地区景色优美，有着白色沙滩和独特建筑风格，这种叫做“trulli”的圆锥形干石头茅屋可以追溯到铜器和石器时代。阿普利亚内部的地理构造由平原和低山组成，石灰石的加尔加诺海角形成了其北部次区域。加尔加诺有时被称作意大利靴型版图上的马刺，它其实是面积为三万英亩的国家公园延伸到亚得里亚海中的一部分。实质上，阿普利亚灵魂上是希腊，既因为其和意大利其他部分距离相对较远的地理位置，又因为其和希腊亲密的关系和历史上的联系。这里和其他偏远地区被其东部边境处的亚平宁山脉隔离，因此希腊对其文化和餐饮的巨大影响得以持久。
加尔加诺，安德里亚·斯特凡尼尼（Andrea Stefanini）拍摄
云，Cinzia A Rizzo拍摄
在世人眼中，阿普利亚人很少微笑，但是非常慷慨、诚实和直率。他们给人的第一印象很粗暴，但是一旦和他们成为朋友，得到他们的信任，他们就会和你分享所有东西，不论他们多贫穷。
镜子中的老人，Paolo Margari拍摄
阿普利亚被称为意大利的花园，因为这里土地肥沃，冬季气候温和，夏季持续时间长，因而盛产蔬菜、水果、葡萄酒、坚果、橄榄、谷物和奶酪。
参观什么
在巴里（Bari）和巴勒塔（Barletta）之间的海岸线上开车驰骋，景色尤其优美。在巴勒塔附近是蒙特堡（Castel del Monte一座十三世纪的诺曼底城堡）。巴里南部，有卡斯泰拉纳岩洞（Grotte di Castellana），是延伸三公里多的卡斯特石灰石岩洞。
卡斯泰拉纳岩洞， Simona Moscadelli拍摄
圆锥形的房子被称为圆锥顶民居（Trulli），分布在Terra dei Trulli（在Fassano，Ostuni，Martina Franca，和 Albarello之间的地区）。这种房子因其建筑带有标志性的蘑菇帽似的屋顶而值得注意。Albarello是一处世界遗产景观，这里有这种古老居所的杰出范例，是一个参观圆锥顶民居（Trulli）非常不错的地方。
圆锥顶民居，Dorli Photography拍摄
Alberobello 的圆锥顶民居， Luca Moglia拍摄
加尔加诺海角（Promontorio del Gargano）是意大利一个令人震惊的角落，石灰石的陆地尖端一直延伸到海里。这里的海岸线（Vieste）和森林（Foresta Umbra）都值得探索，而乘着小船，沿着特雷米蒂群岛游览一圈将会令你终身难忘。附近是Foggia小镇，这是一个特别值得注意的地方，因为我丈夫的祖父来自这里！
海岸线（Vieste），Castgen拍摄
跳入大海中，Castgen拍摄
特雷米蒂岛， Carlo Cravero拍摄
莱切（Lecce），一个有着巴洛克历史中心的古罗马城镇，是阿普利亚许多宝石中的一颗。尤其不能错过老城（巴洛克莱切Baroque Lecce）、Basilica di Santa Croce（圣十字教堂）和 Piazza el Duomo（教堂广场）。
莱切（Lecce）的罗马圆形露天剧场，Paolo Margari拍摄
在塔兰托（Taranto），去往 Museo Nazionale Archeologico di Taranto（塔兰托国家考古博物馆）访寻古希腊和古罗马手工艺品。
Otranto附近的Almini湖，Andrea d’Alba拍摄
Manduria ，Giovanni Orlando拍摄
其他可以探索的名胜城镇有：Locorotondo（一个有着圆形历史中心的制作白葡萄酒的村庄），Pietramontecorvino（一个被多尼亚山包围的村庄，以意大利腊肠著称），Roseto Valfortore （中世纪村庄，一条小河穿过镇子，以蜂蜜和松露著称），Specchia（一个以橄榄油著称的烹饪村庄）
