CASATIELLO / TÒRTANO RIPIENO (咸味复活节面包）—坎帕尼亚
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烹调时间
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Casatiello是一种圆环形状的面包，上面摆放了鸡蛋。圆环形代表着耶稣受难时所带的荆棘花冠，鸡蛋代表着耶稣的重生。与此类似的tòrtano也是圆环形的，填满了猪肉碎（这样的叫做tòrtano cu’ cicoli）或那波里塔诺萨拉米（salami napoletano）、煮鸡蛋和奶酪（叫做tòrtano ripieno），常年都可以吃到。“Tòrtano”这个词源自拉丁语“tortanus”，意思是圆环形面包。
作家: 吴维端
食谱类型: Antipasto (开胃菜), Primo (头盘)
美食: Campania
份数量: 12
材料
面团：
- 600克00号面粉或普通面粉 (我比较喜欢的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
- 300毫升水，常温
- 24克新鲜酵母（或12克干酵母）
- 150克猪油，室温
- 50克巴马臣奶酪或佩克利诺奶酪或两种混合，磨碎
- 12克海盐
- ½茶匙黑胡椒，现磨
馅料：
说明
- 把水和酵母在杯子中混合好。在一个大碗中加入面粉、水和酵母、猪油、奶酪、盐和胡椒。
- 充分混合好。用保鲜膜盖好放置半小时。
- 拉伸面团的一边，折到中间。
- 再拉伸面团的另外一边，也折到中间。
- 把面团旋转90度，依旧把两半对折到中间（没有拉伸的两边）。
- 把面团翻面，对折的那一面朝下，然后用双手顺着面团卷一圈，把面团的表面拉伸为球形。把面团放回碗中，盖上保鲜膜放置一小时。
- 如果你想制作casatiello，需要保留75克面团并包在保鲜膜里，用来在鸡蛋上摆成交叉的样子。把剩下的面团擀成1厘米厚的矩形。把剩余的50克猪油涂在面团上。均匀撒奶酪、萨拉米、火腿和/或意大利生腌五花肉，把面团卷成圆柱形。
- 把一个圆环形的模具涂抹上油。把面团顺着环形模具摆放好，把两端捏到一起。
- 用叉子在表面上扎些洞。用保鲜膜覆盖面团，放置3小时或过夜。
- 把烤箱预热至160摄氏度。把鸡蛋均匀地摆在圆环上。
- 把保留的面团切成8块，卷成圆柱形，交叉摆放在鸡蛋之上，把两端和大面团按压到一起。
- 用叉子在表面上扎些洞。用保鲜膜覆盖面团，放置3小时或过夜。
- 在表面涂一层油，烘焙1个小时，直到变为金色。烘焙好后，面团中心的温度应为93摄氏度（200华氏度）。彻底冷却后就可以切开了。
