BRASATO AL BAROLO(红酒焖牛肉)——皮埃蒙特
准备时间
烹调时间
全部时间
Brasato al Barolo是皮埃蒙特地区的代表菜式。烹制这道菜的关键就是使用正确的牛肉部位。这关系到烹制出的菜式是“入口即化”的鲜嫩还是黏腻无味。确保使用的牛肉是牛肩肉(肩部厚肉块或牛肩胛肉)上大小刚刚好(最少1.5千克)的肉。
我更喜欢用我的慢炖锅(参见说明部分)来烹制这道菜。使用慢炖锅烹制的话需要提前计划,但实际烹制时间并不长。我会在想要吃到这道菜的前二至三天时花费10分钟把牛肉腌好。第二天,我会用慢炖锅煮8个小时,冷却后放到冰箱中。最后一天,我把所有凝固的脂肪取出,把牛肉切片,用液体重新加热后食用。
这道牛肉可以佐以用黄油或玛莎拉葡萄酒煮的豌豆、胡萝卜,或土豆泥。
我更喜欢用我的慢炖锅(参见说明部分)来烹制这道菜。使用慢炖锅烹制的话需要提前计划,但实际烹制时间并不长。我会在想要吃到这道菜的前二至三天时花费10分钟把牛肉腌好。第二天,我会用慢炖锅煮8个小时,冷却后放到冰箱中。最后一天,我把所有凝固的脂肪取出,把牛肉切片,用液体重新加热后食用。
这道牛肉可以佐以用黄油或玛莎拉葡萄酒煮的豌豆、胡萝卜,或土豆泥。
作家: 吴维端
食谱类型: 主菜
美食: 皮埃蒙特
份数量: 8 to 10
材料
说明
- 把除了橄榄油的所有材料放在自封袋中,并放在碗中。放到冰箱中过夜。
- 把牛肉沥干并拍干。沥干卤汁,并把葡萄酒单独保留。用一把大号厚底酱汁锅或荷兰烤箱中火加热橄榄油。把肉放入锅中煎至变色,每2分钟翻面,直到整块肉都均匀变色。
- 把沥出来的蔬菜和香料放到锅中,并覆盖牛肉上。
- 煮至蔬菜变软,大约需要10至15分钟。
- 把火调至小火。把葡萄酒倒入锅中,并盖上盖子。煮3个半小时或直到用叉子扎肉块时,肉会变得松散(内部温度为90摄氏度/185华氏度)。如果你用慢炖锅煮这道菜,请参考说明部分。
- 如果是煮好当天就吃,那么把肉从液体中捞出来,但是要用盖子盖好。丢掉丁香、月桂叶、鼠尾草、迷迭香和胡椒。把汤汁沥干净,倒入酱汁锅中大火加热收汁,直到液体变得浓稠。把牛肉切片,浇上酱汁食用。
- 如果是第二天或第三天食用,可以把牛肉浸泡在汤汁中放到冰箱里。食用的当天,把浮在上层的凝固脂肪撇出丢掉,把丁香、月桂叶、鼠尾草、迷迭香和胡椒粒也取出丢掉。
- 把牛肉切片。
- 把汤汁沥干净,倒入酱汁锅中大火加热收汁,直到液体变得浓稠。把火调至小火。把牛肉放到汤汁中加热30到45分钟。
笔记
请购买一瓶你喜欢口味的中度酒体的红酒,但是不要买太贵的酒。用一瓶昂贵的Barolo来做饭实在是太浪费了。不过,如果你买的酒太便宜,可能口味很糟糕,这样就会浪费牛肉。
慢炖锅
如果你用慢炖锅烹制这道菜。可以在酱汁锅中把肉煎至变色,并把蔬菜炒熟(如果你的慢炖锅有这个功能,也可以直接使用慢炖锅)。保留迷迭香和鼠尾草,把其他材料都转移到慢炖锅中。把红酒倒入酱汁锅中,煮到沸腾,然后再继续煮10分钟,使酒精蒸发。把葡萄酒转移到慢炖锅中,盖上盖子,所有的材料一起小火煮8个小时 。最后一小时的时候,把迷迭香和鼠尾草放到慢炖锅中。
慢炖锅
如果你用慢炖锅烹制这道菜。可以在酱汁锅中把肉煎至变色,并把蔬菜炒熟(如果你的慢炖锅有这个功能,也可以直接使用慢炖锅)。保留迷迭香和鼠尾草,把其他材料都转移到慢炖锅中。把红酒倒入酱汁锅中,煮到沸腾,然后再继续煮10分钟,使酒精蒸发。把葡萄酒转移到慢炖锅中,盖上盖子,所有的材料一起小火煮8个小时 。最后一小时的时候,把迷迭香和鼠尾草放到慢炖锅中。