Locorotondo，Serdir拍摄
可以去的地方：
Caffè Tripoli
Via Garabaldi, 35 Martina Franca (Taranto) Tel: +39.080.4805260传统酥油糕点，例如bocconotti、granite和gelato。
可以带回家橄榄油、干意大利面、水果干、杏仁、榛果和填馅无花果。
食品贮藏室
阿普利亚使用的食材反映出这是一块牧羊人、农民和渔民的土地。阿普利亚最标志性的食材是甘梅地瓜。其他典型的当地食材有羊肉、橄榄和橄榄油、来自的安德里亚（Andria）和焦亚省科莱（Gioia del Colle）奶酪、产自萨伦托（Salento）的蔬菜、以及塔兰托（Taranto）的牡蛎和蚌类。阿普利亚是意大利最大的橄榄油产区。这里的人们喜欢把当地的蔬菜风干，比如茄子、番茄、洋葱、胡椒、lampascioni（宽的葡萄风信子球茎）、青橄榄和黑橄榄，然后把它们密封在加了牛至叶粉的橄榄油里。在阿普利亚内部，不同地区使用的食材也略有区别，比如北方更喜欢大蒜，中部地区洋葱和大蒜混合使用，而南方更喜欢使用洋葱。
牡蛎，Federica Piersimoni拍摄
阿普利亚生长着硬质小麦，因为面包和干意大利面很重要。这里有许多种带有乡村气息的家庭制意大利面，制作过程中倾向于不在面团里加鸡蛋。这个地区标志性的形状有cavatieddi，orecchiette,，troccoli，chiancaredde，和strascinati。阿普利亚面包被认为特别的美味，因为它们是由硬质小麦制成的，因此不会像其他面包那么快地变干硬。
制作orecchiette， Giuseppe Masili拍摄
这里吃的肉类有羔羊、羊肉、野禽、猎物、马肉、牛肉和猪肉，虽然使用肉类，但是使用得很节俭。这个地区因其小巧坚硬，但却味道浓郁的萨拉米而闻名。在这里，海鲜比肉类更流行。datteri di mare（海枣）、ricci （海胆）、cannolicchi （竹蛏）、tartufi di mare （蛤蜊）、cozze（贻贝）、calamaretti （乌贼仔）和ostriche（牡蛎）等贝类食物在这里非常受到喜爱。
当地产的奶制品包括马苏里拉（mozzarella）、trecce、burrini、manteca （拉伸的凝块，填上乳清奶酪乳脂）、和burrata（拉伸的牛奶凝块，填上奶油状的拉伸凝块和乳清）。Canestrato Pugliese DOP （结实的羊奶奶酪），ricotta forte（发酵山羊奶和/或羊奶和/或牛奶乳清奶酪），斯卡莫扎scamorza（一种软的、拉伸羊奶奶酪）等奶酪也都是当地产的。
其他典型食材包括：黄色和白色的瓜、无花果、柠檬、当地产的果酱、cotognata（柠檬汁和皮一起密封保存的榲桲）、水果干、填馅无花果、Regina葡萄、椰子胡椒、蚕豆、西葫芦、茴香、broccoli rapini、洋蓟、花椰菜、土豆、菠菜、瑞士甜菜、菊苣、芜菁叶、卷须莴苣、marasciuli（芝麻菜）、caccialepre（常见的bright-eyes）、野茴香、grespigno（田野里生长的苦荬）、鹰嘴豆、小扁豆、豆子、蜂蜜、杏仁、榛子和鯷鱼。
菜单
这个地区的烹饪反映了这里的田园、农业和海上历史。这种生根于农民生活方式的烹饪，被当地人充满感情的称为“la cucina povera”（穷人的烹饪）。但是在其多样化和丰富的味道中，我们可以说这是穷人的盛宴。Taralli或friselle，小巧硬的烘焙面包圈，曾经是非常重要的食物，人们在艰难时代带着它出海或手头的食物，如今，它是阿普利亚地区非常普遍的小吃食。面食在这里非常受欢迎，汤和大米也一样。
