在哪
皮埃蒙特坐落在意大利西北部的角落里,位于奥斯塔山谷(Valle d’Aosta)和瑞士接壤的北部,西部紧邻法国,南部是利古利亚大区,而东部则是伦巴第大区。皮埃蒙特以白松露、奶酪、红酒、意大利调味饭、巧克力、榛果、栗子和牛肉。它是意大利最重要的葡萄酒区域之一。每当我想起皮埃蒙特,我会想起秋天里泥土的味道:白松露和巴罗洛葡萄酒的霉味、巧克的单宁、土味的榛果、以及非凡的皮埃蒙特巨型牛( fassone) 牛肉。实质上,这是你在九月或十月可以获得或发现的全部味道:葡萄、松露、刺菜蓟、榛果、和野鸡。我在一次皮埃蒙特寻找松露和巴罗洛葡萄酒品尝会之旅和我丈夫的订了婚。我婆婆来自皮埃蒙特的首府都灵(Torino),这个地区的食物是我丈夫童年的食物,也是我们现在传递给我们孩子的食物。
皮埃蒙特曾是萨伏依王室的一部分。这里布满美丽的城堡、葡萄园梯田等令人目瞪口呆的风景,以及你可以享受咖啡和巧克力的可爱咖啡馆。早在1678年,都灵的巧克力制造商就获了他们第一张售卖巧克力的执照,瑞士人从都灵人那里学到了巧克力制作的艺术。如果你喜爱吃甜食,这里是一个非常棒的目的地,就像我一样。
参观什么
都灵这座巴洛克风格的城市曾隶属于萨伏依王室长达900年,也曾是意大利第一个王国的首都。许多有名的企业都是在这里创建,或把总部设置在这里,包括菲亚特、GFT集团(阿玛尼、华伦天奴和切瑞蒂Cerruti品牌的拥有者)、拉瓦扎(Lavazza)、仙山露(Cinzano)、和马提尼与罗西(Martini & Rossi)等企业。尼采在都灵写作了他的主要作品,并在这里度过了他生命的最后几年。
可以参观的文化场所包括埃及博物馆(Museo Egizio,世界上最好的埃及文物收藏之一)、萨包达美术馆(Galleria Sabauda,珍藏着萨伏伊王室重要的绘画作品藏品的美术馆)、电影博物馆(Museo del Cinema ,专门展现电影历史的博物馆)、Museo dell’ Automobile Carlo Biscaretti di Ruffi (老汽车博物馆)、以及收藏在复兴大教堂(Duomo)的耶稣裹尸布(传说这块布是用来在耶稣基督受难后包裹耶稣的布)。在都灵外面的Sacra di San Michele (一座本笃会修道院)也值得参观:这座修道院坐落在一座小山上,可以看到阿尔卑斯山脉,景色很棒。里沃利城堡(Castello di Rivoli )是坐落在都灵高处的萨伏伊城堡,现在是一所现代艺术博物馆。La Venaria Reale也在都灵附近,是欧洲最好的画廊和庭院之一。在都灵外,萨鲁佐(Saluzzo)是一个美丽的中世纪山脚小镇,这里还有一座城堡,Castello della Manta。这座贵族的住所可以追溯到12世纪,其特色是拥有一副漂亮的全套故事壁画。
我丈夫热爱朗格山,因为这里是他最爱的餐馆和酿造巴罗洛(Barolo)和比奥罗(Nebbiolo)酒的酿酒厂的故乡。在格朗山有许多风景如画的小镇,包括 La Morra, Barolo, Neive, Belvedere Langhe, Bossolasco, Monforte, Dogliani, Serralunga d’Alba, Grinzane Cavour和Alba。Alba因其白松露市集和秋日里的拍卖而闻名于世。从 Acqui Terme (一个古罗马温泉小镇), Strada dei Castelli dell’Alto Monferrato 的葡萄酒之旅是一场在这个享有声望的葡萄酒酿造区穿越山谷的精彩旅行。
