ARROSTO MORTO(平底锅烘烤牛肋眼肉)—艾米利亚罗马涅
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烹调时间
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这张用平底锅烘烤牛肉的食谱是我家人非常喜欢吃的一道菜,特别是搭配烘烤土豆一起食用。可以用猪里脊肉或小牛胸肉代替牛肋眼肉。
作家: 吴维端
食谱类型: Secondo (主菜)
美食: 艾米利亚罗马涅
份数量: 6
材料
说明
- 将肋眼肉浸泡在柠檬汁和盐中1个小时。沥干浸泡牛肉用的汁液并保留汁液。在肋眼肉上撒盐和胡椒。
- 在调味好的牛肉上撒上面粉。
- 在一个大小刚好容纳这块肉的厚底砂锅中加入黄油和橄榄油。用中火将砂锅加热,直到黄油融化、油变热。
- 加入牛肉并烤变色。
- 牛肉开始变色后,持续翻转牛肉,使其颜色均匀地变色,每次每面约需2分钟。
- 牛肉全部变色后,将鼠尾草片捣碎。
- 加入大蒜、浸泡牛肉的汁液和鼠尾草,盖上盖子。
- 分钟后检查温度,直到牛肉达到需要的温度(参考这里的表)。我烹制这道菜时会在52度时停止加热。停止加热后,肉的温度会使其继续升高3-5摄氏度,因此需要在温度稍微低于你需要的温度时停止加热。查看这里获取内部烹饪温度。
- 将肉从火上取下来,并打开盖子。在肉的上面松松地盖上一张铝箔纸。保持静止放置10分钟。将肉切成薄片,放在上菜用的盘子上。将切菜板上的汁液沥干倒回砂锅中,将汁液继续煮沸腾,将里面的固体沥出来并丢掉,将汁液倒在切好的肉上。上菜。