Taralli，Nacho Romero拍摄
有一种叫做tiella或teglia的烹饪方法是为了在田地里工作一天后，手里能够有点东西吃而创造的。这种菜是把鱼、土豆、大米、蔬菜、奶酪和贝类食物混合在一起配水或肉汤、橄榄油、香草、大蒜或洋葱，放在烤箱里慢慢烘焙而成。
这里许多菜式传统上都是暗地里在面包师的烤炉中烹制的。历史上，烤炉都是非法的，因为有火灾的风险，还因为政府烤炉能为国家提供一些收益。在乡村通常会建造非法结构的烤炉来规避法规。
老烤炉，T’nello拍摄
阿普利亚有一些非常有特色的菜式，比如calzone（填馅的折叠披萨）， puddica（披萨配洋葱、番茄、大蒜、橄榄油、牛至叶粉或生海鲜），pizza di patate（土豆馅饼）、pizza di verdure （披萨上面配有蔬菜）、 panzerotti / calzuncieddhi （煎发酵面包，以不同混合填馅：洋葱、黑橄榄、酸豆、鯷鱼、佩克立诺奶酪、樱桃番茄；煎洋葱和乳清奶酪；火腿和奶酪；鯷鱼；炒蔬菜；或马苏里拉奶酪、鸡蛋和欧芹）、frisedda（容易饱腹的小巧硬的烘焙面包圈，浸在水中，外面蘸上剁碎的番茄、牛至叶粉、盐和橄榄油，乡村的人们在气候温暖的月份的正午吃）。
和意大利大部分地区不同，阿普利亚把面食和主菜配在一起，比如面食配填馅茄子或青椒，pasta al forno（烘焙直面或通心面，以番茄酱润湿，和肉丸、马苏里拉奶酪混合放在砂锅中，上面配上更多的番茄酱和佩克立诺奶酪）， lanache di casa（新鲜意大利宽面，佐以填馅蚌类），或猫耳朵面配羊腿、番茄和成熟佩克立诺奶酪。
在这里，人们吃鱼和海鲜比吃肉要多，通常都是烘焙、煎或者摆成许多种不同造型放在 tortiera（一种多层砂锅）烹制。宴会由烘烤羊肉或山羊、奶酪、葡萄酒和甜点组成。这里有许多甜点都受到了希腊的影响，比如和蜂蜜一起制作的食物，例如 carteddate（煎、丝带装的甜面团条）；配杏仁制作的食物，例如mustazzueli（杏仁饼干）和 cupeta（杏仁脆片糖）；和乳清奶酪一起烹制食物，例如 cassata。
阿普利亚以其强烈和味道丰富的 Uva di troia、Negro amaro或 Primitivo葡萄酿成的红葡萄酒而闻名。选择蒙特堡 Castel del Monte 地区 Rivera、Torrevento和Santa Lucia 等酒商酿造的 Uva di troia/Nero di troia 葡萄为主酿造的葡萄酒。最好的 Negro amaro 葡萄酿成的红葡萄酒打着 Salento IGT 或 Puglia IGT 标签，由 Agricole Vallone、Conti Zecca、Feudi di San Marzano、Libera Terra 或 Morella 等酒商酿造。好的Primitivo葡萄酒酿造商有 Morella、Recchia、Castel di Salve、Terra di Sava Luccareli 和 Pasquale Petrera Fatalone。
这里还有不错的用 Negro amaro 和 Primitivo 葡萄酿成的玫瑰酒，这种就在新酒时引用更佳。好的玫瑰酒酿造商有 Leone de Castris 和 Rose del Golfo。
吃什么
经典阿普利亚菜肴（最经典的菜式为加粗字体）
面包 Pane (Bread)
Pane di Altamura PDO（在木头烧的烤炉里烘焙的酵母硬质小麦面包）
Pizzo （橄榄面包）
Scanata （硬质小麦和土豆面包）