其他建议在皮埃蒙特参观的地方有: l’Abbazia di Vezzolano(阿斯蒂附近一个中世纪小镇),Pallanza(一个俯瞰马焦雷湖和Barromean岛的漂亮小镇),Chianale(一个只有两百人的微小石头村,村子被一条小河分成两部分,上面横跨着一座连接这个镇子的桥),Garessio(一个以其附近的矿泉水而闻名的中世纪小镇),Macugnaga(一个非常吸引人的小镇,这里有美得令人窒息的玫瑰山Monte Rosa风景),Mombaldone(一个有城墙的中世纪城堡村落),Orta San Giulio(一个有着新古典主义建筑的美丽村庄,这里的开放式花园沿着斜坡一直延伸到Orta湖),Ostana(一个可以看到波河山谷全景的可爱村庄),il Castello di Racconigi(拉科尼基皇家城堡,宫殿和自然景观园林被联合国教科文组织确认为世界遗产,也曾是萨伏伊皇室的家),Ricetto di Candelo(一个有着石头城墙的小镇,拥有十三和十四世纪防御工程和鲜花装饰的塔楼),la Palazzina di Caccia di Stupinigi(都灵外一处皇家萨瓦狩猎宫殿),Usseaux(坐落在阿尔卑斯山上迷人风景处的微小村落,这里有石头和木头建成的房子),还有Vogigna(坐落在瓦格朗德国家公园Val Grande National Park中的石头村)。
可以带回家的特产有:葡萄酒、巧克力、giandujotti、白松露、果仁饼、饼干、能多益巧克力酱(Nutella)、Toma奶酪、tofeja(无釉赤陶煮汤的锅)、以及家用银器。
可以去的地方:
都灵的餐馆
Amici Miei
Corso Vittorio Emanuele II, 94 Turin +39.011 506 9961 www.amicimieitorino.it/我丈夫最喜欢的披萨店。
Del Cambio
Piazza Carignano, 2 Turin +39.011.543760这是一家非常正式的餐厅,被认为是都灵最好的餐厅之一。可以尝试vitello tonnato(切成薄片的烤牛仔肉配金枪鱼酱),agnolotti al sugo di arrosto(意大利面,填有用烘焙肉肉汁蘸酱调味的烘焙肉),finanzeria(把各种肉混合,在马尔萨拉葡萄酒 Marsala、醋或白葡萄酒酒中炖),guanciale brasato sulla polenta(焖牛面颊肉放在玉米粥上),以及zabaglione(一枚热的奶油鸡蛋和马尔萨拉葡萄酒Marsala甜点酱)。
Baratti & Milano
Piazza Castello, 29 Torino +39.0114407138一家成立于1875年的漂亮的现代艺术咖啡馆。这是购买giandujotti的好地方。
Caffe Torino
Piazza San Carlo, 204 Torino +39.011545118 www.caffe-torino.it另外一家精致的现代艺术咖啡馆,成立于1903年。这里可以尝试bicerin。
Eataly
Via Nizza, 230 10126 Turin +39. 011 19506811 www.eataly.it/这是我在这个世界上最喜欢的意大利食品商店之一。这是一个意大利手工食品的奇境。这里分成了三个部分,你可以看到人们在你面前制作马苏里拉奶酪,其他人正在压出新鲜的意大利面,最让人眼花缭乱的是摆成阵列的蔬菜和水果。这里还有餐馆、油酥面点柜台,以及冰淇淋店(gelateria)。现在纽约市、米兰、罗马、巴里、佛罗伦萨、热那亚、波伦亚、Incontra、皮内罗洛、和 Montiallo 都有分店。
Fiorio
Via Po, 8 Torino +39.0118173225因其冰淇淋(gelato)而享有声誉,这家咖啡馆开创于1780年。
都灵外面的餐馆
La Bottega Ristorante di Cesare Giaccone
Via Umberto I, 9 Albaretto della Torre Cuneo +39.0173520147 [email protected] www.cesaregiaccone.com 我丈夫在Cesare Giaccone早前的餐厅向我求婚,所以主厨对我们来讲很特别。这里有固定菜单,有一些可选择菜式,但是特别好的有 capretto allo spiedo(旋转烘烤的山羊羔),polentina con salsa di castagne e tartufo bianco(玉米粥配荷包蛋、栗子和白松露),zabaglione(一枚热的奶油鸡蛋和马尔萨拉葡萄酒Marsala甜点酱),还有 torta di nocciola(榛子蛋糕)。他们还自己酿醋,而且非常好。Osteria da Gemma di Roddino
