ABBACCHIO AL FORNO（烘烤羊肉）-来自拉齐奥
Recipe Type: 主菜
Cuisine: 拉齐奥
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Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Abbacchio在拉齐奥地区是喝奶长大的羔羊肉的名字，这种羊肉肉质柔软，味道浓郁，烹制中加入迷迭香和大蒜增加其香味。曾经这种羊肉只能在春季获得，因此是一道春日美食。在我家，有时会在复活节制作这道菜。
Ingredients
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/12/meimanrensheng.com-abacchio-alla-romana-1.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com abacchio alla romana-1″]
- 1.2千克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-l/#go-Lamb” target=”_blank”]羊肩肉或哺乳羔羊[/url]，冲洗干净后晾干
- 50克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-f/#go-荞麦面Flour” target=”_blank”]面粉[/url]
- 60毫升特级初榨[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-o/#go-OLIVE%20OIL” target=”_blank”]橄榄油[/url] (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
- 1束[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-r/#go-ROSEMARY” target=”_blank”]迷迭香[/url]，冲洗干净
- 2片[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-s/#go-SAGE” target=”_blank”]鼠尾草叶子[/url]，冲洗干净
- 2瓣[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-g/#go-大蒜Garlic” target=”_blank”]大蒜[/url]，剥皮
- 2片[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-f/#go-鯷鱼Anchovy” target=”_blank”]鳀鱼肉片[/url] (我比较喜欢的牌子是Flott)
- 120毫升干白葡萄酒
- [url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-s/#go-SALT” target=”_blank”]海盐[/url]
- [url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-b/#go-黑胡椒粒BLACK” target=”_blank”]黑胡椒[/url]，现磨
Instructions
- 在羊肉上撒上盐、胡椒，并撒上面粉。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/12/meimanrensheng.com-abacchio-alla-romana-2.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com abacchio alla romana-2″]
- 中火加热一大口酱汁锅，加入橄榄油、迷迭香、鼠尾草和大蒜。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/12/meimanrensheng.com-abacchio-alla-romana-3.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com abacchio alla romana-3″]
- 加入羊肉，每面都均匀地煎至变色。在锅中加入白葡萄酒，并使酒蒸发。加入80毫升水，盖上锅盖，直到将羊肉烹熟。根据羊肉的厚度不同，以及你需要将羊肉烹至几成熟，这个过程大约需要1个小时。（如果更喜欢用烤箱，那么可以将烤箱温度调为160度，将羊肉烹至1小时15分钟。）用温度计测试羊肉的温度，五分熟约为60摄氏度（140华氏度），三成熟为52-54摄氏度（125-130华氏度）。在羊肉温度低于预期温度5摄氏度时，将羊肉从火上取下来，因为取下来后羊肉会继续变熟。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/12/meimanrensheng.com-abacchio-alla-romana-4.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com abacchio alla romana-4″]
- 从锅中取出40毫升液体，倒入臼中，并加入鳀鱼片。将鱼片捣碎，制成酱料，再倒回锅中，搅拌，使酱汁将羊肉包裹住。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/12/meimanrensheng.com-abacchio-alla-romana-5.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com abacchio alla romana-5″]
- 切掉羊骨前，将羊肉放置10分钟。
- 取出大蒜、迷迭香和鼠尾草并丢掉。将酱汁洒在肉上，然后可以上菜。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/12/meimanrensheng.com-abacchio-alla-romana-6.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com abacchio alla romana-6″]
Notes
可以将番茄去皮，并切成1.5厘米的方块，和水一起加入烹制羊肉的锅中.
