CAPPON MAGRO（海鲜和蔬菜拼盘）——利古里亚

Cappon magro是一道利古里亚菜式，传统上是在平安夜吃的，因为在天主教的传统里，家人们应在平安夜戒除吃肉。反之，人们会吃鱼和海鲜。这道精心制作的海鲜拼盘很难被视作因虔诚而遭受的不幸。为什么这道菜的名字叫做“斋戒日的阉鸡（公鸡）”，有很多种理论。其中一种是因为这道菜经常使用cappone（细鳞绿鳍鱼，一种鱼）。
传统的方法制作这道菜时，首先铺一层用盐水和醋泡软的压缩饼干或船长饼干（galletta del marinaio）。因为我不知道从哪里能找到压缩饼干，而且怀疑这并不值得我花费时间寻找，因此我用意大利特色烤面包（bruschetta）代替。鲂鱼、海鲈和白鱼等水煮鱼类和龙虾、大虾、海鳌虾、牡蛎、蛤蜊和贻贝等贝壳类海鲜铺在一起。此外还加入水煮蔬菜，例如细卷鸦葱、芹菜、花椰菜、土豆、胡萝卜、甜菜根、洋蓟和豆子等。最后，在所有的混合食物上面浇一层用鸡蛋、面包屑、醋、欧芹、大蒜、酸豆、橄榄和鳀鱼制作出来味道刺激淳朴的酱汁。