Via Marconi, 6 Roddino +39.0173794252 http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g1941004-d1940736-Reviews-Osteria_Da_Gemma-Roddino_Province_of_Cuneo_Piedmont.html每周一和周二休息。这里烹饪最好的皮埃蒙特传统菜式,造型简单却不失精致。
食品贮藏室
皮埃蒙特食物倾向于丰富,因为这里的厨子喜爱在他们的菜肴里使用奶酪、黄油和牛奶,体现了法国对这里餐饮风格的影响。这里的食物味道浓烈刺激,但是却很美味。在皮埃蒙特,所有的东西都有味道,你可以品尝大山、山谷和森林。事实上,皮埃蒙特这个名字的含义是山脚(因为这里被阿尔卑斯山脉和亚平宁山脉包围)。
皮埃蒙特是意大利调味饭之乡, Carnaroli, Baldo, Sant’andrea, Vialone, Arborio 和 Arborio Superfino 的多样性都是在这里发展的。
米饭属于意大利北部省份(伦巴第、皮埃蒙特和威尼托),意大利面属于南部。事实上,这种米饭的烹饪方法和所有规则都相反:缓慢地在少量液体中煮熟,形成状态完美的乳脂状,每一粒米都带有非常轻微的硬芯,这样使意大利调味饭拥有独有的特征。
中国人……有他们美妙的民族米饭菜式:……煎成金黄的米饭,……堆成山的干的白色薄片米饭……
意大利调味饭有着完全不同的风格,而且是独一无二的。伊丽莎白·大卫,Italian Food。
大部分人都会把白松露和皮埃蒙特联系起来,因为它们是世界上最贵的食物,最大最好的白松露主要都是在这里发现的。至今为止,人们尚不能种植白松露,因此它们保留了他们难以捉摸的非常独特的特征。白松露的价格似乎每年都在上涨,并且声称已经到达了顶峰。
“……小块茎中最高贵的贵族,因为它不止味道很美味,而且被相信能够生成能量,使心情极度舒畅。松露的起源无从知晓;它被发现了,但是其生长却被神秘包围着。”布瑞拉特·萨伐仑,The Physiology of Taste。
“据说即使在我写作时(1825),松露的名望已经到达了顶点。”布瑞拉特·萨伐仑, The Physiology of Taste。
其他典型皮埃蒙特食材包括猎物.(雉鸡、小羚羊、鹧鸪、野兔和鹌鹑),大蒜、刺菜蓟、蜂蜜、桃、杏、樱桃、草莓、苹果、瓜、梨、梅子、 cugnà(葡萄芥菜)、奶酪(Robiola,Castelmagno,Bros 和 Toma),洋葱、蘑菇(包括野生蘑菇 porcini,porcinelli和ovoli)、芦笋、甜菜根、土豆、胡椒、韭菜、芜菁、小萝卜、南瓜和苦艾酒。
菜单
“清炖大块混合肉块(Bollito),意大利北部地区非常棒的菜式,尤其是在皮埃蒙特。旅行者们通常会忽略这道菜,认为煮得肉一定很平庸。这是一个非常大的错误。”伊丽莎白·大卫,Italian Food。
这里最有名的菜式叫做 grissini(你能找到的最轻最脆的面包棒),烤牛仔肉配金枪鱼酱 vitello tonnato(烤牛仔肉配金枪鱼酱),bagna caoda(生蔬菜配温的橄榄油、鯷鱼、主要在冬季食用的蒜香蘸汁), agnolotti(意大利面填满烘烤肉),risotto con Barolo(红酒中烹饪的意大利调味饭), risotto con tartufi alla piemontese(白松露意大利调味饭),brasato al Barolo(红酒焖牛肉),bollito misto(混合煮肉),brutti ma buoni(不好看但是美味的饼干),savoiardi(脆的手指饼干),zabaglione(热的奶油鸡蛋配 Marsala葡萄酒甜点酱),giandujotti(榛果和巧克力——妙极了!),以及 torrone(奶油杏仁糖)。