Taralli （易碎的圆环形饼干，可以用辣椒或茴香籽调味；taralli dolci 指的是甜taralli，作为甜品或甜味零食供应 ）
猪肉食品（冷切）Salumi (Cold Cuts)
许多猪肉食品都是根据肉的部位命名的，很早以前就已经有这种做法。
Capocollo di Martina Franca（烟熏风干腌制猪腰，以煮葡萄酒和香料调味）
Cervellata（烹制的牛肉、羊羔、羊肉香肠，以大蒜、罗勒或欧芹、佩克立诺奶酪调味）
Cervellata di Martina Franca （烹制的猪肉和牛肉、或猪肉香肠，以茴香籽和红葡萄酒调味）
Salsiccia di Ginosa （猪肉香肠，以黑胡椒、辣椒、茴香和藏红花调味）
Soppressata di Martina Franca （腌制猪腿肉和猪肩膀肉，加入白葡萄酒和煮熟的葡萄酒）
开胃菜 Antipasti (Starters)
Benedetto （煮熟的鸡蛋配热猪肉压制成的腊肠或萨拉米、乳清奶酪和橙子——传统上是复活节食用）
Caroselle sott’aceto （醋腌的野茴香花）
Cozze fritte （油炸蘸面包屑的蚌类）
Focaccia di patate （土豆小面包干，上面配有番茄）
Fresa / Frisedda （在水中水化的面包圈沙拉配剁碎的番茄、牛至叶粉、盐和橄榄油）
Pane purecasciu （面包，上面配有洋葱和番茄）
Pettola / Pettula / Pittula （煎填馅的味道浓烈的油酥面点配土豆、盐腌鳕鱼、花椰菜、葡萄干、鯷鱼、西兰花、松子、洋葱、番茄和橄榄，传统上是圣诞节供应）
Puccia pugliese （填馅、圆形软的橄榄小面包干，或发酵硬质小麦小面包干，以泡菜和乳清奶酪填馅，或香肠、萨拉米、鯷鱼、奶酪、洋葱、番茄和橄榄填馅）
Puddica （披萨配洋葱、番茄、大蒜、橄榄油、牛至叶粉或生海鲜）
Rustico （填馅膨化酥油面点披萨配贝夏梅尔乳沙司、番茄和马苏里拉奶酪；或不发酵面包以甜红洋葱和乳清硬奶酪填馅）
Scalcione （填馅披萨块配鯷鱼调味的蔬菜）
Scapece gallipolino （醋腌鱼配藏红花）
Schiuma di mare （生鯷鱼配橄榄油、柠檬汁和胡椒搅拌均匀）
Sfogliata / Pizza sfoglia（卷成卷的面包，以橄榄油和野生茴香花调味）
Torta rustica （填馅膨化酥油面点馅饼配鸡蛋、意大利风干火腿、马苏里拉奶酪、乳清奶酪和caciocavallo奶酪）
头盘 Primi (First Courses)
Calzone con lo spunzale （面包，以细香葱、鯷鱼、橄榄和橄榄油填馅）
Calzone di carnevale （面包，以小牛肉、鸡蛋、乳清奶酪和斯卡莫扎奶酪填馅，传统上是在狂欢节供应）
Cavatelli / Cavatieddi（贝壳型的意大利面佐以煮熟的芝麻菜、番茄酱、大蒜和洋葱，有时配鯷鱼和辣椒）
Cialdedda / Cialledda （浸泡在肉汤里的不新鲜面包，配番茄、洋葱和牛至叶粉或欧芹）
Ciceri e tria （煮意大利面和煎新鲜意大利面混合，配鹰嘴豆，以大蒜、番茄、欧芹、月桂叶、芹菜、大葱、土豆、橄榄油和辣椒）
Cocule （土豆或茄子、佩克立诺奶酪、面包屑饺子佐以肉汤）
Grano stumpatu （珍珠硬质小麦谷粒佐以发酵的乳清奶酪和佩克立诺奶酪、肉酱；豆类和蔬菜；或番茄酱和佩克立诺奶酪）
Làgane al sugo di anguilla （意大利面片配番茄和鳗鱼搅拌均匀，在大蒜、欧芹和罗勒里煮熟）