特别值得一提的是能多益巧克力酱,这是在这里发明的产品。我只能把能多益形容为一小块能够放进嘴里的天堂。这种巧克力酱时用榛果和巧克力混合在一起形成的糊状物,可以放在煎薄饼、吐司、冰淇淋等食物里。注意,食用能多益是非常容易上瘾的。都灵软巧克力(Gianduia)是当地工匠制作的巧克力榛果糊,不可思议的是它比能多益更好,你可以在当地优秀的巧克力商店购买。
有些意大利最好的红葡萄酒业来自皮埃蒙特,例如 Barolo 和 Barbaresco。选择由 Aldo Conterno, GD Vajra,孔特诺酒庄(Giacomo Conterno),Giuseppe Mascarello,Massolino,Michele Chiarlo,Oddero 和 Pio Cesare等酿酒商酿造的 Barolo 葡萄酒。最好的 Barbaresco 酿酒商包括:Bruno Giacosa, Bruno Rocca,嘉雅(Gaja),I. Paglieri (Roagna) 和 Sottimano。Barbera,Dolcetto和 Langhe Nebbiolo 都是很好的可以每日喝的佐餐红酒。购买 Barbera 时,从 Azelia, Luigi Baudana, Gaja, Vietti和Voerzio等酿造商酿造的 Barbera d’Alba 和 Barbera d’Asti 中选择。购买 Dolcetto 时,从 Luigi Einaudi 和马伦哥(Marengo)等酿造商酿造的 Dolcetto di Dogliani 和 Dolcetto d’Alba 中选择。购买 Langhe Nebbiolo 时,从 Aldo Conterno, 孔特诺酒庄(Giacomo Conterno), 嘉雅(Gaja), and GD Vajra等酿造商。
虽然这个地区并不是因为白葡萄酒而出名,但是 Timorasso 是意大利最好的白葡萄酒酒之一,而且十分罕见。Gavi 和 Langhe 也有不错的白葡萄酒。霞多丽(Chardonnay)葡萄已经成为和阿内斯(Arneis )葡萄一样重要的品种。购买 Gavi 地区(Cortese 葡萄)的白葡萄酒,选择 Bergaglio, Broglia, and La Giustiniana 等酒庄的葡萄酒。在 Langhe,有几种不同的葡萄酒被用来酿酒,但是以 Chardonnay葡萄为主,选择 Conterno, Bricco Maiolica 和嘉雅(Gaja)等酒庄酿造的酒;购买 Vermentino 葡萄酿造的酒,可以尝试 Gianni Gagliardo 酒庄的酒; Riesling 葡萄酒,则可以尝试 GD Vajra;选择 Arneis 葡萄酿造的酒,试试 Ascher i酒庄。
最后有几款来自Asti,Moscato d’Asti(通常用来搭配甜点)和 Asti Spumante 的起泡酒,这几款通常都有轻微甜度。能够酿造出这几种酒的好的酿造商是 Cascina Fonda。Gavi 地区的 La Scolca 是另外一个酿造起泡酒不错的酒庄。
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吃什么
典型的皮埃蒙特菜式包括(最经典的菜式用加粗字体标注):
面包Pane (Bread)
Grissini (面包棒)
Pane di Segale (黑麦面包)
猪肉食品(冷切)Salumi (Cold Cuts)
许多猪肉食品都是根据肉的部位命名的,很早以前就已经有这种做法。
Mocetta di camoscio / Motsetta / Motzetta (腌制的风干山羊、羚羊或牛肉火腿,配大蒜和香草一起腌制)
Salame di bue (公牛肉冷切,熟吃或生吃)
Salame d’la doja(软的猪肉冷切食品配猪油或腌肉脂肪,配大蒜和Barbera 葡萄酒一起腌制,保存在放在多扎陶土罐中的猪肉里)
开胃菜Antipasti (Starters)
Antipasto piemontese (开胃菜拼盘,包括冷切、香肠和醋渍蔬菜)
Bagna caoda / Bagna cauda (生蔬菜,包括胡椒、芹菜、卷心菜、耶路撒冷洋蓟、刺菜蓟和煮过的青菜,包括土豆、甜菜根和花椰菜,配温橄榄油、大蒜和鯷鱼蘸料)
Caponet / Capuneit (填馅卷心菜叶或西葫芦花)
Crostini ai tartufi (面包配白松露奶油糊)
Insalata di verdure bollite(煮土豆、胡萝卜、芹菜、花椰菜和豌豆沙拉,配蛋黄酱,有时配金枪鱼、酸豆和泡菜)
Insalata di vitello / Vitello all’albese in insalata(生小牛肉沙拉,蘸柠檬汁、橄榄油和松露)
Insalata russa (由土豆、胡萝卜、豌豆和蛋黄酱制成的冷沙拉)
Lingua in salsa rossa (红酒或青bagnet 酱(参考下面的酱料介绍)煮牛舌)
Peperoni corno di bue di Carmagnola(圆锥形卡尔马尼奥拉Carmagnola红或黄辣椒,这道菜之所以有名,是因为卡尔马尼奥拉Carmagnola在九月初有一个庆祝这里的辣椒的节日)
Peperoni arrostiti con acciughe o bagna cauda(烤箱烘烤青椒配bagna caoda或蘸盐、油、醋和鯷鱼)
Peperoni ripieni (填馅青椒配seirass 奶酪和米饭)
Sciule piene (填馅洋葱配肉和奶酪)
Subrich (蔬菜炸丸子,有不同种类)
Tomini (在橄榄油中浸泡的奶牛或山羊奶酪,以胡椒、香草、大蒜或辣椒调味)
Vitello tonnato / Vitel tonné (小牛肉配金枪鱼、酸豆、鯷鱼和蛋黄酱)
头盘Primi (First Courses)
Aia / Agliata canavesana(宽扁面配核桃、肥肉和香蒜沙司)
Agnolotti(填馅意大利面,填馅可以是烘烤、焖或炖熟的肉,用鸡蛋封住,并和卷须莴苣、瑞士甜菜、卷心菜、菠菜或米,放在水或肉汤里煮,配sugo di arrosto(烘烤肉的肉汁蘸酱));黄油、鼠尾草和巴马臣奶酪;或什么都不配)
Cannelloni (填馅管状意大利面配小牛肉、火腿和奶酪,上面浇有贝夏梅尔调味酱)
Cisrà (鹰嘴豆、油、鼠尾草、大蒜和猪皮汤,有时还有土豆、豆子、意面或碎面包片,在万灵节供应)
Fonduta /Fondua (Fontina奶酪、牛奶和鸡蛋黄融化奶油,季节性地在上面撒有擦碎的白松露,配碎面包片作为开胃菜,或作为意大利调味饭,熏猪肉香肠、煮蔬菜、意大利面或蔬菜布丁的酱)
Gnocchi di patate alla piemontese / Gnocchi alla bava(土豆饺子配fontina奶酪,泡在牛奶里)
Paniscia di Novara / Risotto alla novarese (意大利调味饭配黄油、洋葱、猪肥肉、 salam d’la doja、红酒和由猪肉皮、豆子、芹菜、胡萝卜、番茄和皱叶甘蓝煮成的汤)
Panissa / Risotto alla varcellese (浓稠的米、猪油、猪肉皮、salame d’la doja、红酒、肉汤和意式红豆混合物)
Polenta cunsa / Polenta d’oropa (黄油和奶酪烹制的玉米粥)
Polenta alla piemontese (玉米粥配烘烤肉)
Riso in cagnone (在肉汤中煮的米饭,配黄油和奶酪)
Risotto ai porcini (意大利调味饭配牛肝菌)
Risotto alla piemontese (意大利调味饭配磨碎的小牛肉、剁碎的香肠、鸡内脏、红酒和番茄)
Risotto alla zucca(意大利调味饭配南瓜)
Risotto con Barolo(意大利调味饭配巴罗洛(Barolo)红酒和肉汤)
Risotto con tartufi alla piemontese (意大利调味饭配白松露)
Skilà / Zuppa dei pastori Val Sesiani(土豆、洋葱、韭菜和欧芹肉汤,配黑麦面包和奶酪)
Tajarin in bianco con tartufi (家庭制在黄油中烹饪的薄片鸡蛋面条配松露)
Tajarin al sugo d’arrosto(家庭制在烘烤小牛肉肉汁蘸酱中烹饪的薄片鸡蛋面条)