Làgane di San Giuseppe （新鲜意大利面片佐以番茄、罗勒、香蒜沙司和鯷鱼、杏仁和面包屑酱）
Lanache di casa（新鲜宽扁面佐以填馅蚌类）
Minestra di broccoli alla romana （罗马西兰花汤配肥肉、番茄酱、大蒜、猪皮和打碎的意大利面）
Minestra di fave bianche （白蚕豆奶油汤配橄榄油，有时配短意面或米饭）
Minestrone di castrato （阉割羊肉汤配西葫芦、土豆、洋葱、欧芹和番茄）
Minestrone Dauno（茄子、土豆、青椒、洋葱、罗勒和欧芹汤）
Orecchiette alla materana （意大利面杯蘸番茄、羊肉、马苏里拉奶酪和佩克立诺奶酪）
Orecchiette alla ricotta forte （意大利面杯配番茄酱、洋葱、罗勒和发酵的乳清奶酪）
Orecchiette alla rucola （意大利面杯和芝麻菜一起煮，佐以大蒜、辣椒、樱桃番茄和橄榄油）
Orecchiette con cacioricotta （意大利面杯佐以番茄和cacioricotta奶酪）
Orecchiette con le brasciole （意大利面杯佐以马肉卷和带有佩克立诺奶酪的酱）
Orecchiette con cime di rapa（意大利面杯蘸芜菁叶，以鯷鱼和橄榄油调味）
Pancotto con rucola e patate （煮土豆、芝麻菜和面包，佐以大蒜瓣和辣椒）
Pancotto pugliese e lucano （煮西兰菜薹、菊苣、卷心菜、洋葱、樱桃番茄、大蒜、月桂叶和辣椒，蘸橄榄油）
Panzerotti / Calzuncieddhi （煎发酵面包以不同混合物填馅：洋葱、黑橄榄、酸豆、鯷鱼、佩克立诺奶酪和樱桃番茄；煎洋葱和乳清奶酪；火腿和奶酪；鯷鱼；或马苏里拉奶酪、鸡蛋和欧芹）
Pasta al forno （烘焙笔管面或意大利通心面，以番茄酱湿润，混合肉丸和马苏里拉奶酪，佐以更多的番茄酱和佩克立诺奶酪）
Pasta alla catalogna （意大利通心面和苣荬菜一起煮，佐以番茄酱、大蒜和佩克立诺奶酪）
Pasta con pomodori al forno （笔管面或意大利通心面配番茄、欧芹、大蒜和橄榄油烘焙）
Pasta e lenticchie （小扁豆汤配芹菜、洋葱、大蒜瓣、和打碎的意大利面）
Pasta infornata （笔管面或意大利通心面，分层铺有香肠、番茄和罗勒酱、肉丸、和马苏里拉和佩克立诺奶酪）
Pizza di patate （土豆馅饼，以番茄、洋葱、橄榄、酸豆和鯷鱼填馅）
Pizza di verdure（披萨上面配有蔬菜）
Pizza rustica （短脆油酥面点馅饼，以鸡蛋、意大利风干火腿、马苏里拉、水牛鲜乳酪、和巴马臣奶酪、香肠和萨拉米）
Pizza tarantina （土豆披萨，上面配有番茄、马苏里拉奶酪、牛至叶粉和橄榄油）
Pizzelle （煎面团，以煎土豆调味，上面配有番茄、罗勒和奶酪）
Rigatoni imbottiti（直管面夹心烤馅饼，以摩塔狄拉香肠、肉、番茄酱、洋葱、香草、宝发朗尼和马苏里拉奶酪填馅）
Risotto mar piccolo （意大利调味饭配蚌类）
Sagne ‘ncannulate / Sagne torte （螺旋面配混合肉酱）
Simmuledda alla foggiana （荞麦玉米粥薄片配土豆和野茴香烹煮，佐以奶酪）
Spaghetti alla zappatora / Spaghetti aglio e olio （意大利通心粉蘸温橄榄油，以大蒜、欧芹和辣椒调味）