Tofeja (豆子和猪肉皮浓汤)
Zuppa canavesana (大头菜汤上面有面包和融化的奶酪)
主菜Secondi (Main Courses)
Anatra ripiena alla novarese(填馅鸭配米、剁碎的烘烤牛排、香肠、肥肉、鸡蛋、大蒜、欧芹和肉豆蔻)
Bollito misto (七种煮肉的冷切,包括:公鸡或小鸡、无骨公牛桡骨、牛大腿肉、臀尖、头、尾、cotechino(猪肉香肠)、以及蔬菜,配三到五种酱料用来蘸:bagnet rosso, bagnet verde, cognà, saossa d’avie,山葵酱、mostarda di cremona、或只蘸盐——参考下面的酱料介绍)
Brasato al Barolo (巴罗洛红酒焖牛肉)
Camoscio stufato (用白葡萄酒、醋、蔬菜香草和肉汤炖羚羊肉)
Fassone (皮埃蒙特种牛,肉质非常好)
Finanziera alla piemontese (炖小牛胸腺和胰腺、牛脑、睾丸、骨髓、菲力牛排、肉丸、鸡冠、鸡肉垂、心、腌制蘑菇,用Marsala葡萄酒、醋或白葡萄酒炖,有时还有豌豆)
Fritto misto / Fricia (油炸糊状小牛排骨、猪肉香肠、胸腺和胰腺、脑、西葫芦、肝脏、甜粗粒硬质麦粉方块、amaretti杏仁饼干、骨髓、griva(肉片)、胡萝卜、花椰菜和茴香)
Insalata di carne cruda (生的切碎的皮埃蒙特巨型牛小牛肉或牛排,浸泡在橄榄油和柠檬汁里,有时上面还撒有松露、木耳、巴马臣奶酪、或芹菜)
Lepre al civé / Lepre in civet (浸泡在卤汁中腌制的野兔,和香草、辣椒一起在红酒中炖;野兔肝脏配炖肉时的汤汁、玉米粥和煮土豆)
Oca alla contadina (鹅配大蒜和迷迭香)
Pollo alla Marengo (鸡肉配番茄酱,配菜为蘑菇、小龙虾和放在烘烤吐司上的煎鸡蛋)
Puccia dell Langhe (皱叶卷心菜和猪肉炖菜,和玉米、小麦粥和豆子混合)
Tacchinella ripiena alla piemontese(填馅火鸡配鸡肝、蔬菜和香料)
Tapulon / Tapulone (加入香料的红酒中炖骡子或驴肉)
Tasca ripiena (填馅小牛胸肉配意大利腊肠、洋葱、巴马臣奶酪、欧芹、鼠尾草和洋葱)
Vitello farcito alla torinese (填馅小牛腹肉配熏火腿、蘑菇、欧芹、牛舌、松露和大蒜)
Uova alla piemontese (煎鸡蛋,上面配有白松露)
Trota alla piemontese (鲑鱼配蔬菜和葡萄干制成的酱)
Trota del Sesia(腌制鲑鱼)
沙拉Salse (Sauces)
Bagnet rosso (用番茄、胡椒、鯷鱼、油和醋制成的酱)
Bagnet verde (用欧芹、大蒜、胡椒、面包、酸豆、煮熟的鸡蛋、鯷鱼、油和醋制成的酱)
Cognà (葡萄汁果汁配榲桲、无花果、梨、核桃和榛子,有时还有梅子或南瓜)
Mostarda(水果、南瓜和豌豆放入芥末糖浆中制成的开胃菜)
Soassa d’avidjie(蜂蜜、核桃和芥末酱)
配菜Contorni (Side Dishes)
Asparagi alla monferrina(芦笋上面配有黄油和巴马臣奶酪)
Carciofi ripieni alla torinese (填馅洋蓟配肉、松露和火腿)
Cavolo farcito / Caponet / Capuneit(煮或煎的填馅卷心菜或西葫芦花配煮或烘烤的肉、意大利腊肠、大蒜、鸡蛋和巴马臣奶酪)
Funghi (蘑菇,可以是烧烤、炖或生食)
Funghi al verde(在黄油、大蒜和欧芹中炒蘑菇)
Insalata di ovoli (精细切片的生皇家木耳蘑菇,蘸油、欧芹和柠檬汁,有时还配有煮熟的鸡蛋黄和鯷鱼)
Peperoni alla piemontese (甜的红辣椒和黄辣椒配洋葱、番茄和肉汤,通常配菜为香肠)
Piselli alla pancetta(豌豆配洋葱、欧芹和五花肉腊肠)
Salada’d coconj / Insalata di funghi (蘑菇沙拉配鯷鱼)
Turineisa / Zucchine ripiene (填馅西葫芦配小牛肉、香肠、香草、柠檬和大蒜)
甜点Dolci (Desserts)
Amaretti (杏仁饼干)
Baci di dama (黑巧克力夹心短酥皮榛果或杏仁饼干)
Bonet / Bunét (巧克力杏仁饼干和配朗姆 杏仁酒,有时配咖啡粉或核桃)
Brutti ma buoni / Brutti e buoni / Brut e bon(干榛果或杏仁蛋白酥皮卷饼干,有时配肉桂或可可)
Canestrelli piemontesi(薄榛果饼干,有时配可可或杏仁或带有巧克力外皮)
Gianduia (黑巧克力、榛果和香草软糖)
Gianduiotti(榛子味巧克力)
Gianduiotti morbidi (巧克力——丰富的榛子奶油)
Krumiri / Crumiri / Biscotti del Monferrato(脊状卷曲的玉米渣黄油饼干)
Marroni canditi / Marron glacé (糖煮栗子,主要在圣诞节食用)
Montebianco (堆成小山的栗子泥,以朗姆调味,覆盖搅打后的奶油和糖煮栗子)
Pere madernassa al vino(在加入糖、肉桂和月桂的红酒中煮梨)
Pesche ripiene (烘焙桃子,用桃子、可可、杏仁饼干、糖和鸡蛋填馅)
Savoiardi(手指饼干)
Torrone (用榛果和奶油杏仁糖制成的糖)
Torta alle mandorle (杏仁蛋糕)
Torta alle nocciole (榛子蛋糕)
Torta di nocciole e mandorle (榛子杏仁蛋糕)
Torta gianduia (榛子巧克力蛋糕)
Torta novecento(巧克力奶油夹心巧克力蛋糕)
Zabaione / Zabaglione (多泡沫的、甜的、鸡蛋味道的奶油配马尔萨拉葡萄酒、马德拉岛白葡萄酒、桑托酒、麝香葡萄,或马拉加葡萄酒或波特高度葡萄酒,佐以paste di meliga(玉米饼干))
奶酪Formaggi (Cheeses)
Bra(软的淡味或浓味奶酪,坚固度由风干程度决定,通常是牛奶奶酪,有时还加入母羊或山羊奶,在Cuneo和都灵等省生产)
Bros / Bross / Bruss (浸泡在格拉巴酒中的Robiola或Toma奶酪块。这是在家里把剩下的奶酪用光的方法,把奶酪放在陶土罐里,加入格拉巴酒或白葡萄酒,放置七周,定期搅拌;在整个皮埃蒙特地区都有制作,尤其是在Cuneo省)
Castelmagno(浓烈的、松软的、味道刺激的蓝牛奶奶酪,在库内奥省生产,有时还加入一些母羊或山羊奶,在古时候就已经开始制作。白Castelmagn奶酪尚未开发出蓝色纹理)
Gorgonzola DOP (受欢迎的奶油状蓝牛奶奶酪,口味从温和到浓郁。这种奶酪是限量生产,自然发酵的品种以‘a fermentazione naturale / del nonno / antico’为商标的品种有更多的纹理,更易碎,味道更浓郁扑鼻,在皮埃蒙特和伦巴第都有生产)
Robiola(一种软的奶油状牛奶、山羊奶和母羊奶奶酪,或由这三种牛奶混合制成。这种奶酪的名字来源于一个叫做Robbio Lomellina的地方,这种奶酪历史上是在这个地方制作出来的,或者是从拉丁词rubeola演变的,意思为红色,指的是这种奶酪发酵成熟后外皮的颜色。这种奶酪在Asti,Alessandra和Cuneo等省都有生产)
Toma(一种顺滑、坚固的牛奶奶酪,在Turin,Cuneo,Vercelli,Novara,Biella,Alessandra和Asti等省生产。这种奶酪有许多种类,但是我最喜欢的是Toma di Elva)
饮品Bevande (Drinks)
Bicerin (a milk, coffee, and chocolate hot drink)
Bicerin (牛奶、咖啡和巧克力热饮)