Tiella barese / Tiella di riso, patate, e cozze （洋葱、土豆、蚌类、米、番茄和佩克立诺奶酪砂锅菜）
Tiella di baccalà e patate （煎盐腌鳕鱼干、土豆、大蒜、洋葱、欧芹和樱桃番茄砂锅菜）
Tiella di cardoncelli（洋葱、土豆和平菇砂锅菜）
Tiella di verdure （青椒、茄子、土豆和番茄砂锅菜）
主菜 Secondi (Main Courses)
Agnello al calderotto （炖羊肉配洋葱、欧芹、番茄、橄榄油、野生苣荬菜和瑞士甜菜，佐以佩克立诺奶酪）
Agnello alla carbonara （烘焙全羊，传统上在圣诞节供应）
Agnello allo squero（烧烤穿串羊肉配百里香和香草）
Agnello cac’ e ova （炖羊肉配洋葱、白葡萄酒、鸡蛋、面包屑和佩克立诺奶酪）
Alici arreganate （新鲜鯷鱼蘸橄榄油、大蒜、面包屑、酸豆、牛至叶粉和薄荷）
Bombette （厚猪肉片以佩克立诺奶酪和欧芹填馅，蘸面包屑后煎、煮、或烘焙食用）
Calariddhe, u / Caldariello （在羊奶、橄榄油、洋葱、欧芹、大蒜和野生茴香中烹制的羊肉，佐以浸泡在果汁中的面包）
Capuzzelle（烘焙绵羊或山羊头配土豆、橄榄油、大蒜和欧芹）
Cazzmarr （羊肉或山羊羔杂碎，用肠油和肠子包裹成卷，以佩克立诺奶酪调味）
Cozze alla leccese （蚌类蘸橄榄油、柠檬汁和欧芹）
Cozze piccinne （煮蜗牛蘸橄榄油、大蒜和牛至叶粉）
Cozze alla pugliese （去壳蚌类配橄榄油、大蒜、白葡萄酒和番茄，撒上面包屑和佩克立诺奶酪）
Cozze ripiene al sugo （蚌类以番茄、面包屑、辣椒和佩克立诺奶酪填馅，烘焙后食用）
Cutturidde / Cutturiddi （炖羊肉配芹菜、洋葱、迷迭香、月桂叶、橄榄油、番茄、辣椒和佩克立诺奶酪）
Gnumerieddhi / Gnumarieddhi / Gnumereddhe / Marro （烘焙或烧烤，卷状穿串以欧芹、佩克立诺奶酪、肥肉和醋调味的羊肉或山羊羔杂碎）
Moniceddhi / Monicedde / Monachelle （烘烤蜗牛配洋葱和白葡萄酒）
Orata alla pugliese （金头鲷分层配有土豆、欧芹、大蒜、橄榄油和佩克立诺奶酪，烘焙食用）
Ostriche alla tarantina （牡蛎配奶油面包屑脆皮、欧芹和橄榄油）
Pezzetti （炖马肉）
Polpi cotti nella loro acqua （在章鱼自己的汁里炖的章鱼配洋葱、欧芹和樱桃番茄）
Polpo alla pignata （炖章鱼配洋葱、番茄和欧芹）
Quagghiaridde （羊肚以杂碎、鸡蛋、斯卡摸扎奶酪、萨拉米填馅，煮或烘焙，佐以芝麻菜）
Sgombro all’aceto （煮鲭鱼浸泡在醋里）
Tiella barese / Tiella di riso, patate, e cozze （洋葱、土豆、蚌类、米、番茄和佩克立诺奶酪砂锅菜）
Torcinello （烧烤羊内脏，以甜面包填馅）
Zampitti （烘烤或炖小牛肉香肠、猪肉腊肠和羊肉香肠，以辣椒调味）
Zuppa di cernia （炖鱼配土豆、大蒜、洋葱、百里香、欧芹、番茄、芹菜和白葡萄酒，佐以配有磨大蒜的吐司面包）
配菜 Contorni (Side dishes)
Ciambotta （炖混合蔬菜，比如土豆、青椒、茄子、西葫芦和番茄）
Cicoria di campo in brodo （煮野生菊苣和其他绿色蔬菜，蘸肉汤和半风干的番茄，有时配肉丸）
Fave （慢烹新鲜蚕豆配橄榄油、猪肉和野生青菜）
Fave alle sette insalate （煮蚕豆配煮菊苣、卷须菜和芝麻菜、橄榄、加工过的茄子、生洋葱和腌青椒泡菜）
Fave con carciofi （炖蚕豆和嫩洋蓟）
Lampascioni fritti（糊状的油炸葡萄风信子球茎）
Lampascioni in purgatorio （炖葡萄风信子球茎配五花肉或肥肉、佩克立诺奶酪和番茄）
Melanzanata di Sant’Oronzo （煎裹面包屑的茄子，配番茄、洋葱、罗勒和佩克立诺奶酪烘焙）
‘Ncapriata （干蚕豆泥佐以煮甜菜、野生苣荬菜、野菊苣或紫花菜）
Paparine ‘nfucate （煎papavero（虞美人叶子）配橄榄油、大蒜、黑橄榄和辣椒）
Verruch （精致切片的苤蘸橄榄油和醋）
甜点 Dolci (Desserts)
Agnello pasquale（杏仁和橙子蛋糕，内部填满果酱、巧克力和faldacchiera奶油，传统上在复活节食用）
Carteddate / Cartellate（煎油酥面团，浸蘸在烹熟的葡萄汁或无花果糖浆里，撒肉桂粉、剁碎的丁香，圣诞节食用）
Cassata （海绵蛋糕和有杏仁面糊格线的蛋糕，填满甜乳清奶酪，以巧克力和坚果调味）
Castagneddhe（栗子形蛋糕，以杏仁、肉桂、香草和柠檬皮调味，外面裹有巧克力衣）
Cupeta （杏仁脆片）
Dita degli apostoli （卷烤薄饼，填满下列任何食材：乳清奶酪、糖和黑巧克力；酸橙蜜饯和黑樱桃酒；或茴香酒、撒上肉桂糖霜）
Fruttone （短脆油酥面皮馅饼配杏仁面糊）
Grano dei morti （小麦粒配糖、巧克力削屑、石榴籽、核桃和煮未发酵葡萄酒汁）
Mustazzueli （杏仁饼干配柠檬、肉桂和蜂蜜，有时覆盖巧克力）
Pasticciotto （短脆油酥面皮馅饼以油酥面奶油或樱桃果酱配可可填在油酥面团里）
Panvinesco （vincotto（煮熟的葡萄酒汁）蛋糕配粗面粉，撒有肉桂和五彩糖霜）
Peperati （圆环形蛋糕，以煮熟的葡萄酒汁、杏仁、可可、橙皮和丁香调味）
Pettola / Pettula / Pittula （煎油酥面团，填满煮熟的葡萄酒汁，外皮覆有蜂蜜或糖）
奶酪 Formaggi (Cheeses)
Burrata （新鲜拉伸牛奶凝乳，填满奶油状拉伸凝乳和乳清）
Caciocavallo podolico del Gargano（光滑成熟半坚硬的奶牛奶酪）
Caciofiore （使用巴氏消毒法的光滑半坚硬的母羊奶奶酪）
Cacioricotta （坚硬温和的新鲜山羊奶奶酪）
Canestrato Pugliese PDO （坚硬，味道浓郁，成熟的生母羊奶奶酪）
Fallone di Gravina （柔软脂肪状、坚硬、新鲜的母羊奶和山羊奶混合奶酪）
Giuncata （新鲜柔软的牛奶奶酪）
Ricotta forte / Ricotta ascquane / Ricotta scante / Ricotta schiante （发酵山羊和/或母羊和/或牛奶乳清奶酪）
Scamorza （柔软拉伸的新鲜或成熟羊奶奶酪）
杂类 Altre (Miscellaneous)
Cotto di fiche / Miele di fiche （无花果糖浆，在制作蛋糕和酥皮面团时使用，或佐以切片煮熟的肉）
